Салат из щавеля и шпината
Молодой щавель, шпинат и зеленый лук очищают и мелко режут. Добавляют круто сваренные яйца, нарезанные кубиками, подсолнечное масло, уксус и соль. Все хорошо перемешивают, кладут горкой на тарелку и украшают редиской.
На 500 г щавеля и шпината — 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 яйца, 4 стебля зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу.
Салат из редиски
Очищенные и помытые пучки редиски нарезают кружочками и кладут на тарелку. Белки сваренных круто яиц нарезают тонко и посыпают ими редиску. Желтки солят, растирают, смешивают их со взбитым кислым молоком, сахаром, уксусом, подсолнечным маслом. Полученную массу взбивают, заливают ею редиску, а сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 3 пучка редиски — 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 0,5 чайной ложки сахарной пудры, по 1 ст. ложке уксуса и подсолнечного масла, зелень петрушки и соль — по вкусу.
Салат из моркови и зеленого горошка
Подготовленную сырую морковь перетирают на терке, заправляют частью сметаны и молотой корицей, кладут на тарелку горкой, поливают остатком сметаны, перемешанной с сахаром, уксусом и солью, посыпают зеленым сырым горошком и украшают кусочками свежих помидоров и листочками зеленого салата.
На 500 г моркови — 150 г зеленого горошка, 250 г помидоров, 100 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 2 г корицы, соль — по вкусу.
Закуска украинская
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров, зеленью петрушки и листьями зеленого салата.
На 1 порцию — 20 г свеклы, 25 г капусты, 10 г яблок свежих, I ч. л. майонеза, 20 г ветчины, 85 г филе жареного гуся, огурцы свежие, 20 г помидоров, 0,5 яйца, зелень петрушки, 7 г кислоты лимонной, соль.
Таратута
Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.
На 150 г свеклы — 50 г огурцов соленых, лук репчатый, хрен, 10 г масла растительного, 150 г рассола огуречного, 150 г отвара свекольного.
Помидоры в подливе
Промытые помидоры нарезают кружочками, кладут в салатник или на блюдо и поливают подливой, приготовленной из вареных желтков, горчицы, с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.
На 1 кг помидоров — 2 cm, ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 5 яиц (желтков), 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку заправленной горчицы, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа.
Картофель с начинкой из сельди
Промытый картофель пекут в духовке до готовности, очищают от кожуры, срезают верхушку, отделяют середину картофеля, в горячем виде кладут ее в посудину, добавляют порезанную сельдь и порубленный немного поджаренный лук. Все хорошо растирают или пропускают через мясорубку на густую решетку, заправляют сметаной, сырыми яйцами и молотым перцем. Подготовленной массой начиняют картофель и обжаривают его в разогретом подсолнечном масле до румяного цвета. Подают в холодном виде.
На 1 кг картофеля — 120 г сельди, 1 луковицу, 2 яйца, по 2 ст. ложки сметаны и сливочного масла, горький перец.
Картофель, фаршированный грибами
Крупные картофелины очищают от кожуры, промывают, варят до полуготовности и вырезают сердцевину. Промытые сухие грибы варят до готовности, мелко рубят, добавляют порубленный поджаренный лук, вареные порубленные яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Все хорошо смешивают и фаршируют подготовленный картофель, кладут его в сотейник, заливают отваром, в котором варились грибы, накрывают крышкой и тушат до готовности. При подаче на каждую картофелину кладут кусочек масла и посыпают зеленью петрушки.
На 1,5 кг картофеля — 50 г сухих грибов, 2 яйца, по 2 cт. ложки молотых сухарей и растопленного сливочного масла, 50 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 1 стакан грибного отвара.