1 кг телятины или молодой баранины, 250 г свежих грибов, 4 луковицы, 1 долька чеснока, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка муки, тимьян, лавровый лист, зелень сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, слегка посолить, обжарить в масле до образования румяной корочки.
Лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней или крупной терке. Лук и морковь положить в сковороду, накрыть ее крышкой и слегка обжарить, изредка помешивая.
Мясо разложить по горшочкам, добавить лук с морковью, влить немного воды, положить измельченный чеснок, лавровый лист, тимьян, поперчить по вкусу. Накрыть горшочки крышками и тушить на слабом огне примерно в течение 1 ч. По мере необходимости доливать воду (можно заменить ее сухим белым вином).
Пока готовится мясо, приготовить белый соус: муку обжарить с 1 ст. ложкой масла в течение 10 мин, помешивая. Грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле.
К мясу добавить соус, грибы и мед, поставить горшочки на слабый огонь и потомить в течение получаса.
Перед подачей украсить готовое блюдо зеленью сельдерея и петрушки.
Количество меда и состав приправ можно варьировать по вкусу.
1 кг мякоти говядины или баранины, 100–150 г фисташек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2–3 дольки чеснока, 0,5 стакана сухого вина, 2 ст. ложки горчицы, растительное масло, розмарин, черный молотый перец, душистый перец, соль.
Мясо промыть, обсушить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарится наполовину, добавить немного воды и душистый перец и еще несколько минут.
Мясо выложить на противень. Смешать горчицу с розмарином (по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 1 ч.
1 кг баранины, 30 мл рафинированного растительного масла, соль.
Для соуса: 60 г сливочного масла, по одной третьей стакана крепкого кофе и стакана меда, 0,25 ч. ложки молотого кардамона, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 0,25 ч. ложки молотого мускатного ореха, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, чернослив без косточек.
Приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло на слабом огне, влить кофе, добавить мед, соевый соус, лимонный сок и все специи. Перемешать, закрыть крышкой, прогреть 1 мин, снять с огня и немного остудить. Затем снова поставить соус на огонь, положить в него чернослив и довести до кипения.
Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Готовые отбивные выложить на блюдо и залить соусом.
450 г консервированных половинок персиков, 100 г отварной свинины, 4 cm. ложки майонеза, 2 ч. ложки измельченной петрушки, латук, веточки петрушки, черный молотый перец, соль.
Слить жидкость от персиков и обсушить фрукты на листе бумаги. Тщательно измельчить свинину (мелко порубить или пропустить через мясорубку) и смешать ее с майонезом и измельченной петрушкой. Посолить и поперчить по вкусу. Получившейся начинкой заполнить каждую половинку персика. Разместить персики на листьях латука и украсить веточками петрушки.
500 г баранины, 500 г говядины, 500 г куриного мяса, 2–3 луковицы, 2–3 стручки сладкого перца, 10–12 мелких клубней картофеля, 2 моркови, 4–5 початков кукурузы, 5–6 долек чеснока, 0,5 стакана изюма без косточек, белое сухое вино, петрушка, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок обжарить с двух сторон. Сложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой и варить примерно 1 ч.
Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть и очистить.
Лук, морковь и сладкий вереи обжарить в горячем масле и добавить к мясу. Через несколько минут положить картофель (целиком). Влить немного вина, положить изюм. Когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку.
Кукурузу сварить отдельно, зерна отделить.
Пикану разлить по глубоким тарелкам вместе с бульоном, положить в тарелки кукурузу. Отдельно можно подать острый соус.
600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 100 г топленого масла, 1 cm, ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, панировочные сухари, соль.
Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Остудить, нарезать соломкой.
Печень нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить целую луковицу и 1 ст. ложку масла. Тушить на слабом огне, пока печень не посветлеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить грибы, 100 г сметаны, желтки и взбитые белки. Все тщательно перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Дно выстлать промасленной бумагой. Положить в форму печеночную массу, накрыть посуду крышкой и готовить на пару в течение 45 мин.
Муку растереть с оставшимся маслом, посолить, влить 1,5 стакана грибного отвара. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить оставшуюся сметану.
Готовый пудинг остудить, нарезать порционными кусками, полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать отдельно.
400 г печени, 0,5 кочана молодой белокочанной капусты, 1–2 моркоеи, 1–2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 150 г сыра твердых сортов, майонез, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Печень нарезать, посолить, поперчить, обжарить до готовности в сливочном масле, слегка остудить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.