Смешать картофель (немного оставить для украшения салата), огурцы, филе, белки и лук, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Выложить салат на блюдо горкой, посыпать его измельчённой зеленью, в середине горки сделать небольшое углубление.
Растереть желтки с майонезом, добавить измельчённую зелень, перемешать и слепить из этой массы небольшие шарики, имитирующие небольшие яйца. Выложить «яйца» в углубление салата, а по кругу сделать «гнездо» из картофеля. Вместо «яиц» из желтков, можно взять 4 отваренных и очищенных перепелиных яйца.
69. Салат из курицы с томатом-пюре
Филе куриной грудки — 500 г
Картофель — 2 шт.
Огурцы маринованные — 200 г
Горошек зелёный консервированный — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — 1 стакан
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Томат-пюре — 1 ч. ложка
Сахар-песок — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, хорошо остудить и также нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк.
Соус: к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. Смесь тщательно вымешать.
В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним добавить картофель. Всё осторожно перемешать, переложить в салатник, украсить горошком, яйцом и зеленью.
70. Салат «Прага» (чешское блюдо)
Филе куриной грудки — 170 г
Картофель — 100 г
Морковь — 75 г
Огурцы солёные — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 100 г
Яблоки кисло-сладкие — 50 г
Майонез — 150–200 г
Зелень петрушки или укропа — по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, по отдельности залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян и тонко нашинковать. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, половину майонеза и посолить. Салат перемешать, выложить горкой на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить ломтиками яблока и зеленью.
71. Салат «Столичный» (1)
Курица (1,3–1,5 кг) — 1 шт.
Картофель — 500 г
Огурцы солёные — 300 г
Салат зелёный — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 120 г
Яйца куриные — 6 шт.
Крабы (кальмары, креветки) — 60 г
Чернослив — 15 г
Соус «Южный» — 100 г
Сахар-песок — 10 г
Майонез — 210 г
Сметана 15 % — 210 г
Зелень петрушки — 30 г
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Курицу вымыть, заправить «в кармашек», залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Тушку остудить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. Часть листьев салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, дать хорошо остыть и нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
В миску выложить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, яйца и зелёный горошек, заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», посолить по вкусу, посыпать сахаром и перцем и перемешать.