Яйца и молочные продукты рекомендовано также сократить до 1 яйца — от 1 до 3 раз в неделю, по 60 г сыра 2–4 раза в неделю, по 120–180 г йогурта от 1 до 3 раз в неделю, по 120–180 г молока не более 3 раз в неделю.
Полезные: соевый сыр и соевое молоко (прекрасная замена молочным продуктам).
Нейтральные: сыр фармер (американский творожный сыр без сычуга), сыр моцарелла (итальянский мягкий белый сыр), сыр фета (греческий сыр из овечьего и козьего молока), козий сыр, козье молоко, кефир, мороженный йогурт, фруктовый йогурт, плавленый сыр, рикотта малой жирности (мягкий итальянский сыр, похожий на домашний).
Нежелательные: пахта, сливочное масло, американский сыр (американский чеддер), сыр с голубой плесенью (типа рокфора), бри, камамбер, казеин, чеддер, колби (мягкая разновидность чеддера), домашний сыр, сливочный сыр, эдамский сыр, эмментальский сыр, сыр гауда, швейцарский сыр, мороженое, ярлсбергский сыр (норвежский аналог швейцарского сыра со сливочным ароматом и большими отверстиями), монтерейский сыр (мягкий влажный чеддер), манстерский сыр, пармезан, проволоне (мягкий светлый итальянский сыр, обычно подкопченный), шербет, нешатель (мягкий белый французский сыр наподобие сливочного), обезжиренное или 2–х % молоко, сыворотка, цельное молоко.
Растительные и животные жиры можно использовать для приготовления пищи по 1 столовой ложке от 2 до 6 раз в неделю.
Полезные: льняное масло, оливковое масло.
Нейтральные: рапсовое масло, масло из печени трески.
Нежелательные: кукурузное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло.
Орехи и семечки вполне подходят «земледельцам» в качестве источника белка. Орехи и семечки ешьте по 6–8 штук от 2 до 5 раз в неделю, 1 столовую ложку ореховой пасты от 1 до 4 раз в неделю.
Полезные: арахис, арахисовая паста, тыквенные семечки.
Нейтральные: грецкие орехи, мак, миндальная паста, миндаль, каштаны, фундук, пекан, гикори, кедровые орехи, макадамия, кунжутная паста (тахини), кунжут, паста из подсолнуховых семечек, подсолнуховые семечки.
Нежелательные: бразильские орехи, кешью, фисташки.
Бобовые введите в рацион по 1 чашке сухих бобовых от 3 до 6 раз в неделю.
Полезные: адзуки (угловатая или лучистая фасоль), черная фасоль, стручки фасоли, пинто (пятнистая фасоль), красные соевые бобы, коровий горох, обыкновенная чечевица, зеленая чечевица, красная чечевица.
Нейтральные: кормовые бобы, фасоль каннеллини, ломкая фасоль, стручковая фасоль, зеленый горошек, белая фасоль, стручки гороха, лопающийся горох.
Нежелательные: красная фасоль, лимская фасоль, медная фасоль, нут, обыкновенная фасоль, флотская фасоль, тамаринд (индийский финик из семейства бобовых).
Крупы и сухие завтраки для «земледельца» — природная, естественная еда. Употребляйте по 1 чашке сухой крупы от 5 до 9 раз в неделю.
Полезные: амарант, гречневая крупа.
Нейтральные: ячмень, кукурузные хлопья, кукурузная мука, камут, воздушное просо, воздушный рис, овсяные отруби, овсяная мука, рисовые отруби, пшеница спельта.
Нежелательные: манная крупа, крученая пшеничная соломка, пшеничные отруби, пшеничные зародыши.
Хлеб и сдоба в любом случае требуют ограничения. Ешьте не более 1 куска хлеба или 20–30 г крекеров от 3 до 5 раз в день, не более 1 сдобной булочки 1–2 раза в день.
Полезные: хлеб из проращенных зерен пшеницы (сорта «Ессейский», «Иезекильский» или «библейские»), хлеб из соевой муки, рисовые лепешки.
Нейтральные: хлеб из бурого риса, булочки из кукурузной муки (часто в форме кекса), хлеб без клейковины, просо, хлеб с овсяными отрубями, чисто ржаной хлеб, ржаные хрустящие хлебцы, хлеб из спельты, хлеб «Вейзе» (Wasa).
Нежелательные: твердая пшеница, английские дрожжевые булочки, хлеб с высоким содержанием белка, пшеничная маца, хлеб из нескольких злаков, хлеб из грубой непросеянной ржаной муки, булочки с пшеничными отрубями, хлеб из цельнозерновой муки (содержащей все части пшеничного зерна).
Злаки и макаронные изделия употребляйте по 1 чашке сухого продукта 2–4 раза в неделю.
Полезные: гречневая крупа, овсяная мука, рисовая мука, ржаная мука, восточная лапша «соба», макароны из артишока.
Нейтральные: кускус, ячменная мука, пшеничная крупа булгур, мука из твердой пшеницы, мука с повышенным содержанием клейковины, пшеничная мука грубого помола, мука из проращенной пшеницы, спельтовая лапша, квиноя (рисовая лебеда), рис басмати, бурый рис, белый рис, дикий рис.