80. Салат из курицы, дайкона и сыра
Филе куриной грудки — 200 г
Дайкон — 200 г
Сыр твёрдый — 70 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем выложить их на сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка), обжарить до лёгкого подрумянивания, переложить на тарелку и остудить. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. На сковороду, в которой жарилось филе, добавить оставшееся масло, хорошо разогреть его, выложить лук и обжарить до полумягкости. После этого к луку добавить морковь, обжарить овощи до мягкости и остудить. Дайкон очистить и ополоснуть. Сыр и дайкон натереть на крупной тёрке.
Соединить дайкон, кубики филе, морковь с луком и сыр, заправить маслом со сковороды, поперчить и посолить. Салат перемешать.
При подаче салат можно украсить зеленью.
81. Салат с морковью, курицей и яйцами
Окорока куриные копчёные (небольшие) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Майонез — по потребности
Зелень укропа или петрушки рубленая — по вкусу
Соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яйца разбить в миску и лишь слегка взбить, но не очень усердно, чтобы только перемешать белок и желток. Вылить яичную массу на сковороду с разогретым маслом, обжарить с двух сторон до лёгкого подрумянивания, а затем выложить на тарелку, остудить и порезать соломкой. Окорочок разделать, мякоть порубить.
Соединить куриное мясо, морковь и яичную соломку, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать.
82. Салат «Для любимых»
Филе куриной грудки — 500 г
Перец болгарский оранжевый — 300 г
Перец болгарский красный — 300 г
Кукуруза консервированная — 200 г
Сыр твёрдый — 200 г
Лук зелёный шинкованный — 2 ст. ложки
Масло растительное — 4–5 ст. ложек
Горчица зернистая — 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, разрезать на крупные куски, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Стручки сладкого перца очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой или кубиками. Сыр нарезать мелкими кубиками. Кукурузу отцедить.
Заправка: растительное масло взбить с горчицей, солью и перцем.
В миске соединить филе, сладкий перец, кукурузу, сыр и зелёный лук, полить заправкой и аккуратно перемешать. При подаче украсить салат зеленью.
83. Салат «Нежность»
Филе куриной грудки — 300 г
Сыр твёрдый — 300 г
Огурцы свежие — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Горошек зелёный консервированный — 50 г
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Филе обмыть, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой и посыпать перцем.
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду, очистить, остудить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки натереть на мелкой тёрке.
Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем нашинковать поперёк в виде лапши. Сыр натереть на средней тёрке. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.
Салат выкладывать слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и слегка присаливая: 1-й слой — огурцы; 2-й слой — курица; 3-й слой — белок; 4-й слой — чеснок; 5-й слой — сыр. Сверху украсить салат желтками и зелёным горошком.