Хотя у ланкийской кухни есть параллели с южноиндийской кухней, тем не менее у нее есть свои особенности. В течение нескольких лет колонизации и влияния других стран Шри-Ланка создала свою культуру еды из смеси различных карри и других блюд. Карри может называться любая еда, приготовленная с добавлением смеси специй, растертых в порошок. Среди обязательных компонентов смеси – черный перец, кориандр, жгучий перец чили (чилли), семена горчицы, тмин, корица, куркума, имбирь, чеснок, а также листья вечнозеленого кустарника карри.
На Шри-Ланке компоненты смеси обычно предварительно поджаривают на сковороде, и в этом заключается основное отличие ланкийского карри от индийского. Кроме этого, ланкийские смеси все же менее острые. С данной смесью специй готовят чечевицу, рыбу, мясо, курицу, морепродукты, кокосовую стружку, любые овощи и даже фрукты.
Будучи островом с тропическим климатом, кокосы и рыба – два самых важных компонента ланкийской кухни. Из рыбы делаются блюда, а кокос в той или иной форме включен почти во всю подаваемую еду.
Рис с карри — основная ланкийская еда. Также повсеместно распространены различные виды пресных лепешек.
Кирибат — белый рис на кокосовом молоке. Кирибат прекрасно сочетается с с измельченной смесью острого красного перца, лука, лимона и пряностей – катта самбола.
Питу – смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды. Его готовят на пару и подают вместе с карри или с ката самбола.
Роти — пресная лепешка из рисовой муки и тертого кокоса подается с карри, острыми закусками и бананами.
Хопперс — тонкая рисовая вермишель, приготовленная на пару.
Самые распространенные сладости на Шри-Ланке – это кявум (нечто вроде сладких пончиков), алува – (местная халва), кокис (мучные колесики со спицами, жаренные в кипящем масле, напоминающие наш "хворост").
Самым основным напитком в Шри-Ланке является настоящий цейлонский чай.
Из спиртных напитков можно попробовать местную пальмовую водку "арак".
Манго – является одним из любимых фруктов ланкийцев, на территории региона он выращивается более четырёх тысяч лет. Он питательный и насыщенный кислотами и витаминами A и C. Также используются в приготовлении пищи такие фрукты, как помело, рамбутан, личи, саподилла, лонган и другие диковинные фрукты, которыми так щедра ланкийская земля.
Остров чая
Чай является визитной карточкой Шри-Ланки. На острове производится около 10 % всего чая в мире, что составляет более 305 тысяч тонн в год. Страна занимает 3-е место в мире по производству чая, уступая Индии и КНР.
В основном на острове производят черный чай. Но на некоторых плантациях встречается зеленый. Цейлонский чай поставляется в 145 стран мира, и, конечно же, англичане обладают эксклюзивными правами на установку цен и выкуп чая на аукционе. Данное условие было частью соглашения в обмен на независимость для острова. Цейлонский чай известен своим качеством.
История чая на Шри Ланке началась в середине 19 века. В 1824 году чай был завезен британцами из Китая и разводился в Королевском ботаническом саду в Перадении в некоммерческих целях. В 1839 году чайные растения были завезены в Перадению из Индии, и уже через год шотландец Джеймс Тейлор основал чайную промышленность на Цейлоне. Он первый построил чайную фабрику в 1872 году и в 1875 году он впервые поставил цейлонский чай на лондонский чайный аукцион.
Чайные плантации расположены в основном в окрестностях городка Пусселлава, здесь же большое количество чайных заводов, открытых для посетителей.
В Шри Ланке шесть агроклиматических зон культивирования чая, и каждая из них способна предложить знатокам чая разнообразные вариации его свойств для удовлетворения их взыскательного вкуса: Нувара Элия (высота 2000 м. над уровнем моря). Ароматы кипарисовых деревьев, дикой мяты и эвкалиптов окутывают чайные кусты, добавляя специфический аромат к характерному вкусу чая. Светлый тон заварки подсказывает: чай очень мягкий, нетерпкий, а с добавлением льда превращается в изысканный и освежающий напиток.