Способ приготовления. Слегка отбейте печень, натрите солью и специями, смажьте салом, обваляйте в сухарях, выложите на нее фарш и закатайте рулетом, закрепив шпагатами. Уложите на сковороду с растопленным салом и пожарьте в духовке, затем добавьте спассерованный лук, воду и тушите под закрытой крышкой до готовности.
ПЕЧЕНЬ ГУСИНАЯ
Требуется: 500 г гусиной печени, 50 г сливочного масла, 400 г томатного соуса, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Гусиную печень промойте в большом количестве воды, ошпарьте кипятком, посыпьте солью, перцем и обжарьте с маслом. Залейте томатным соусом и кипятите 1–2 минуты.
Подавайте с отварным рисом и зеленью.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Требуется: 6 помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, зелень.
Способ приготовления. У крупных неперезрелых помидоров срежьте «крышечки», удалите сердцевину, переверните их отверстиями вниз, чтобы вытек сок. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками и смешайте со сметаной. Добавьте соль, укроп. Помидоры посыпьте изнутри солью и начините приготовленной массой, закройте крышечками и немного охладите.
Можно подавать к столу.
РЕДЬКА ТЕРТАЯ СО СВЕКЛОЙ
Требуется: 200 г сладкой редьки, 1 свекла.
Способ приготовления. Отварите свеклу. Натрите редьку и свеклу на мелкой терке, сбрызните уксусом, посолите, заправьте растительным маслом. Можно сразу же подавать к столу.
РЕДЬКА С МАСЛОМ
Требуется: 0,5 кг сладкой редьки, 125 г стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на терке, положите в стеклянную или эмалированную посуду, посолите, заправьте растительным маслом. Можно сразу же подавать к столу.
РЕДЬКА С РЕДИСОМ
Требуется: по 150 г редьки и редиса, 30 г кваса, 1 морковка, луковица, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Замочите редис и редьку на 15 минут в холодной воде, затем натрите и вымачивайте в квасе 15 минут. Натрите морковь и добавьте к ней замоченные редьку и редис, заправьте маслом, посолите, поперчите и уложите в салатник.
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 0,5 кг сладкой редьки, 0,5 л сметаны, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке, посолите, заправьте сметаной. Поставьте на 2 часа в холодильник, после этого можете подавать к столу.
РУЛЕТ ИЗ СВИНЫХ ГОЛОВ
Требуется: 3 свиные головы, 0,5 ч. л. черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, 2 л воды, соль.
Способ приготовления. Небольшие свиные головы промойте, подготовьте к варке, залейте водой и варите на медленном огне 4–5 часов. За час до окончания варки положите приправы и посолите. Приготовленные головы выньте, охладите, удалите кости. Посолите и поперчите, а затем сверните мясо в виде рулета и перевяжите шпагатом. Рулет опустите на 15 минут в кипящий бульон и положите в холодное место под пресс. Через 5–6 часов смажьте томатным соусом. И через полчаса можете подавать к столу.
РУЛЕТ МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ
Требуется: 400 г свинины, 1 луковица, 300 г моркови, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 2 помидора, соль, перец, 4 ст. л. подсолнечного масла.
Способ приготовления. Обжарьте вместе с луком морковь, помидоры и соленый огурец, уложите начинку слоем на свинину с прослойками жира, посолите, поперчите и скатайте в рулет. Свяжите его ниткой, чтобы рулет не развернулся, заверните в фольгу, уложите на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке 60 минут при высокой температуре.
САЛАТ ГРИБНОЙ
Требуется: 6 яиц, 2 маринованных огурца, 200 г шампиньонов, 300 г майонеза.
Способ приготовления. Отварите шампиньоны и нарежьте их мелкими кусочками. Покрошите огурцы, смешайте с майонезом. Затем сваренные вкрутую яйца разрежьте каждое на 4 части и уложите на них полученную смесь. Посолите по вкусу.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ
Требуется: 1 кг огурцов, по 100 г шпината, листьев салата и зелени петрушки и укропа, 50 г киндзы, 1 лимон, соль.
Способ приготовления. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, измельчите шпинат, салат, зелень, перемешайте, посолите. Отожмите сок лимона в салат, мякоть измельчите и добавьте к зелени. Тщательно перемешайте и выложите в салат. Можно сразу же подавать.