Цикорий обыкновенный. В корнях цикория содержится много инулина: в дикорастущих растениях — до 49 %, в культуре — до 61 %. Не каждое противодиабетическое растение может похвастаться таким большим содержанием инулина! Кроме того, в нем есть сахара (преобладает фруктоза), холин, аскорбиновая кислота и другие полезные вещества. В молодых листьях также содержится инулин и аскорбиновая кислота.
Корни цикория можно добавлять в салаты, готовить из них кофе, пюре, класть в супы.
При диабете полезно пить отвар корней цикория или настой листьев цикория.
Отвар. 1 ч. ложку измельченных корней заливают 200 мл кипятка, кипятят 10 минут, затем процеживают. Принимают по 1/4 стакана 4 раза в день.
Настой. 1 ч. ложку листьев заливают 200 мл кипятка, настаивают, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2–3 раза в день перед едой.
Родиола розовая (золотой корень). Корни и корневища родиолы содержат значительное количество сахаров, белки, жиры, гликозиды и другие ценные вещества. Настой из корней родиолы розовой способствует нормализации обмена веществ и понижает уровень сахара в крови. 10 г измельченных корней заливают 200 мл кипятка, настаивают 4 часа, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2–3 раза в день.
Спаржа. Побеги спаржи богаты растительным белком, минеральными солями, витаминами, но самое главное — в них много инулина. Поэтому ее рекомендуют включать в питание больным диабетом.
Корень лопуха. По некоторым данным, корень лопуха содержит до 40 % инулина. Он широко используется при лечении сахарного диабета. Из его корней готовят отвар. 10 г (1 ст. ложка) измельченных корней помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане, часто помешивая, 30 минут. Охлаждают при комнатной температуре в течение 10 минут, процеживают. Оставшееся сырье отжимают. Объем полученного отвара доводят кипяченой водой до 200 мл. Приготовленный отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают в теплом виде по 1/2 стакана 2–3 раза в день.
Более эффективно, чем отдельные сахароснижающие растения, действуют их сборы.
Все противодиабетические настои сборов можно готовить одинаковым способом: взять 1 ст. ложку с верхом смеси лекарственных растений, залить 300 мл кипятка, настоять 4–6 часов в эмалированной или стеклянной посуде. Процедить, хранить в холодном месте. Пить теплыми по 1/3 стакана за 15–30 минут до еды. Пролечившись месяц одним сбором, надо сделать недельный перерыв и затем пить другой сбор, тоже в течение месяца. Такое лечение продолжается год-два, до тех пор пока сахар в крови будет устойчиво (в течение года) держаться в пределах нормы.
Сбор 1. Листья черники — 20 г, корень одуванчика — 20 г, листья крапивы двудомной — 20 г.
Сбор 2. Галега, лист черники, лист толокнянки, спаржа, створки фасоли. Все взять в равных частях.
Сбор 3. Корень лопуха — 15 г, трава спорыша — 25 г, корень цикория — 15 г, корень девясила — 15 г, хвощ полевой — 25 г.
Сбор 4. Лист черники, листья крапивы двудомной, трава спорыша, створки фасоли. Все взять в равных частях.
Сбор 5. Корень родиолы розовой — 4 части, корень девясила — 3 части, трава спорыша — 5 частей, лист земляники лесной — 5 частей.
Сбор 6. Спаржа, корень лопуха, створки фасоли, лист толокнянки. Все взять в равных частях.
Некоторые овощи так же, как и лекарственные растения, благотворно влияют на обмен веществ и способствуют снижению уровня сахара в крови, что помогает поджелудочной железе восстановить клетки, которые вырабатывают инсулин. К ним относятся капуста белокочанная и кислая, чеснок, морковь, огурцы, свекла.
Сырая и кислая капуста применяется в лечении ожирения. Сок капусты способствует снижению уровня сахара в крови.
Чеснок оказывает регулирующее действие на желудочно-кишечный тракт и обладает сахароснижающим действием. Из-за сильного раздражающего действия чеснока его нельзя есть при острых заболеваниях желудка и кишечника. Лечебная доза — 1–2 зубчика в сутки.
В моркови содержится до 15 % фруктозы и глюкозы и много растительного инулина. Она оказывает прекрасное действие на все органы пищеварения, особенно на поджелудочную железу.
Содержащийся в огурцах цинк обеспечивает выработку инсулина. Его необходимо включать в питание при диабете.
Лечебные свойства свеклы при диабете определяются большим содержанием в ней цинка. Кроме того, она благоприятно влияет на обмен веществ.
При диабете полезно включать в питание помидоры, тыкву, салат, кабачки, патиссоны, баклажаны, сладкий перец. Лечебное действие оказывают и ягоды: черная смородина, земляника, абрикосы, брусника, облепиха, шиповник.
Когда больному назначают диетическое питание, особенно вегетарианское, то он часто приходит в недоумение: “Что же тогда есть? И то нельзя и другое… А что же можно?”. Оказывается, очень многое. Вот некоторые рецепты.
• Запеканка из моркови и творога
Очищенную морковь порезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и смешать с морковью. Добавить творог и сырое яйцо, соль, ксилит и еще раз перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить полученной массой, сверху посыпать сухарями и запечь в духовке. Подавать со сметаной. Такую же запеканку можно приготовить и с тыквой, добавив тмин или изюм.
• Морковь тушеная с черносливом
Морковь порезать кубиками и тушить в молоке до полуготовности, добавив немного сливочного масла. Затем положить в нее замоченный ранее чернослив, ксилит и тушить до готовности.
• Салат из картофеля, сельдерея и яблок
Перемешать отварной картофель, нарезанный корень сельдерея и мелко нарезанные яблоки. Добавить сметану, молоко, лимонный сок. Еще раз перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и луком.
• Салат из тыквы, яблок и орехов
Все натереть на терке, заправить соком смородины или лимона. Выдержать 2 часа и подавать на стол.
Пюре из фасоли с луком
2 стакана фасоли отварить до готовности, процедить и протереть через сито, добавляя немного отвара. Две луковицы мелко порезать, обжарить в растительном масле и перемешать с протертой фасолью. Можно добавить 1–2 мелко нарезанных яйца. Соль и перец — по вкусу. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа.
• Кабачки фаршированные
Очищенные кабачки нарезать кружками толщиной 5–6 см, удалить сердцевину, но так, чтобы в каждом кружке осталось донышко, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.
Фарш: в протертый творог добавить сырые яйца, нарезанную мелкими кубиками морковь, обжаренный лук, соль, перец (на 250 г творога — 1 яйцо).
Можно использовать и другой фарш: жареные грибы с луком перемешать с вареным рисом, мелко нарезанными сладким перцем и вареным яйцом, добавить соль и перец.
Начиненные кабачки испечь в духовке, полить сметанным соусом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
• Карась, тушенный в хрене
Нарезанную кусками рыбу посолить, посыпать молотым перцем, положить в кастрюлю с разогретым растительным или растопленным сливочным маслом, посыпать ее тертым хреном, залить соусом и тушить на медленном огне. Соус: поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством овощного отвара (или воды), немного поварить, добавить сметану, уксус, ксилит.