• Пирожки с грибами (20–30 шт).
Тесто: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, четверть чайной ложки пищевой соды, 0,5 чайной ложки соли, 2–3 столовые ложки сметаны или простокваши, яйцо для смазывания. Начинка: 200–250 г отваренных грибов, столовая ложка сливочного масла, луковица, сваренное вкрутую яйцо, столовая ложка сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки.
Муку смешивают с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и охлаждают в течение 30 мин. Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась жидкой, добавляют немного толченых сухарей.
Тесто раскатывают слоем 0,5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.
* * *
Итак, вы получили вполне определенное представление о грибах, их полезных и вредных свойствах, о различии по вкусу и питательности. Знаете теперь, что растут они весной, летом, осенью и даже зимой в облюбованных лесах и местах. Возможно, разобрались в некоторых премудростях «тихой охоты», в способах обработки и заготовки грибов. Познакомились вы и с наиболее популярными рецептами холодных и горячих блюд из лесных даров…
Да, а «чародей»-то!
«Чародей» — это жареные рыжики.
Их надо предварительно обработать, затем проварить в соленом кипятке (чайная ложка соли на тарелку грибов). Вынуть из кастрюли, откинуть на решето, обвалять каждый рыжик в муке и на сильном огне жарить с мелко накрошенным луком 6–8 мин. Потом можно подавать на стол это необыкновенное по вкусу блюдо.
Есть поверье, что человек, который отведает приготовленные таким способом рыжики, станет заядлым грибником.
Белов М. А. Спутник грибника. — Л.: Лениздат, 1973.
Борисов С. Б. Справочник грибника. — Л.: Лениздат, 1973.
Васильков Б. П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР (определитель).—М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1948.
Все о грибах. Справочник /Горленко М. В., Гарибова Л. В, Сидорова И. И. и др. — Лесная промышленность, 1985. -
Грибы СССР / Горленко М. В., Бондарцев а М. А., Гарибова Л. В. и др. — М.: Мысль, 1980.
Грибы наших лесов / Кудряшева 3. Н., Туткевич В. М. и др. — Минск, Ураджай, 1970.
Грибы: Наглядное пособие-определитель /Сост. Т. К. Майко, — 4-е изд. — Киев: Вища школа, 1973.
Грибы / Сост. В. П. Мякушко. — М.: Лесная промышленность, 1975
Зуев Д. П. Дары русского леса, — 5-е изд. — М.: Лесная промышленность, 1988.
Кашкин П. Н., Хохряков М. К, Кашкин А. П. Определитель патогенных, токсигенных и вредных для человека грибов. — Л.: Медицина, 1979.
Корхонен Маури.100 грибов / Пер. с финск. — М.: Лесная промышленность, 1981.
Массо С. Грибные блюда. — Таллинн: Валгус, 1973.
Орлов Н. И. Съедобные и ядовитые грибы. — М.: Медицина, 1965.
Пономарев А. И. Тебе, грибник. — Л.: Лениздат, 1987.
Стрижев А. Н., Гарибова Л. В. Дары подмосковного леса. — М.: Моск. рабочий, 1989.
Федоров Ф. В. Грибы. — М.: Россельхозиздат, 1983.
УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ!
В редакцию поступает множество писем с вопросами, ответы на которые вы просите поместить на странице.: «Сделай сам».
Писем подобных — огромное число, вопросы — самые разные!
И, оценив возможности нашего маленького коллектива, мы поняли, что без вашей помощи нам с проблемой «ответов» не справиться. Поэтому мы открываем в «Сделай сем» рубрику «Ждем ответа!», где будем публиковать ваши вопросы, и рубрику «Ответ получен!», в которой предполагаем печатать опять же ваши ответы на эти вопросы.
Надеемся на помощь и ждем материал в рубрике «Ответ получен!».
Просим вас не забывать написать свой подробный адрес!
• Савенкова М. А., Воронеж
Дайте, пожалуйста, совет, из чего и как сделать «летающего змея». Как это интересно и весело детям возиться с таким змеем!
• Воронков В. В., Ульяновск
Как размагнитить пинцет или другой металлический предмет?
• Метляев М. Н.,Чита
Хотелось бы обрести навыки по изготовлению простейших музыкальных инструментов, например: окарины, свирели, жалейки, флейты.
• Чуйченко Г. А., Котлас
Давно хочу научиться искусству плетения коклюшечных кружев.
• Бендрат И. П., Кривой Рог
Как изготовить подзорную трубу и определить фокусное расстояние линзы?
• Мешкова Г. А., Донецк
Слышала, что вместо обоев можно использовать ткань. Посоветуйте, как это сделать?
• Татаринцева Л. И., Томск
Длительное время выбивали палас, перекинув его через веревку. В результате в месте перегиба палас начал разрушаться. Можно ли его спасти?
• Шурыгин В. А., Сумы
Расскажите, пожалуйста, как для замены прогнивших нижних венцов приподнять рубленый дом?
• Астахов И. С., Черногорск
Большинство минералов раскрывают свою красоту, когда их распилят. Большая просьба дать конструкции распиловочных и шлифовальных станков и приемы обработки на них камня.
Многие читатели наших выпусков хотят научиться сами готовить мясные и другие консервы.
К нам поступил такой материал. Но, к сожалению, его автор А. Е. Стариков не сопроводил статью чертежами установки и не сообщил свой адрес.
Надеемся, что А. Е. Стариков прочтет эту заметку и вышлет нам недостающую информацию.
СОВЕТЫ, ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ
♦ ПРИРОДА И ТВОРЧЕСТВО
Лесная скульптура
С. С. Кузнецов
Лес — это великий дар природы. Лес — легкие планеты. Лес дает человеку множество необходимых вещей: древесину, целебные растения, орехи, грибы, ягоды. Однако лес не только источник материальных благ, но и источник вдохновения. Он активно воздействует на духовную жизнь человека.
Войдет человек в лес, оглянется по сторонам, послушает его голоса и нет уже усталости, спало напряжение.
Лесная красота влияет на эмоциональный настрой человека, а это, в свою очередь, влияет на качество его труда.
Все больше городскому жителю хочется отдохнуть от окружающих его однотипных зданий из стекла и бетона, подземно-транспортных магистралей, площадей, покрытых серым асфальтом.
Находясь у себя дома в городской квартире, хочется повторить те впечатления, вернуть тот эмоциональный настрой, которые получил, побывав в лесу, перебрать собранные во время прогулки засохшие корни, сучки, наросты оригинальной формы, постарайтесь увидеть в них характер будущей скульптуры.