Из сливочного масла, муки, ванильного сахара и 1 яичного желтка приготовить песочное тесто.
2/з части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой. Из оставшегося теста ( /3 часть) скатать жгутики и уложить их на начинку в виде сетки. Торт выпекать при средней температуре.
Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо размешать с творогом, ванильным сахаром, молотым ядром ореха или миндалем и добавить к этой массе взбитые в крепкую пену яичные белки.
Продукты для приготовления: 5 яиц, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г муки, 200 г сахара.
Для начинки: фруктовое повидло или любой крем.
Из яичных желтков и сахара приготовить пенообразную массу, ввести в нее молотое ядро ореха, муку и крепкую пену из яичных белков. Тортовой массой наполнить смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов. Выпекать тесто при средней температуре.
Готовый остывший торт разрезать по горизонтали на две части и прослоить фруктовым повидлом или любой другой начинкой.
Продукты для приготовления теста: 210 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо.
Для начинки: 750 г красной смородины, 400 г сахара.
Из муки, сливочного масла, сахара, яйца приготовить песочное тесто и раскатать из него 2 пласта.
В формы для выпечки тортов, смазанные маслом и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их. На выпеченное тесто выложить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). Оставшуюся часть красной смородины (375 г) протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара. Полученное желе ложкой выложить на красную смородину. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Продукты для приготовления теста: бисквитное тесто из 5 яиц.
Для начинки: 250 г свежего протертого творога, 250 г сахарной пудры с ванилином, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка.
Приготовить бисквитное тесто, выложить его в форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, и выпекать при средней температуре.
Остывший бисквит разрезать на 3 пласта, начинить, сверху покрыть той же начинкой и поставить в холодное место.
Способ приготовления начинки: протертый через дуршлаг свежий творог, 4 яичных желтка, сливочное масло, сахарную пудру с ванилином вымешать до получения пенообразной массы.
Продукты для приготовления теста: 70 г сливочного масла, 40 г сахара, 110 г муки, 1 яичный желток.
Для начинки: 400 г протертого свежего творога, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, сахарная пудра с ванилином, 3 яичных белка, сахарная пудра и молотое ядро грецкого ореха.
Из сливочного масла, сахара, муки, яичного желтка вымесить тесто.
В форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, уложить тесто и выпекать его до полуготовности (корж должен быть светлым, ничуть не зарумянившимся). Когда корж остынет, выложить на него начинку, на нее — крепкую сладкую пену из яичных белков и все изделие посыпать измельченным ядром грецкого ореха. После этого торт поместить на 10 мин. в горячую печь. Употреблять в холодном виде.
Способ приготовления начинки: протертый через дуршлаг творог, 2 яичных желтка, масло и сахарную пудру с ванилином тщательно растереть (до получения однородной массы).
Продукты для приготовления теста: 280 г сахара, 280 г ядра грецкого ореха, 10 яиц.
Для начинки: 3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г шоколада, 100 г сливочного масла.
Сахар без воды поджарить, добавить к нему немолотые четвертинки ядра грецкого ореха и, помешивая, держать на огне, пока сахар начнет кристаллизироваться. Остывшую смесь смолоть и перемешать с 10 яйцами.
В форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, уложить орехово-яичную массу и выпекать.
Остывший торт разрезать по горизонтали, начинить и заглази-ровать кремом.
Способ приготовления крема: яичные желтки с сахаром варить до образования массы густой консистенции, затем добавить к ней мягкий шоколад и растертое в пену сливочное масло.
Продукты для приготовления теста: 3 яйца, 60 г сахара, 50 г муки.
Для крема: 100 г сахара, 100 г шоколада в порошке или какао, 100 г сливочного масла, ванилин, 100 г концентрированного черного кофе.
Для карамели: 100 г сахара.
Из яиц, сахара и муки вымесить бисквитное тесто.
Металлические листы смазать маслом, посыпать мукой и круглой формой для выпечки тортов наметить места для тортовых пластов. На размеченные таким образом листы уложить 5–6 коржей и выпечь. Снимать их с листа удобно с помощью широкого ножа. Коржи прослоить заранее приготовленным холодным кремом, а верхний, самый гладкий, заглазировать сахарной карамелью. Торт разрезать на 8 частей.
Способ приготовления карамели: сахар без воды подогреть на огне до коричневого цвета и горячим залить верхний пласт торта.
Способ приготовления крема: кофе с сахаром вскипятить, добавить к ним шоколад в порошке или какао и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования гладкой однородной массы.
Начавшую вздуваться массу снять с огня и взбивать, вводя частями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.
Продукты для приготовления: 5 яиц, 100 г концентрированного черного кофе, 280 г сахара, 170 г муки.
Яичные белки взбить в крепкую пену. Черный кофе варить с сахаром до получения густой массы. Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим черным кофе, 5 яичными желтками и мукой. Полученной массой наполнить форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой. Тесто выпекать при средней температуре.
Выпеченный остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать. (См. «Торт с кофейным кремом»).
Продукты для приготовления теста: 8 яиц, 210 г сахара, 1 апельсин, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки муки.
Для крема: 4 яйца, 130 г сахара, 2 апельсина, 3 ст. ложки муки, 400 г сливок.
Яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсинную цедру, молотый миндаль, муку и крепкую пену из яичных белков тщательно вымешать.
Приготовленную массу выложить в противень большого размера, смазанный маслом, посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре.
Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, пользуясь при этом кондитерским мешочком.
Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, не прерывно помешивая. Когда крем немножко остынет, развести егс сливками.
Продукты для приготовления теста: 140 г сахара, 70 г сливочногс масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки.
Для крема: 120 г сахара, 2 ст. ложки крепкого черного кофе, 120 тертого шоколада, 3 яичных желтка, 120 г сливочного масла.