Рулет из индейки с сухофруктами
1 кг филе индейки, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г сушеной клюквы, ½ сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Филе индейки очистить от пленок, нарезать большими пластами и отбить до толщины 1 см. Мелко нарезать сухофрукты, сладкий перец и чеснок, добавить сливочное масло. Выложить полученную начинку на отбитое мясо и завернуть в рулет. Смазать рулет растительным маслом, посыпать солью и молотым черным перцем. Завернуть рулет в фольгу швом вниз и запекать 30—35 минут при температуре 200 °С. Достать, дать остыть. Готовый рулет нарезать ломтиками.
Ленивый рулет из курицы
2 куриные грудки (по 500 г), 150—200 г твердого сыра, зелень, соль, специи для птицы
Куриные грудки разрезать вдоль, отбить через пленку, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, натереть солью и специями. Сыр натереть на крупной терке. Выложить один пласт курицы на фольгу, щедро посыпать тертым сыром, накрыть следующим и так далее. Чтобы слои не сместились, плотно завернуть в два слоя фольги. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 40—50 минут. Остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в рулете будет много сока). Подавать рулет, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.
Отварной язык с клюквенным соусом
2 л воды, 1 говяжий язык, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Для соуса: 200 г клюквы, 3 ст. л. сахара, 30 мл воды
Морковь и корень петрушки разрезать на несколько частей. Язык опустить в кипящую воду, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки. Варить на слабом огне под крышкой 40 минут, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности. Язык вынуть из бульона, опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Очищенный отварной язык вернуть в бульон и охладить. Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Приготовить соус. Выложить в сотейник сахар, клюкву, влить воду. Тушить в течение 15 минут, затем размять или измельчить с помощью блендера. Протереть клюквенную массу через сито. Излишне жидкий соус можно упарить на слабом огне. Немного клюквенного соуса вылить на кусочки языка, оставшийся соус подать в соуснице.
Куриная запеканка с овощами
400 г куриного филе, ½ головки репчатого лука, 100 мл 20%-ных сливок или сметаны, 70—100 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 г сладкого перца (красного или желтого), 50 г зерен кукурузы, 50 г зеленого горошка или 200 г смеси мороженых овощей на выбор, соль, молотый черный перец по вкусу
Мороженые овощи разморозить и слить выделившуюся жидкость. Свежий сладкий перец нарезать кубиками. Пропустить через мясорубку филе и лук, добавить овощи, тертый сыр. Размешать яйцо со сливками или сметаной. Влить к фаршу. Смесь посолить и поперчить (количество соли зависит от солености сыра). Выложить массу в смазанную маслом продолговатую форму. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 40—45 минут. Дать остыть в форме. Подавать, нарезав порционными кусочками.
Бутербродная паста из ветчины
150 г ветчины, 1 ст. л. горчицы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Ветчину и вареное яйцо измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученной массе добавить горчицу и масло, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
Закусочный «Наполеон»
1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г шампиньонов, 1 большая головка лука, 100—150 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень по вкусу
Шампиньоны нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать его майонезом и выложить филе. Накрыть третьим коржом, выложить на него тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать сыром. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр.