Начинка: 1 кг ливера, 2 луковицы, 4 горошины горького перца.
Вареники с картофелем
Очищенный и промытый картофель варят, протирают, смешивают с мелко рубленым поджаренным луком, заправляют солью и перцем. Из теста и заправленного картофеля делают вареники, варят их 5–6 мин. в подсоленной кипящей воде, вынимают на тарелку, поливают горячим подсолнечным маслом и подают на стол.
Начинка: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 4 горошины перца.
Вареники с капустой
Квашеную капусту отжимают от сока, а свежую очищают, промывают и мелко шинкуют. Подготовленную капусту тушат до готовности, добавляя жир, томат, воду или бульон. Затем добавляют слегка поджаренный лук, корни, соль, сахар, все смешивают и снова поджаривают, чтобы капустная начинка немного подсохла. Из теста и заправленной капусты делают вареники и варят их. При подаче готовые вареники поливают подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.
Начинка: 1 кг капусты квашенной или свежей, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложку сахара, 4 горошины перца, 2 луковицы, 1,5 ложки томата-пюре, по 40 г моркови и петрушки.
Вареники с грибами
Грибы замачивают до полной мягкости, варят в подсоленной воде, откидывают на сито, режут ножом или пропускают через мясорубку, смешивают с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком.
Готовые вареники варят, откидывают на сито, дают обсохнуть, перекладывают в кастрюлю, обливают разогретым маслом, ставят в духовку на несколько минут и подают на стол.
Начинка: 100 г сушеных белых грибов, 3 луковицы, 3 cт. л, слив. масла.
Вареники с рыбой
Судак или щуку очищают, отделяют филе рыбы от косточек и шкуры, мелко режут, добавляют мелко нарезанный слегка поджаренный лук, соль, молотый перец, размоченный в воде белый хлеб, пропускают через мясорубку и делают вареники с этой начинкой.
Подают вареники с поджаренным на подсолнечном масле луком.
Начинка: 300 г судака или щуки, 1 луковица, 6 cт. л. раст. Масла, кусочек белого хлеба, 2 горошины горького перца.
Вареники с вишнями или черешнями
Тесто раскатывают не очень тонко, чтоб удержать вишни в середине вареника. Вишни перебирают, отрывают плодоножки, вынимают косточки, кладут в посудину, пересыпают сахаром, дают постоять 25–30 мин и откидывают на сито, чтобы отцедить сладкий сок, который подают к готовым вареникам.
Так же готовят вареники из вишен с косточками.
Готовые вареники аккуратно вынимают из кипящей воды, чтобы не разорвать оболочку.
Вареники с вишнями подают на стол с отцеженным сладким соком. Отдельно подают сметану.
На 3 cт. муки — 0,5 ст. воды, 2 яйца, 4 ст. вишен, 0,5 ст. сахара.
Вареники с маком
Мак заливают кипятком и сливают мусор, который всплыл вверх. Затем опять заливают кипятком и оставляют на 10–15 мин. В это время воду подогревают, но не кипятят. После этого мак откидывают на сито и, когда стечет вода, перекладывают в посудину и растирают. Растертый мак смешивают с сахаром и продолжают растирать еще 4–5 мин. Дальше делают вареники и сразу кладут в кипящую подсоленную воду, иначе тесто быстро размокает от воды, которой насыщен мак.
Подают на стол с сахаром или с медом.
На 1,5 стакана мака — 0,5 стакана сахара.
Коржи с маком
Из муки, воды, соли, яиц и жира замешивают тесто, которое раскачивают толщиной 0,5 см, делают неглубокие квадратные надрезы, накалывают вилкой и выпекают в духовке. Выпеченным в духовке коржам дают остыть, разламывают небольшими квадратиками по надрезам и заливают растертым маком, разведенным кипяченой водой, добавляя сахар или мед.
2 ст. пшеничн. муки, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира, 0,5 ч. л. соды.
Для подливы — 0,5 ст. мака, 0,5 ст. меда или 0,5 ст. сахара, 1 ст. воды.
Сластены на сметане
Желтки растирают с солью, кладут муку, взбитые белки и сметану. Приготовленную массу кладут ложкой в кипящее масло и жарят до готовности. При подаче на стол сластены посыпают сахаром.