Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовить рубленое слоеное тесто (как для пирога с мясом), разделить его на две неравные части и раскатать их в лепешки.
Для начинки мелко нарезать рыбное филе, сало и лук, посолить, поперчить и перемешать.
В форму для выпечки положить промасленную бумагу, а на нее — более толстую лепешку. Положить начинку, прикрыть тонкой лепешкой, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом, проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать при средней мощности («Medium») в течение 5–7 мин, а затем при полной мощности еще 2–2,5 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать ему отстояться.
Сладкие пироги
1 стакан муки, 4 банана, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки грецких орехов (молотых), 1 пакетик пекарского порошка, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу.
Растереть масло вместе с сахарной пудрой п однородную массу добела, постепенно добавляя взбитые яйца. Затем прибавить теплую воду, муку и пекарский порошок. Бананы очистить, хорошенько размять и добавить в тесто, смешать с молотыми грецкими орехами.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать при мощности выше средней («Medium high») около 15 мин. Оставить на 5 мин в форме, а затем выложить на блюдо. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с бананами и сливами150 г пшеничной муки (1 стакан), 50 г крахмала (2 ст. ложки), 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара (чуть больше ½ стакана), 2 яйца, 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя (пекарского порошка), на кончике ножа ванилина, 1 щепотка молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики, 50 г консервированных имбирных слив в сиропе, 200 г бананов, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рома.
В глубокой посуде миксером взбить в пену сливочное масло или маргарин с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать.
Сливы обсушить и очень мелко нарезать. Бананы сначала разрезать вдоль пополам, затем — кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Добавить к ним имбирь и все перемешать с тестом.
Форму смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать пирог 22–25 мин при мощности ниже средней («Medium low»). Обязательно проверить его готовность с помощью деревянной зубочистки. Готовый пирог на 2–3 мин оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться на решетку.
При желании еще немного теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с лимоном1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 2 лимона, стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Половину указанного в рецепте сливочного масла порубить и перемешать с мукой. Затем добавить сахар, соль и влить воду. Быстро замесить эластичное тесто, придать ему шаровидную форму, обернуть пленкой и дать постоять 2 мин в холодильнике. Размять шар руками в плоскую лепешку, сложить вчетверо и еще раз раскатать. Уложить в смазанную маслом круглую форму диаметром примерно 25 см. Выпекать при мощности выше средней («Medium high») 11–13 мин.
Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить оставшееся масло, лимонный сок, молотую цедру одного лимона и взбить миксером. Смесь вылить на поверхность пирога и выпекать еще 1,5–2,5 мин при той же мощности. Дать постоять в форме 4–5 мин, а затем выложить на решетку для полного остывания.
Пирог «Персик»2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 персика, 1 стакан сахара, 3 яйца, орехи по вкусу.
Сливочное масло порубить, перемешать с сахаром, добавить взбитые яйца, мелко нарезанные персики и дробленые ядра орехов. Хорошо перемешать. В конце добавить просеянную муку. Получившееся тесто взбить миксером.
Форму для выпечки застелить пергаментом. Выпекать пирог при мощности ниже средней («Medium high») 12–15 мин.
Яблочный пирогДля теста: ½ стакана муки, 150 г маргарина, ½ стакана сахара, 3 яйца, ½ ч. ложки соды, 3 ст. ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 5–6 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, 3–4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, ½ ч. ложки молотой корицы, мускатный орех.
Растереть маргарин с сахаром, добавить взбитые яйца, соду, ванильный сахар и молоко. Затем всыпать муку, тщательно перемешать и сразу же вылить в форму, предварительно выложенную пергаментом. Выпекать при полной мощности («High») 4–5,5 мин.
Приготовить начинку: яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать дольками. Добавить сахар, муку, лимонный сок и корицу и выложить на испеченный корж. Посыпать молотым мускатным орехом.
Поставить пирог в печь и выпекать при полной мощности еще 6,5 мин.
Французский яблочный пирогДля теста: ½ стакана муки, 3 яйца, 150 г маргарина, ½ стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. ложки пищевой соды.
Для начинки: 5–6 яблок, 3–4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки муки, ½ ч. ложки молотой корицы.
Для посыпки: ½ стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ¼ стакана сахара, молотый мускатный орех по вкусу.
Растереть добела маргарин с сахаром, добавить взбитые яйца, прибавить сок, ванильный сахар и молоко. Затем небольшими порциями всыпать муку и сразу же, тщательно перемешивая, вылить в прямоугольную форму размером 18×10 см или круглую диаметром 23–25 см. Форму предварительно выложить пергаментной бумагой. Выпекать при полной мощности («High») 4– 4,5 мин.
Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать дольками. Смешать яблоки с сахаром, мукой, лимонным соком и корицей и выложить на испеченный корж. Для посыпки смешать все компоненты и равномерно покрыть пирог этой смесью. Поставить пирог в печь и выпекать при полной мощности 6,5 мин.
Слоеный яблочный пирогДля теста: 1 стакан муки, 100 г маргарина, 5 ст. ложек воды, ½ ч. ложки крахмала, ½ ч. ложки соли.
Для начинки: 5 яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, ½ ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, ½ ч. ложки корицы.
Для посыпки: 50 г сливочного масла, ½ стакана муки, стакана сахара, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха.
Приготовить рубленое слоеное тесто (как для пирога с мясом), раскатать его в лепешку толщиной 4–5 мм, выложить на блюдо, проколоть в нескольких местах вилкой, сформовать бортики.
Для начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Добавить сахар, муку, лимонный сок, корицу и перемешать.
Выложить начинку на тесто, покрыть ровным слоем посыпки, приготовленной из масла, нарубленного с мукой и сахаром и смешанного с мускатным орехом. Выпекать на блюде в течение 6–6,5 мин при полной мощности.
Песочный пирог с ягодамиДля теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 100 г сахара, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: 100 г ягод: черники, брусники, смородины или др.
Для сметанного крема: 200 г жидкой сметаны или простокваши, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 ч. ложки ванилина.
Приготовить песочное тесто. Для этого масло тщательно растереть с сахаром в однородную массу. Добавить яйцо и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара.
Ввести соду, нейтрализованную уксусом.
Засыпать муку и быстро замесить тесто.
Раскатать его в круглый пласт и уложить в смазанную жиром форму диаметром около 25 см. Наколоть вилкой, накрыть двойным слоем пергамента и выпекать 4,5–6 мин при полной мощности («High»).
Ягоды перебрать, промыть и обсушить.
Песочный корж посыпать 2–3 ст. ложками молотых сухарей, чтобы они впитывали ягодный сок и не давали отсыреть тесту. Потом на корж выложить ягоды.