Яблоко очистить от семян (кожуру счищать не надо), нарезать на кусочки и обжарить на масле до румяной корочки.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к яблокам и жарить до готовности лука.
Из сковороды достать яблоки с луком и на ней же обжарить нарезанную кусочками печень.
Когда печень будет готова (перестанет выделять красный сок), добавить к ней яблоки и лук Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить 5 минут..
Мясной пудинг с яблоком
600 куриного филе,
500 мл молока,
4 яйца,
6 желтков,
100 г сыра «пармезан»,
60 г коньяка, 2 помидора,
2 яблока,
100 г очищенных орехов (лесных),
сливочное масло, молотый перец, молотый мускатный орех, соль
Куриное филе измельчить или пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на мелкой терке.
Взбить яйца, добавить к ним желтки и взбить еще раз. Влить в измельченное мясо молоко и взбитые яйца. Всыпать пармезан. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать.
Формочки смазать сливочным маслом и наполнить получившейся массой.
Глубокий противень наполнить водой и поставить в него формочки с пудингом. Выпекать в духовке, нагретой до 170 градусов 30 минут.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими круглыми ломтиками. Орехи измельчить.
В сковороде раскалить сливочное масло и подрумянить яблоки. Аккуратно выложите яблоки на блюдо. В сковороду добавить коньяк и предварительно измельчённые лесные орехи, помидоры. Всё держать на огне две минуты. На каждый яблочный кружок поместить пудинг. Сверху полить коньячным соусом.
Карп на яблоках
2 кг карп свежий,
5 крупных репчатых луковицы,
2-3 яблока,
1 лимон,
растительное масло, перец, соль, перец
Карпа вымыть очисть от чешуи и удалить жабры и внутренности.
Растительное масло смешать с солью и перцем.
Лук очистить, порезать полукольцами.
Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на каждое на четыре части.
Лук обжарить в сковороде с растительным маслом и добавить дольки яблок. Тушить смесь, помешивая, 5-8 минут.
Тушку карпа смазать подготовленным растительным маслом, наполнить луково-яблочной смесью, зашить брюшко и поместить в «рукав» для выпекания.
Запекать рыбу в духовке при 180-200 градусах в течение 50-60 минут.
Для подрумянивания корочки за 10-15 минут до готовности разрезать рукав.
Готового карпа выложить на решетку и дать полностью остыть, затем вытащить из рукава и украсить кружочками лимона.
Филе трески с рукколой
400 г филе трески,
1 яблоко,
100 г рукколы,
3 штуки абрикосов,
1 репчатая луковица,
50 г сливок,
укроп, растительное масло
Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук порезать полукольцами.
Из абрикосов удалить косточки и порезать мякоть кубиками. Рукколу помыть и обсушить.
На растительном масле быстро обжарить на сильном огне лук и яблоки.
Филе трески нарезать на порционные небольшие куски и добавить в сковороду. Потушить 5 минут. Добавить абрикосы и рукколу, залить сливками и тушить еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Рыба по-эстонски
1 кг мелкой речной рыбы,
2 столовых ложки сливочного масла,
4 кислых яблока,
соль
Рыбу почистить и промыть.
Яблоки очистить от семян и порезать на 4 части.
На дно кастрюли положить рыбу, сверху – яблоки. Залить 1 литром воды. Варить 10 минут. Затем жидкость слить, добавить масло и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.
Рыба с яблоками и сельдереем
250 г филе рыбы (хек, треска, минтай),
150 г корня сельдерея, 1 яблоко,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка майонеза или сметаны,
1 столовая ложка тертого сыра,
1 столовая ложка лимонного сока,
пряности, соль
Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать крупными, тонкими пластинами. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать на четвертинки и сбрызнуть лимонным соком. В форму для запекания или глубокую сковороду смазать растительным маслом, уложить слой рыбы, сверху – слой яблок, верхний слой – сельдерей.
Смешать майонез с растительным маслом и тертым сыром и полить этим соусом блюдо.
Поставить в духовку и запекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.