Доктор Альварез признает, что опросник не полностью отражает весь спектр мнений по данному вопросу, но он подчеркивает, что на вопросы отвечали практикующие врачи и преподаватели из медицинских вузов Америки.
"Ряд врачей, принявших участие в опросе, отметили тот факт, что ранее они выписывали своим пациентам диету с содержанием отрубей, но в последствие категорически изменили свое мнение. Сорок процентов никогда не рекомендовали подобные диеты, и тридцать четыре процента ответили, что назначают их лишь изредка...".
"Весьма интересен следующий факт: добавление в рацион пациентов отрубей, лишь незначительно снизил проблемы с запорами. Многие врачи также отметили, что в некоторых случаях употребление отрубей оказывает непродолжительный эффект, но затем вызывает привыкание...".
"Некоторыми врачами было зафиксировано наблюдение, согласно которому, у людей, время от времени употреблявших отруби в дальнейшем отмечается несварение желудка."
"Я был удивлен, как много врачей высказываются категорически против употребления отрубей в пищу. Например опытный гастроэнтеролог, президент Американской медицинской ассоциации пишет: "На протяжение уже десяти лет я не разрешаю употребление этого продукта в каждой, наблюдаемой мной семье"..."
"Большинство врачей также едины во мнении, популярность грубой клетчатки, как следствие пропаганды, безусловно нанесло вред здоровью населения".
В другом исследовании подробнее говорится о последствиях употребления грубой клетчатки в особых случаях. Известен случай, когда пациенту, с относительно неплохим самочувствием было прописано употребление отрубей. Спустя совсем немного времени возникла острая необходимость в оперативном вмешательстве для удаления части кишечника.
Таких сложных случаев немного. При этом не остается сомнений насколько огромен вред, нанесенный производителями отрубей, исследовательскими центрами при предприятиях этих самых производителей и горе-диетологами. При этом, у здоровых людей при употреблении отрубей может возникнуть только временный дискомфорт. Но ведь большинство людей, включающих в свой рацион этот продукт, уже страдают от запоров и других проблем пищеварения. Поддавшись рекламе, в отрубях они видят свой путь к спасению. И если в таких случаях ничего страшного не происходит - то лишь по счастливой случайности. Слишком высока вероятность того, что данный продукт не только не вылечит, но и усугубит ситуацию. Фактически, регулярное употребление отрубей вызывает раздражение, что, в свою очередь, у людей с более чувствительным организмом может стать причиной рака кишечника. И пусть эти выводы еще не окончательны, почему мы должны исполнить роль подопытных кроликов в экспериментах фирмы Келлоггс, или любого другого производителя готовых завтраков? Безусловно, Келлоггс снимает с себя всю ответственность, указав в рекламе "проконсультируйтесь со специалистом в случаях запоров". Но большинство населения не особенно внимательно к своему здоровью, для него запор - просто запор, как рыба - просто рыба, неважно, акула это пескарь, и к врачу никто не побежит, пока без его вмешательства уже не обойтись. И, увы, слишком часто врачи уделяют большее внимание рекламе, а не медицинской периодике. Вполне возможно, вместо полного исключения грубой клетчатки из рациона (вплоть до овощей и фруктов), врачом вновь будут рекомендованы отруби.
Когда миссис Джонс заказывала Crisco (марка жира-разрыхлителя для выпечки), она, возможно, представляла соблазнительные блюда, которые предлагаются всем миссис Джонс рекламой, чтобы удержать их от походов в рестораны. Возможно она также вспомнила слоган: "Почему Crisco так легко усваивается? Сладкий и нежный вкус скажет вам." На самом деле, эти слова не говорят миссис Джонс ничего об удобоваримости чего-либо, это определяется сложными и утомительными опытами в лабораториях, а не "сладким и нежным вкусом." К тому же, технологи, изучавшие этот вопрос, говорят, что большинство растительных маргаринов совсем не легко усваиваются; некоторые даже вызывают расстройство желудка.
Нормальная температура тела — 98.6° по Фаренгейту (37° по Цельсию). Часть жиров в растительном маргарине становятся жидкими только при температуре выше 98.6°. Жиры с высокой температурой плавления могут оставаться твердыми в теле и находиться в непереваренном виде на несколько дней, вызывая гниение кишечника и мешая перевариванию другой еды. Маргарин часто включает в себя жиры и с низкой температурой плавления, и с высокой, и если они используются снова и снова — как советуют производители этих новых долговечных жиров — часть маргарина, имеющая низкую температуру плавления, растворится, оставив позади нерастворимую часть, — эта часть может устроить мистеру Джонсу несварение, когда его жена в следующий раз подаст жареный картофель. Причиной несварения, конечно, не посчитают маргарин. Если мистер Джонс страдает от расстройства желудка или кишечника три-четыре дня после щедрой помощи жаренного в сладком масле картофеля, посоветовавшись, семья Джонсов наверняка решит, что причиной были в спешке съеденные на завтрак яйца с ветчиной тем утром, в попытке успеть на поезд в 8:33.