Морковь очистить и натереть на картофельной терке. Затем положить в горшок, залить молоком, добавить немного воды и, накрыв, тушить, пока морковь не станет мягкой. Тогда всыпать манную крупу, сахар и добавить яйцо. Из полученной массы сделать котлеты, посыпать сухарями и обжарить с обеих сторон.
При подаче полить маслом.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
994. РИС С ГРУШАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
(Для лечебных столов №№ 5,7,10,11,15; без изюма и миндаля — для столов №№ 1,2)
150 г груш, 20 г риса, 100 г молока, ½ яйца, 25 г сахара, 10 г изюма, 10 г миндаля, ваниль.
Груши очистить от кожуры и вынуть семенники. Сварить груши в сиропе. Из риса и половины молока, добавив немного сахара, сварить кашу и положить в нее изюм. Кашу перемешать и разложить в формочки. Остальной сахар растереть с яйцом, залить его вскипяченным с ванилью молоком и подогревать до загустения, но не дать закипеть. При подаче к столу кашу опрокинуть из формочек, на каждую порцию положить по вареной груше черенком вверх, залить соусом и посыпать нарезанным и обжаренным миндалем.
995. МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
(Для лечебных столов №№ 1,2,3,5,7,7-б,10,11,15)
100 г яблок, 5 г желатина, 35 г сахара, 50 г воды, ванильный сахар.
Яблоки очистить и натереть. Их отходы сварить в воде и процедить. Положить в отвар сахар и желатин; подогревать, помешивая, пока они не растворятся. В остуженную массу положить натертые яблоки, ванильный сахар и в холодном месте взбивать до образования пены. Затем выложить в формы и дать застыть в холодном помещении.
Перед подачей на стол мусс опрокинуть из формы.
996. МУСС ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
(Для лечебных столов №№ 2,3,5,7,10,11,15)
50 г яблочного или абрикосового повидла, 40 г сахара, 25 г манной крупы, 150 г воды.
Воду вскипятить, положить в нее яблочное повидло и сахар, всыпать манную крупу и варить 10 минут. Охладив, взбивать до образования пышной белой массы.
997. КИСЕЛЬ ЯГОДНЫЙ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ
(Для лечебных столов 1,2,5,7,7-б,10,15)
50 г свеж их фруктов или ягод или же 15 г сухофруктов, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала.
Сухофрукты промыть, замочить и сварить в той же воде, в которой они мокли. Затем отцедить отвар и добавить в него сахар. Крахмал, разведенный остывшим фруктовым отваром, влить в горячий отвар и подогревать до загустения.
При приготовлении киселя из свежих ягод их надо растереть и отцедить сок сквозь марлю. Отжимки поварить в воде, процедить и сварить из отвара кисель так же, как из сухофруктов. Когда сваренный кисель остынет, влить в него отцеженный ягодный сок.
998. ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА
(Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,7-б,10,15)
75 г фруктового или ягодного сока, 75 г кипяченой воды, 5 г желатина, 40 г сахара.
Желатин замочить в воде, отжать, залить указанным в рецептуре количеством воды и, помешивая, подогревать, пока он не разойдется. Затем смешать его с соком, добавить сахар и охладить в форме.
При подаче к столу опрокинуть из формы.
999. КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С ВИШНЕВЫМ СОКОМ
(Для лечебных столов №№ 1,3,5,7,10,11,15)
150 г молока, 30 г крахмала, кусочек палочки ванили, 25 г сахара.
Д л я п о л и в к и: 50 г вишневого сока, 50 г кипяченой воды, 25 г сахара.
Молоко вскипятить с ванилью, влить разведенный водой крахмал и вскипятить. Затем добавить сахар, размешать, кисель охладить. Отдельно подать разбавленный подслащенный вишневый или другой ягодный сок.
1000. ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ (Для лечебных столов №№ 1,3,5,7,10,11,15)
100 г молока, 20 г сахара, 5 г желатина, ваниль или 3 г какао.
Вскипятить молоко с ванилью или какао, добавить сахар, замоченный и отжатый желатин и размешать, чтобы желатин разошелся. Затем охладить, изредка помешивая, чтобы какао не осело на дно. Можно подать с ванильным или фруктовым соусом.
