Способ приготовления. Клубнику промойте, обсушите. У половины ягод удалите листики. Ягоды без листиков сбрызните миндальным ликером и оставьте пропитываться на 15 минут.
Шоколад поломайте на крупные кусочки и растопите на среднем огне на водяной бане. Время от времени помешивайте. Ягоды с листиками наколите на деревянные зубочистки и обмакните в растопленный шоколад, после чего удалите зубочистки.
Клубнику в шоколаде подавайте вместе с ягодами, политыми миндальным ликером, и шариками мороженого.
КЛУБНИКА С ХЛОПЬЯМИ
Требуется (на 1 порцию): по 3 ст. л. овсяных хлопьев и воды, 300 г свежей клубники, по 1 ст. л. сгущенного молока и пчелиного меда (или сахара), 1/2 лимона, 1 ст. л. тертых орехов.
Способ приготовления. Овсяные хлопья замочите в воде на ночь. Клубнику переберите, промойте и пропустите через мясорубку. Все компоненты перемешайте (можно миксером). Десерт посыпьте тертыми орехами.
КОЗИНАКИ ПОДСОЛНЕЧНЫЕ
Требуется: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 стаканов семечек подсолнечника.
Способ приготовления. Семечки подсолнечника промойте, высушите и поджарьте на сухой сковороде без соли. Затем очистите их. Растопите в миске масло и всыпьте в него сахар.
Держите массу на огне до тех пор, пока она не станет коричневой. Добавьте семечки и хорошо все перемешайте. Влейте горячие козинаки в формы и оставьте остудиться.
КОЗИНАКИ ОРЕХОВЫЕ
Требуется: 150 г сливочного масла, по 1/2 стакана сахара и меда, 4 стакана орехов.
Способ приготовления. Орехи (грецкие или лесные) очистите от скорлупы, разрежьте ядрышки на несколько крупных частей. Растопите масло, всыпьте в него сахар и подогрейте массу до появления пузырьков. Влейте мед, добавьте орехи, все хорошо перемешайте и снова проварите 3–4 минуты. После этого влейте козинаки в формы и остудите.
КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ
Требуется: 1 яичный белок, 200 г сахара, 1 cт. л, лимонного сока, 1/2 кг клюквы.
Способ приготовления. Яичный белок соедините с сахаром и разотрите деревянной ложкой добела. Затем добавьте лимонный сок и мешайте, пока масса не загустеет. Ягоды клюквы вымойте и высушите, самые крупные обваляйте в получившейся глазури и выкладывайте на блюдо, смазанное воском или свежим несоленым сливочным маслом.
Когда ягоды высохнут, сложите конфеты в банку, но долго их не храните.
Особое пристрастие питал А. С. Пушкин к такой в наше время незаслуженно забытой сладости, как конфеты из клюквы. По воспоминаниям современников, он попробовал это лакомство в одном трактире, и оно ему так понравилось, что он сумел достать рецепт конфет и не раз после этого ел их дома. Так, например, в воспоминаниях Е. Е. Синицыной записано: «…по вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву с сахаром обыкновенно ставили ему на блюдечке».
КРЕМ ОРЕХОВЫЙ
Требуется: 250 г сливочного масла, 135 г сахарной пудры, 1/2 банки сгущенного молока с сахаром, 2–3 г ванильной пудры, 1/2 стакана жареных орехов, 1–2 ст. л. варенья из черной смородины или джема.
Способ приготовления. Масло, нарезанное тонкой стружкой, постепенно опустите в емкость электромиксера со специальной насадкой, предназначенной для взбивания пенных структур. Сначала взбейте при малых оборотах насадки, затем частоту вращения увеличьте, постепенно добавляя в масло сахарную и ванильную пудры, сгущенное молоко. Продолжайте взбивать 7—10 минут.
Добавьте в густую массу жареные орехи, растертые с сахарной пудрой. В качестве наполнителя в крем также можно положить варенье из черной смородины или джем из любых фруктов или ягод.
Готовый крем должен иметь пышную структуру, глянцевую поверхность и плотно удерживаться на деревянной лопатке. Этот вариант сливочного крема очень хорошо использовать для художественной отделки торта.
МАРМЕЛАД «КУПЕЧЕСКИЙ»
Требуется: 1 кг яблок, 800 г сахара, 300 г грецких орехов.
Способ приготовления. Яблоки очистите от сердцевины и запеките в духовке. Затем протрите их через сито. Добавьте сахар, тертые грецкие орехи и перемешайте. Варите на огне до загустения (примерно 7—10 минут). Остудите и разложите в формочки.
МОЧЕНАЯ МОРОШКА
Требуется: 10 кг морошки, 1/2 стакана рома.