гатлайыб цст-цстя йыьырлар.
ЭЯНЪЯ МЯТБЯХИ
КЯТЯ
509
Бярк хямир йоьрулур. Хямиря майа
вурулмур. Бир гядяр галын йайылыр, ичиня ичлик
гойулуб аьыз-аьыза гатланыр.
КЯТЯНИН ИЧИ:
Ъинъилим, чюл кешниши, испанаг, шому вя
с. пенъярдян кятя биширилир. Эюй доьраныр,
йуйулур, овулур, пендир, йахуд шор гатылыр, нар
дяняси вя эюй соьан вурулур.
Эюй кятяси бишян кими цст-цстя йыьылыр,
бир-бир йаьланыр.
ГАТДАМА
Йедди йуха йайылыб цст-цстя йыьылыр.
Сонра лцляляниб бир нечя йеря кясилир.
Йастыланыр. Гатламаны даь олмуш йаьа салыб
о цз-бу цз гызардырлар. Щазыр гатламанын
цстцня шякяр тозу сяпирляр.
ГУЙМАГ
Уну су иля мющкям чалыр, йумурта ялавя
едиб гарышдырырлар. Сонра хямири даь олмуш
йаьын ичиня тюкцрляр. Бир цзц газмаг тутан
кими о бири цзцня чевириб гызардырлар.
ХЯШИЛ
Суйу гайнадырлар. Бязян бу су чичяклярин
(кякоту, гяфли, гантяпяр) дямлямяси олур. Суйа
510
азъа дуз атырлар. Бир ялля уну йаваш-йаваш
сяпир, о бири ялля гарышдырырлар. Хяшили
тахта гашыгла чалырлар. Сонра аьзыны юртцб
гайнамаьа гойурлар.
Щазыр олдугда бошгаблара чякилир, цстцня
кяря йаь, бящмяз, йахуд шякяр тозу тюкцлцр.
ЩАЛВА
Щалваны ики ъцр биширирляр: ун щалвасы,
умаъ щалвасы. Эянъядя ясасян умаъ
щалвасына цстцнлцк верирляр. Бу щалва даща
ляззятли чыхыр.
Ундан умаъ овулур. Ашсцзяндян кечирилир,
ириси, хырдасы айрылыр. Ири умаъ яввялъя
тюкцлцр, хырда ися гызарана йахын. Шярбяти
дцзялдиб щазыр гойурлар. Шярбятя эцлаб,
сарыкюк, зяфяран вурулур.
Йаьы даь едиб умаъы йаваш-йаваш тийана
тюкцр, ири кцрякля чалырлар. Умаъ гызаранда
гайнар ширяни ялавя едиб гарышдырырлар.
Щалва йаьа дцшцр. Щазыр олана йахын гоз
ляпяси (язилмиш щалда) гатырлар.
Щалваны назик йайылмыш йуха иля йейир,
ещсанлыгдыса, йухалара бцкцб пайлайырлар.
Бошгаблара дцздцкдя гашыгла нахышлар
салырлар.
ЙАРМА ХЯШИЛИ
Буьда арытланыр, йуйулур, киркирядя
чякилир. Су гайнадылыр, азъа дуз атылыр.
511
Йарманы йаваш-йаваш гарышдырмагла хяшил
чалыныр. Йарма хяшили ун хяшилиня нисбятян
эеъ бишир. Щазыр оланда цстцня сарымсаг-
гатыг тюкцрляр.
ТУТМАЪ
Соьаны йаьда говуруб цстцня су тюкцрляр.
Башга габда умаъ лобйаны бишириб гатырлар.
Хямир йоьрулур. Яриштя кясилир вя гайнайан
суйа ялавя едилир. Щазыр олана йахын
доьранмыш кешниш сяпилир, дуз, истиот
вурулур.
УМАЪ
Явяликли
умаъ
мцалиъяви
бишмишлярдянди. Сойугдяймяни эютцрцр.
Соьан говрулур, цстцня су тюкцлцр, явялик
хырда-хырда доьраныб исти суда йцнэцлвари
пюртлядилир. Умаъ овулур вя явяликля бирэя
газана тюкцлцр. Явяликли умаъа дуз, истиот
ялавя едяряк сцфряйя верирляр. Бу хюряйя
нарташа, йахуд алча туршусу гатанда даща
ляззятли олур.
ГАШХЯНЭЯЛИ
512
Сойуг щаваларда тез-тез биширилян
хюрякдир. Яксяр щалларда тойуг яти иля
щазырланыр.
Соьаны доьрайыб йаьда гызардырлар,
цстцня яввялъядян биширилмиш тойуг ятини
суйу иля бярабяр тюкцрляр. Гайнайанда хырда-
хырда кясилмиш хянэял ялавя едирляр.
Доьранмыш кешниш, дуз, истиот вурурлар.
Сцфряйя
сарымсаг-гатыгла
верирляр.
Сойугдяймя щалларында ян йахшы дярман
сайылыр. Ел арасында дейирляр: «Юлц йеся
дириляр».
ЩОПБАЪА
Сцдля биширилян хюряклярдяндир.
Яриштяни кясиб говурурлар. Бишмиш сцдцн
ичиня тюкцрляр. Сцд яриштянин ъанына щопур.
Бишмишин ады да бурадан эютцрцлцб. Щазыр
олана йахын дуз вя сарыкюк ялавя едир, цстцня
йаь тюкцрляр. Щопбаъаны азъа дцйц гатмагла да
биширмяк олар. Сцфряйя веряндя шякяр тозу
сяпилир.
ФИРНИ
Дцйцнц арытлайыб йуйурлар, сонра гурудуб
ял киркирясиндя йарма кими язирляр.
513
Щазырланмыш уну ъамыш сцдцнцн ичиня тюкцб
гайнадырлар. Дцшяня йахын шякяр тозу вя эцлаб
гатылыр.
СЯМЯНИ ЩАЛВАСЫ
Буьда
тямизлянир,
ъцъярдилир.
Ъцъяртиляр щявянэдястядя, йахуд дашла