Раковины устриц тщательно вымыть, вскрыть, удалить маленькие створки. Устрицы в глубоких створках посолить, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом, выложить в сковороду или форму. Запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые устрицы выложить на блюдо. На каждую положить по веточке зелени.
1 кг улиток, 4–5 луковиц, 2 ломтика корня сельдерея, 5-6 долек чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 4–5 кружочков лимона, 0,75 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль.
Улиток тщательно вымыть, несколько раз сменив воду, а затем отварить в подсоленной воде. Остудить, извлечь из раковин. Лук мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок порубить.
Разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, чеснок и сельдерей. Затем добавить муку, перемешать и слегка обжарить. Всыпать перец, положить томат-пюре, снова перемешать. Слегка развести соус отваром, в котором готовились улитки. Довести до кипения, положить улиток, перемешать. Получившуюся смесь переложить в форму, сверху выложить кружочки лимона. Запечь до готовности в предварительно разогретой духовке.
Готовую плакию подавать холодной.
40 устриц, 2 моркови, 3 луковицы, 6 долек чеснока, 1 небольшой корень сельдерея, 1 лимон, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Устрицы тщательно вымыть, опустить в кипящую воду. Когда раковины начнут раскрываться, снять посуду с огня, воду слить. Нераскрывшиеся раковины выбросить, из раскрывшихся извлечь устрицы.
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и посолить.
Овощи залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло. Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить устрицы, лавровый лист, перец, перемешать. Влить муку, разведенную небольшим количеством холодной воды. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, посолить по вкусу. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Готовое блюдо подавать холодным.
600 г очищенных улиток, 3 дольки чеснока, 120 г мягкого плавленого сыра, 120 г сыра «Рокфор», 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белою вино, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка коньяка, укроп, черный молотый перец, соль.
Улитки залить смесью вина и лимонного сока. Мариновать в течение 30 мин, а затем обжарить в сливочном масле с измельченным чесноком. Посолить по вкусу.
Приготовить соус. Сыр «Рокфор» натереть на крупной терке, измельчить с помощью блендера с плавленым сыром, добавить сливки и коньяк, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и охладить.
Улитки смешать с соусом, прогреть на слабом огне в течение 1–2 мин. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом.
40 устриц, 200 мл томатного соуса. 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка хрена, лимонный сок, сахар, зелень.
Приготовить соус. Лук мелко порубить. Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Томатный соус соединить с луком и сельдереем, добавить хрен, немного лимонного сока и сахара, перемешать.
Раковины тщательно вымыть, вскрыть, мелкие створки удалить. Устрицы выложить на блюдо, украсить веточками зелени. Пикантный соус подать отдельно.
100 г очищенных сырых улиток, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 20 г зелени петрушки, кулинарный жир, черный молотый перец, соль.
Улитки обжарить в кулинарном жире, посолить по вкусу.
Приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Масло размягчить. Смешать масло, чеснок и зелень, добавить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Масли разложить по формочкам, сверху поместить по улитке. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 3–5 мин.
Готовое блюдо подавать горячим.
24 устрицы. 2 дольки чеснока, 1 лимон, 100 г сливочного масла, соль крупного помола.
Раковины устриц тщательно вымыть, вскрыть, сок из каждой слить в мисочку. Удалить мелкие створки, нижние створки очистить от осколков.