— участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон, которые находятся в том числе в стенках сосудов и коже. При их достаточном количестве кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;
— является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;
— нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;
— предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина A;
— способствует укреплению иммунитета;
— улучшает питание нервных тканей (мозга, нервов), что облегчает течение болезни Альцгеймера.
В организме человека он накапливается в жировых тканях, мышцах и мышечных органах (сердце, матке), гипофизе, печени, надпочечниках. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин E, нельзя хранить на солнце.
Детям нужно около 5–7 мг в сутки, женщинам — 8 мг, мужчинам — 10 мг. Резко увеличивается потребность в нем во время болезни, при тяжелых нагрузках. Однако передозировка витамина E во время беременности может привести к развитию уродств плода.
Витамин E не образуется в организме, поэтому для нормальной работы всех органов он должен поступать извне. Больше всего токоферола находится в свежих растительных маслах (из пшеничных зародышей, оливковом, подсолнечном, хлопковом, кукурузном, соевом), приготовленных методом холодного прессования. Если же растительное масло получают методом отжима из семян при высокой температуре с последующей очисткой, дезодорированием, рафинированием, то количество этого витамина значительно снижается.
Недостаток витамина E бывает достаточно часто, но тяжелая нехватка витамина E встречается только у недоношенных детей. В организме запас этого витамина достаточно велик, но как только он начинает истощаться, появляются следующие симптомы: сухость кожи, ломкость ногтей, слабость мышц, снижение сексуального влечения и угнетение репродуктивной способности, нарушение точности движений, появление неуклюжести, анемия.
Бывает и передозировка витамина E, хотя она встречается гораздо реже его недостатка. При ней отмечаются: учащение стула (более 3 раз в день), боли в области желудка, тошнота, вздутие живота, боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени), снижение количества тромбоцитов в крови, симптомы нарушения функции почек (боли в пояснице, уменьшение количества мочи, изменение качественного состава мочи), резкое повышение артериального давления, возможно кровоизлияние в сетчатку глаза. При появлении таких симптомов нужно немедленно обратиться к врачу.
Неорганические соли (сульфат и хлорид) железа связываются с витамином E и препятствуют его всасыванию. Если прием препаратов железа отменить нельзя, то вместо неорганических солей используются фумарат или глюконат железа.
При приеме противозачаточных препаратов снижается усвоение витамина E.
Рекомендуется принимать витамин E вместе с аскорбиновой кислотой, так как она способствует повышению активности токоферола.
Недостаток витамина E может привести к снижению количества магния в организме.
Симптомы недостаточности витамина E усиливаются при дефиците цинка.
Нехватка токоферола приводит к нарушению активации витамина D в печени, что приводит к нарушению обмена кальция и фосфора.
Витамин E следует ограничивать в пище и не принимать в виде лекарственных препаратов при тиреотоксикозе, хроническом гломерулонефрите, повышенной чувствительности к этому витамину.
Количество витамина E часто приводится в международных единицах (МЕ). Надо знать, что 1 МЕ витамина E примерно равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136–149 МЕ.
Содержание витамина E (в мг на 100 г продукта):
— масло из проростков пшеницы — 150–200,
— подсолнечное масло — 44–152,
— маргарин — 50–85,
— майонез — 78,
— семечки подсолнечника — 50,
— масло хлопковое — 34,
— масло пальмовое — 18,
— масло овсяное — 14,
— пшеничные проростки — 14,
— масло оливковое — 12,
— масло арахисовое — 11,
— масло соевое — 10,
— арахис — 9,
— батат сырой — 4,