ПОМАДКИ СЛИВОЧНЫЕ
Требуется: 6 cт. л. сливок, 100 г сахара, ванилин.
Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите без помешивания. Как только сироп начнет закипать, снимите образовавшуюся на поверхности пену, накройте крышкой и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин. Сироп быстро охладите, а затем взбейте до белой пены.
Впервые помадки, леденцы и другие сладости, приготовленные на сахаре, появились в меню патриаршего обеда лишь в 1671 году. А первый рафинадный завод в России был основан купцом Вестовым в Москве в начале XVIII века.
ПОМАДКИ ШОКОЛАДНЫЕ
Требуется: 100 г мелкого просеянного сахара, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. какао или 100 г шоколада, ванилин.
Способ приготовления. Из воды и сахара сварите густой сироп, в конце варки добавьте ванилин. Шоколад нарежьте мелкими кубиками и растопите в горячем сиропе. Помадку разлейте в небольшие мисочки.
ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ
Требуется: 1 л молока, 1/3 стакана сахара, по 100 г сливочного масла и манной крупы, 4 яйца, 200 г горького шоколада, ванилин, кардамон, 2 ст. л. сахарной пудры, соль.
Способ приготовления. Сварите манную кашу на молоке, добавив в нее масло, соль и сахар. Охладите, вмешайте желтки и взбитые в крепкую пену белки, растопленный на водяной бане шоколад, ванилин и кардамон. Массу выложите в форму и выпекайте в духовке 30 минут. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой и шоколадной стружкой.
ПУДИНГ ВАНИЛЬНЫЙ
Требуется: 1/2 л молока, 100 г сахара, 3 ст. л. манной крупы, соль, лимонная цедра, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления. Половину молока вскипятите, добавив сахар, лимонную цедру, ванилин и соль. В остальное молоко всыпьте манную крупу, влейте все в горячее молоко и варите до готовности на слабом огне. Полученную массу разложите в охлажденные формочки. Готовое суфле украсьте кусочками фруктов, шоколада, желе и сахарной пудрой.
ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ
Требуется: 300 г творога, по 100 г сливочного масла, сметаны и манной крупы, 1/2 л молока, 4 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1/2 стакана сахара, по 1/4 стакана грецких орехов и миндаля, горсть темного изюма или кураги, соль.
Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, смешайте ее с растертым творогом, сметаной, яйцами, размягченным маслом, сахаром и солью. Массу хорошенько вымешайте и добавьте в нее измельченные орехи и размоченный изюм, затем выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке.
ПЬЯНАЯ ВИШНЯ
Требуется: 2 кг зрелой крупной вишни, 1 бутылка коньяка, 2 стакана воды, 3 стакана мелкого сахара.
Способ приготовления. Вишню промойте, залейте коньяком и оставьте на два дня, после чего коньяк слейте. Сварите густой сироп из воды, сахара и двух рюмок коньяка, остудите и залейте ягоды.
СЛИВКИ ВЗБИТЫЕ
Требуется: 100 г сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления. Сливки интенсивно взбейте с сахарной пудрой и ванилином до образования однородной густой белой массы, которая не оседает. Взбитыми сливками вы можете украсить любой десерт, а также кондитерские изделия.
СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ
Требуется: 1/2 л молока, 30 г ванильного сахара, 3 яйца, по 100 г сахарной пудры и изюма, шоколад.
Способ приготовления. В горячем молоке разведите сахар и доведите его до кипения. Отделите яичные белки, взбейте их в крепкую пену, добавьте 1 ч. л. сахарной пудры и еще раз как следует взбейте. Полученную пену чайной ложкой переложите в кастрюлю с кипящим молоком, чтобы получились клецки. Готовые клецки выньте шумовкой и охладите.
Затем отдельно размешайте в небольшом количестве молока оставшиеся сахар и желтки, полученную массу вылейте в кипящее молоко и помешивайте, пока крем не загустеет. В крем положите размоченный изюм. Суфле полейте кремом.
СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ
Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 3–4 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г растительного масла, 2 ст. л. манной крупы.
Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и поставьте на огонь. Смесь не доводите до кипения и постоянно помешивайте. Введите манную крупу и немного проварите, после чего охладите и соедините с протертым творогом, сливочным маслом и половиной сметаны.