Салат собирать в специальном формовочном кольце слоями, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой — грибы с майонезом; 2-й слой — лук; 3-й слой — куриное филе; 4-й слой — морковь по-корейски; 5-й слой — огурцы. Верх салата также полить майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо и поставить салат в холодильник на 1 час.
54. Салат с курицей, грибами и черносливом
Филе куриной грудки — 400 г
Чернослив — 300 г
Шампиньоны — 300 г
Морковь свежая — 2 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — 450 г
Масло растительное — по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде до готовности (35–40 минут), а затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Шляпки шампиньонов очистить, быстро вымыть, обсушить и нашинковать лапшой. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и лук обжарить на растительном масле до лёгкого подрумянивания. Чернослив залить горячей водой и оставить для набухания на 30 минут, а затем вынуть косточки, а мякоть тонко нашинковать. Солёные огурцы очистить от кожицы и мелко порезать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Морковь вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на крупной тёрке.
Уложить салат слоями на большое блюдо или в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — куриная грудка; 2-й слой — чернослив; 3-й слой — обжаренные с луком грибы; 4-й слой — солёный огурец; 5-й слой — морковь. Верх салата густо покрыть майонезом. Осторожно снять формовочное кольцо. Сверху салат обсыпать измельчёнными яйцами.
55. Салат из картофеля, шампиньонов и моркови по-корейски
Филе куриной грудки — 250 г
Картофель — 2 шт.
Шампиньоны консервированные — 150 г
Морковь по-корейски — 100 г
Майонез — 3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Картофель в кожуре залить подсоленным кипятком и отварить до мягкости. Клубни остудить, очистить, хорошо охладить и натереть на крупной тёрке. Куриное филе опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (35–40 минут) и нарезать мелкими кусочками. Грибы вынуть из заливки на сито, дать стечь жидкости и мелко нарезать.
Салат выкладывать на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — измельчённые шампиньоны; 2-й слой — картофель; 3-й слой — куриное филе; 4-й слой — морковь по-корейски. Морковь майонезом не покрывать!
56. Салат с курицей и оливками
Филе куриной грудки вареное — 300 г
Шампиньоны маринованные — 300 г
Яйца вареные — 4 шт.
Сыр твёрдый — 200 г
Картофель — 3 шт.
Морковь— 2 шт.
Оливки (без косточек) — 0,5 банки
Майонез — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Картофель и морковь по отдельности вымыть, залить горячей водой, отварить до мягкости, очистить и хорошо остудить. Картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Филе и грибы нарезать не очень мелко. Яйца разделить на белки и желтки и натереть на крупной тёрке по отдельности.
Салат выкладывать в формовочное кольцо слоями, промазывая каждый слой майонезом и посыпая перцем и солью: 1-й слой — картофель; 2-й слой — курица; 3-й слой — яичные белки; 4-й слой — морковь; 5-й слой — грибы; 6-й слой — сыр с желтками. Оливки нарезать тонкими колечками и украсить ими верх салата. Убрать салат в холодильник на 3 часа, а затем аккуратно снять формовочное кольцо.
57. Салат из курицы и грибов в сырных корзиночках
Филе куриной грудки — 100 г
Сыр твёрдый — 200 г
Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Огурцы маринованные — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Горошек зелёный консервированный — 3 ст. ложки
Майонез — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Для одной корзиночки нужно взять 50 г твёрдого сыра, натереть его, выложить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием и расплавить до получения тонкой лепёшки. Затем при помощи лопаточки снять её, быстро переложить на перевёрнутый стакан, слегка обжать, дать полностью остыть и только затем, снять.