Нарезать кубиками лук и морковь, жарить на растительном масле 5 минут, периодически помешивая. Добавить фарш и жарить, помешивая, 5—7 минут. Добавить томатную пасту, соль, бульон или воду, чтобы фарш был покрыт полностью. Тушить в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить зеленый горошек и тушить еще 3 минуты. Отварить картофель до размягчения. Из отваренного картофеля приготовить пюре. Добавить молоко, сливочное масло и желтки и перемешать. В жаропрочную посуду выложить фарш и распределить его по дну. Распределить пюре по поверхности фарша, используя кондитерский мешок или лопатку. Запекать в разогретой до 190 °С духовке до зарумянивания. Нарезать на порционные кусочки. Перед подачей можно посыпать тертым сыром.
Сушки с мясным фаршем и сыром
200 г сушек, 200 мл молока или бульона, 200 г мясного фарша, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль по вкусу
Сушки залить молоком или бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить на 10—15 минут. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. В сковороде с растительным маслом обжарить лук в течение 4 минут. Добавить фарш и обжарить. Фарш с луком измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить чеснок, майонез и соль, перемешать. Противень смазать маслом и выложить сушки. На каждую сушку положить немного фарша и посыпать тертым сыром. Запекать в течение 20—25 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Первые блюда
Овощные и грибные супы
Болгарский холодный таратор
650—750 мл йогурта, 1 огурец, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ пучка укропа, соль по вкусу
Огурец натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и нарубленный укроп. Залить смесь холодным йогуртом, посолить, размешать. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей добавить масло и посыпать рублеными орехами.
Постный капустняк
2,5 л воды, 4 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук мелко нарезать. Пшено залить кипящей водой на 5 минут, затем отцедить. Довести до кипения воду, положить в нее картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на слабом огне. Капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дать постоять под крышкой 10 минут перед подачей.
Постный борщ с черносливом
2 л воды, 300 г капусты, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 100—150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу
Чернослив залить теплой водой. Нарезать картофель брусочками, свеклу и морковь – соломкой, лук мелко нарубить, капусту нашинковать. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, посолить, варить 10 минут. На сковороде нагреть масло, обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу. Влить лимонный сок, добавить немного сахара, тушить до мягкости. Добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту. Переложить овощи в кастрюлю с картофелем, добавить капусту (чтобы капуста была более мягкой, положить ее к овощам с томатом). Когда борщ закипит, добавить чернослив – целый или разрезанный пополам. Довести до кипения, всыпать измельченный чеснок, при необходимости добавить соли и сахара. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять перед подачей 15—20 минут.
Грибная юшка
2 л воды, 70—100 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, зелень, молотый черный перец и соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 часа. Затем отварить в той же воде 30—40 минут. Бульон процедить, грибы мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. Овощи очистить. Нарезать картофель и лук кубиками, морковь – соломкой. Картофель положить в грибной бульон и варить на слабом огне около 15 минут, посолить. Муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета и появления легкого аромата, убрать со сковороды. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук с морковью. В конце посыпать молотым перцем и обжаренной мукой, перемешать. Переложить массу со сковороды в кастрюлю. Юшку довести до кипения, посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить. Снять с огня и дать постоять под крышкой 15 минут.