ОКРОШКА «ЗЕЛЕНАЯ»
Требуется: 100 г картофеля, по 2 яйца и огурца, по 50 г бораго (огуречной травы), зеленого лука и щавеля, по 20 г укропа и петрушки, 4 ст. л. сметаны, 1 л кваса, соль.
Способ приготовления. Картофель и яйца отварите, очистите и измельчите. Огурец натрите на терке, соедините с измельченной зеленью, растертой с солью и горчицей. Смешайте все овощи с охлажденным хлебным квасом. Подавайте с мелко нарезанными укропом и петрушкой.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
Требуется: 400 г говядины, по 3 свежих огурца, морковки и яйца, 6 картофелин, по 100 г зеленого лука и сметаны, 1 л темного кваса.
Способ приготовления. Отварите мясо, картофель, морковь и яйца и нарежьте их. Яйца покрошите как можно мельче. Порубите лук и растолките его пестиком с солью. Засыпьте все остальные продукты, посолите, залейте квасом. Окрошку подавайте охлажденной со сметаной.
ОКРОШКА НА СМЕТАНЕ
Требуется: по 100 г мяса и картофеля, 3 яйца, 2 огурца, по 50 г зеленого лука и щавеля, 150 г сметаны, 1 л кваса, по 1 ч. л. соли и сахара, горчицы.
Способ приготовления. Мясо, картофель, яйца отварите. Мясо, яичный белок и картофель порежьте мелкими кубиками. Яичные желтки разотрите с солью, сахаром и горчицей. Затем добавьте к этой смеси половину имеющейся сметаны и все размешайте. Зеленый лук и щавель измельчите, всыпьте оставшуюся соль и разминайте деревянной ложкой, пока зелень не станет мягкой. Соедините зелень с оставшейся сметаной и протрите через сито. Огурцы натрите на терке. Соедините все ингредиенты, перемешайте и влейте квас.
ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ
Требуется: 100 г сушеных грибов, 3 ст. л. сметаны, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1,5 л воды, соль.
Способ приготовления. Сухие грибы промойте и замочите на 2–3 часа в холодной воде. Затем слейте воду, измельчите грибы и очищенные овощи.
Воду доведите до кипения, положите туда грибы и варите 10–12 минут. Подсолите и добавьте измельченные овощи. Варите похлебку до готовности. Дайте ей настояться в разогретом духовом шкафу еще 15 минут. Похлебку подавайте к столу со сливками и зеленью.
ПОХЛЕБКА «КРЕСТЬЯНСКАЯ»
Требуется: 0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 луковица, 100 г сала, картофелина.
Способ приготовления. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко порубите. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.
ПОХЛЕБКА «РУССКАЯ»
Требуется: 400 г свежей капусты, 1 репа средней величины, 1 морковка, 1 луковица, 2 картофелины, 4 свежих помидора, по 2 ст. л. жира и сметаны, соль, 2 корня петрушки, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте овощи ломтиками, нашинкуйте лук, добавьте жир и спассеруйте. Капусту нарежьте ломтиками по 2 см, картофель — кубиками. В кипящий бульон положите капусту, когда же он закипит вторично, добавьте спассерованные коренья и картофель. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в похлебку нарезанные помидоры и посолите по вкусу. Подавайте похлебку с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
РАССОЛЬНИК
Требуется: 6 картофелин, коренья петрушки, по 2 луковицы и соленых огурца, 100 г щавеля или шпината, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, специи, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Нарезанные корень петрушки, огурцы и лук пассеруйте на масле и заложите в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем, специями, зеленью, посолите и варите 15–20 минут.
РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ ОСОБЫЙ»
Требуется: 250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 морковки, 200 г корня петрушки, 1 большая луковица, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы, петрушку и пассеруйте на масле, положите в кипящий мясной бульон и варите 15 минут, за 10 минут до окончания варки посолите и поперчите, добавьте зелень и специи.
РАССОЛЬНИК «МОСКОВСКИЙ» С КУРИЦЕЙ
Требуется: 400 г мяса курицы, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 60 г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, специи, зелень.