Морковь желательно обрезать с обоих концов примерно на сантиметр. Следует также помнить, что чем она крупнее, тем больше в ней нитратов.
Кстати, об их повышенном содержании свидетельствует слишком светлый оттенок моркови.
Огурцы и кабачки накапливают вредные вещества возле хвостика и под кожурой. Поэтому их лучше почистить и обрезать с обеих сторон.
Зелень следует употреблять в пищу сразу после шинковки, поскольку, окисляясь на воздухе, нитраты в ней превращаются в еще более вредные вещества — нитриты.
Содержание нитратов в недозрелых фруктах значительно выше, чем в спелых.
А вообще предварительная обработка любых растительных продуктов (мытье, чистка), а также варка, жарка, засолка — все это снижает содержание в них нитратов до 15 процентов.
Сергей Барсов
САМОЛЕЧЕНИЕ
Цветочная пыльца
Цветочная пыльца — это зародыши будущих растений. Пчелы, собирая пыльцу с цветов, смачивают ее нектаром и формируют в комочки разного цвета (желтого, зеленого, фиолетового). У этих крупинок размером с просяное зерно цветочно-медовый запах и сладковатый вкус.
Пыльца очень боится попадания воздуха и влаги, поэтому ее надо хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике. Срок хранения — не более года.
Пыльца — чрезвычайно богатый по составу природный продукт. В ней содержатся ферменты, витамины и другие биологически активные вещества, необходимые для развития живого организма. Поэтому она полезна и для больных, и для здоровых людей. Лишь тем, кто страдает аллергией, использовать это средство не стоит.
С профилактической целью пыльцу обычно употребляют вместе с медом несколько раз в году, лучше всего в начале каждого сезона. Рекомендуется принимать по 1 ч. ложке пыльцы в день натощак, смешивая ее с медом и запивая теплой водой.
В лечебных целях пыльцу принимают трижды в день.
При болезнях органов пищеварения. Действует как противорецидивное средство при хронических гастритах и язвах, регулирует кислотность, нормализует работу кишечника при запорах и диарее. Укрепляет печень после перенесенной болезни Боткина, стимулирует работу желчного пузыря.
1 дес. или 1 ч. ложку пыльцы смешать с 1 ч. ложкой меда. Принимать за полчаса до еды 3 раза в день.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Способствует длительному сохранению работоспособности, помогает при начальных формах гипертонической болезни.
Пыльцу смешать с медом в соотношении 1:1 и поставить в холодильник. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 1–2 часа до еды, предварительно растворив в стакане теплой воды.
При малокровии, истощении организма. Укрепляет общее состояние при умственном и физическом напряжении, после перенесенных тяжелых заболеваний, операций, повышает тонус людей пожилого и старческого возраста.
Смешать 100 г сливочного масла, 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку цветочной пыльцы. Эту смесь намазывают на хлеб и съедают в промежутках между едой в течение дня.
ВЫШЕ ПРАВО
Продукты «второй» свежести
Марина Потапова
Одна из недавних пресс-конференций по качеству продуктов питания проходила в очень жаркий день. В такие дни резко возрастает спрос на мороженое. Впрочем, мороженое в России едят не только летом. Вот что рассказала о качестве этого продукта заместитель начальника Московского управления Госторгинспекции Галина Ивановна Бурсак.
— Мы изъяли из торговой сети 19 тонн мороженого, которое не соответствовало технологическим и санитарным нормам. Например, с привкусом испорченных орехов, что свидетельствовало о низком качестве исходного сырья, или с поврежденной упаковкой.
Такое мороженое было поставлено в столичную торговую сеть Ставропольским ООО “Мороз”, Тульским хладокомбинатом, фабрикой мороженого “Инфрост”, Белгородским хладокомбинатом. А в мороженом, произведенном в объединении “Беларусьморозпродукт”, был даже найден стафилококк.
Чтобы избежать риска пищевого отравления, при покупке мороженого всегда обращайте внимание на целостность упаковки и на этикетку. На ней должна быть представлена полная информация о составе продукта, его энергетической ценности, о производителе. Даже самые дешевые вафельные стаканчики должны быть обязательно упакованы. Если, попробовав мороженое, вы ощутите необычный, горьковатый привкус, вы имеете право возвратить его продавцу: оно наверняка подверглось повторному замораживанию.
Такие советы дала ответственный работник Госторгинспекции. Но, разумеется, мороженое — не основной продукт нашего питания. Читателям интересно было бы узнать, как распознавать недоброкачественные молочные продукты каждодневного спроса. Вот что рассказали по этому поводу сотрудники Госторгинспекции.
Молоко, как известно, является прекрасной средой для развития микроорганизмов. Высококачественное молоко должно быть однородным, иметь характерный сладковатый чистый вкус, запах и цвет (при жирности 3,2 % — бело-желтоватый цвет, нежирное — бело-синеватый). Для топленого молока характерен особый запах и вкус пастеризации.
Изменение вкуса, цвета и консистенции молока может свидетельствовать о его недоброкачественности. Поскольку пастеризация и кипячение не уничтожают всех микробов и не разрушают продуктов окисления жира, то от употребления “подозрительного” молока лучше отказаться. Таково мнение специалистов.
Не следует покупать скисшее молоко и делать из него творог. Если оно прокисло до истечения срока годности, то это значит, что были допущены нарушения технологии. Такое молоко является недоброкачественным продуктом и не годится в пищу. Бывает наоборот, что поставленное на простоквашу молоко долго не скисает — это может служить признаком того, что в нем содержатся антибиотики.
Иногда считают, что кефиром, ряженкой и другими молочно-кислыми продуктами отравиться невозможно. Это не так. При нарушении технологии, условий и сроков хранения и полезный кефир может стать небезопасным. Об этом свидетельствуют прогорклый вкус и слизь на поверхности продукта. Не стоит пить и расслоившиеся кефир и простоквашу.
Еще опаснее съесть недоброкачественные творог и сметану — это наиболее часто служит причиной желудочно-кишечных расстройств. О недоброкачественности творога можно судить по горьковатому привкусу, кислому запаху и наличию слизи, о низком качестве сметаны — по горьковато-“салистому” вкусу, неоднородности состава.
Диетический творог хорошего качества имеет нежную, слегка мажущуюся консистенцию, творог столовых сортов (например, “Домашний”) должен быть рассыпчатым. Сметана должна быть однородной, эластичной по структуре, отличаться приятным кисломолочным запахом. Отступления от этих характеристик свидетельствуют об ухудшении качества.
Нередко можно допустить промах с покупкой сыра. Само собой, что и сыры твердые (или сычужные, то есть производимые непосредственно из молока), и переработанные (то есть те, которые делают уже из сыров с добавлением других компонентов) должны иметь хорошую форму и герметичную упаковку.
У качественного сыра чистый вкус и запах, которые различаются в зависимости от сортов: “голландский” имеет едва уловимую остроту и кисловатость, “угличский” — более выраженную остроту, а “костромской” — большую кисловатость. Но у всех них пластичная, однородная структура, глазки круглой или овальной формы. Только у мягких сыров (типа “рокфор” или “чеддер”) глазков нет.
Если же рисунок сыра губчатый, сетчатый или рваный, то это говорит о том, что в продукте поселились вредные микроорганизмы, например масляно-кислые бактерии, кишечные палочки или дрожжи. Еще хуже плесень (разумеется, если речь не идет об особых сырах, в которые вносится специальная плесень). Вредные бытовые виды плесени — это канцерогенные вещества, поэтому надо внимательно смотреть, не появилась ли она под коркой или под пленкой. Иногда продавцы, стремясь продать товар, зачищают и даже срезают заплесневевшую корку, на это тоже надо обращать внимание.