Морковь и кольраби моют, очищают от кожуры, просушивают салфеткой и нарезают тонкой соломкой. Зеленые листочки кольраби промывают, мелко режут. Сыр натирают на терке, перемешивают с йогуртом, добавляют уксус, сладят, солят и перчат, перемешивают. Зелень петрушки моют, нарезают, смешивают с листочками кольраби, добавляют к сыру. Морковь перемешивают с кольраби и заправляют сырным соусом, затем дают салату настояться 10 минут. Ядра грецких орехов нарезают на кусочки и посыпают салат сверху. Вместо грецких орехов можно использовать семечки подсолнуха, кедровые орешки, нарезанный фундук.
Грибной салат с редькой. 300 г опят, 1 редька – приблизительно 300 г, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.
Опята чистят, моют, обсушивают салфеткой, затем нарезают ломтиками (мелкие грибы оставляют целыми), кладут в посуду в разогретое растительное масло (2 ст. ложки) и тушат на маленьком огне до готовности, затем остужают. Белую редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с тушеными остуженными опятами; солят, заправляют растительным маслом, перемешивают. При подаче салат посыпают нарезанной зеленью.
Морковный салат с редькой. 3 белые редьки, 5 шт. моркови, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Редьку и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой или по отдельности натирают на терке. Редьку отжимают, чтобы удалить горечь, затем перемешивают с морковью и солят. К смеси добавляют уксус, растительное масло, перемешивают.
Салат мясной с зеленой редькой. 2 зеленые редьки, 3 головки репчатого лука, 300 г постного говяжьего мяса, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
Мясо промывают, нарезают на брусочки и отваривают до мягкости, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, потом отжимают, чтобы не было горечи. Нарезанную редьку кладут в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. К редьке добавляют нарезанный кольцами лук и тушат до прозрачности овощей. Затем тушеную смесь остужают и смешивают с мясом, солят, заправляют майонезом и вымешивают.
Салат из баранины с редькой. 350 г постной баранины, 1 редька, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, 5 веточек зелени укропа, специи.
Постный кусок баранины промывают, очищают от пленок, отваривают в соленой воде со специями до готовности, затем остужают и нарезают маленькими кубиками. Редьку моют, очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, репчатый лук очищают и мелко режут. Яйца моют, варят, чистят и мелко режут. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из артишоков с брюссельской капустой. 100 г артишока отварного, 50 г шпината, 1 морковь, 50 г брюссельской капусты, 50 г окорока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Соус для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы.
Артишоки и окорок режут кубиками, шпинат моют, обсушивают салфеткой и измельчают. Морковь моют, чистят, мелко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят. Готовят соус для заправки: смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу. Заправку добавляют к салату и тщательно вымешивают, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Соевый салат с редькой. 200 г отваренного соевого мяса, 4 ст. ложки майонеза, 2 редьки – приблизительно 200 г, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа.
Вареное соевое мясо нарезают на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с готовым соевым мясом, солят, перчат, добавляют майонез, вымешивают. А затем посыпают сверху нарезанной зеленью.
Кабачковый салат с редькой. 500 г молодых кабачков, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи моют, чистят, нарезают соломкой, солят, смешивают. Майонез соединяют со сметаной и заправляют салат. Сверху салат посыпают нарезанной зеленью.