Очищенные от кожицы груши нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок, перемешать, выложить в низкие бокалы, залить соусом. В каждый бокал подлить немного красного сухого вина. Можно добавить сахар.
Лечебными свойствами обладают как плоды айвы, так и ее семена. Специфический аромат айвы объясняется наличием в свежих плодах эфирных масел, которое оказывает противовоспалительное, противомикробное, противовирусное, иммуномодулирующее и антирадиоактивное действие. Яблочная и лимонная кислоты, содержащиеся в плодах, помогают при пониженной кислотности желудочного сока — достаточно съедать половинку айвы за полчаса до еды. Поскольку в айве содержится много ионов магния, она полезна при невротических головных болях
Из айвы можно варить компоты, готовить пюре, сок, можно сушить.
• Компот из айвы. Плоды айвы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки и положить в подкисленную воду (4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу залить водой и кипятить около получаса. Вынуть проваренную кожицу и положить в отвар кусочки айвы, сахар по вкусу, поставить на огонь и варить до полного размягчения плодов. Такой компот можно пить сразу же, а можно законсервировать, закатав его в банки. Компот из айвы регулирует работу желудочно-кишечного тракта, полезен при ишемической болезни сердца и при истощении нервной системы.
• Пюре из айвы. Для пюре вполне подойдут и некондиционные плоды — побитые, с пятнами. Промыть плоды, очистить от кожицы и семечек, нарезать на дольки. Сложить все (в том числе срезанную кожицу и сердцевину) в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полного размягчения плодов. Затем протереть через сито. Полученную массу выложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Во время простуды или бронхита такое пюре из айвы вместе с обильным питьем поможет снять высокую температуру.
• Сок из айвы очень полезен, но, поскольку плоды айвы достаточно суховаты, выжимать его трудно. Тем не менее даже столовая ложка сока айвы, добавленная в стакан воды, — отличный витаминизированный и общеукрепляющий напиток. Детям полезно добавлять столовую ложку сока из айвы в любимые ими газированные напитки.
Плоды хорошо подвергаются сушке. Из сушеной айвы готовят слизистые отвары, которые принимают по столовой ложке перед едой при хронических гастритах и язвенной болезни желудка.
• Слизистый отвар. Для приготовления отвара столовую ложку измельченных сухих плодов залить стаканом кипятка и проварить на медленном огне в течение 5-10 минут.
Айва — превосходное дополнение к молочным и кисломолочным продуктам: кефиру, простокваше, йогурту, кумысу.
• Молочный напиток с айвой. Взять 2 некрупных плода, вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на кусочки, пробланшировать 10–15 минут. Затем протереть айву через сито и охладить. В полученное пюре добавить по вкусу сахар и влить 2 стакана горячего или холодного молока. Все хорошенько перемешать и взбить.
Из айвы можно приготовить лечебный суп-пюре. 500 г плодов тщательно вымыть, пропустить через мясорубку. Вскипятить 3 стакана воды, добавить туда 1/3 стакана сахарного песка, размешать, охладить. Охлажденный сироп смешать с айвовым пюре и подавать со сметаной и ванильными сухариками.
• Семена айвы употребляют внутрь как слабительное средство при запорах, как обволакивающее средство — при колитах и метеоризме, как отхаркивающее — при кашле. Семена, покрытые матовой белесоватой пленкой, имеют приятный горько-миндальный вкус. В воде пленка разбухает, становится похожей на слизь.
• Лечебный настой из семян. Пол чайной ложки свежих или высушенных семян айвы заварить стаканом кипятка и принимать по 1 ч. ложке 2–3 раза в день.
• Слизь из семян айвы. 10 г семян залить стаканом холодной кипяченой воды, настаивать, встряхивая время от времени, до получения слизистой массы. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день.
Фрукты, несомненно, любят все. Поэтому постарайтесь не пропустить сезон, когда поспевают груши и айва. Ешьте по возможности вволю эти замечательные плоды. Варите из них компоты, готовьте пюре. Позаботьтесь и о заготовках на зиму — тогда круглый год вы будете обеспечены этими вкусными и полезными блюдами.
ЗАГОТОВКИ
Варенье без сахара
Л.Нехаева, Н.Соболь
Наступила пора консервирования того, что выращено в собственном саду или куплено на рынке. Согласитесь: нет для хозяйки картины отраднее, чем вид полок, ломящихся под тяжестью банок с заготовками.
Но все эти компоты, желе, соки и особенно варенье требуют значительного количества сахара. А ведь можно обойтись и без него — во-первых, это существенная экономия, во-вторых, многим избыток сахара, а то и вообще сахар (например, диабетикам) вреден. Что же делать?
Выход прост — вспомним забытые рецепты бабушек, которые ухитрялись обходиться без «сладкого яда».
Если ягод и фруктов уродилось много, грех не сделать из них заготовки на зиму, сохранив, по возможности, их полезные свойства. Вот несколько рецептов консервирования натуральных фруктов и ягод.
• Земляника консервированная. Уложить ягоды, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залить горячей водой, а еще лучше — горячим процеженным соком этих же ягод. Накрыть крышками, погрузить на 15–20 минут по шейку в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатать. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей (около 80–85 °C).
• Черная смородина. Подготовленными ягодами смородины наполнить чистые стеклянные банки, залить их горячей водой (80 °C), прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 50 °C. На огне довести температуру воды до 90 °C. Пастеризовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут.
• Вишни в собственном соку. Отобрать спелые, без повреждений вишни. Помыть, дать стечь воде, плотно уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками. Банки с ягодами поставить на подставку или тряпку в кастрюлю с холодной водой и нагреть. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому надо добавлять ягоды до тех пор, пока сок не дойдет до горлышка банки. Воду довести до слабого кипения и стерилизовать банки: пол-литровые — 10–12 минут, литровые — 15 минут. Немедленно закатать банки и охладить. Таким же образом можно заготовить и вишни без косточек.
• Яблоки натуральные. Яблоки помыть, очистить от кожуры, нарезать дольками (плодоножки и сердцевину удалить). По мере подготовки очищенные дольки опускать в 1 %-й раствор поваренной соли (чтобы не потемнели). Затем яблоки надо пробланшировать 5 минут в горячей воде (85–90 °C) и сразу же охладить в холодной.
Уложить яблоки в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 8-10 минут, литровые — 10–12 минут. Закатать.
Их особенно любят дети, да и мы сами с удовольствием пьем натуральный сок, будто сохранивший благодатную силу щедрого летнего солнца. Правильно приготовленные соки, даже консервированные, содержат необходимые организму сахара, кислоты, минеральные вещества.
Сок следует готовить не позже чем через 1–2 часа после сбора сырья лучше всего в эмалированной (можно нержавеющей) или стеклянной посуде. Для получения сока лучше использовать электросоковыжималку или соковарку, а если их нет, то приспособить для выжимки холщовый мешочек, чистое полотно или капроновую ткань. Можно применять устройство, обычно используемое для отжима творога в домашних условиях. Измельченные и прогретые плоды или ягоды поместить в холщовый мешочек, предварительно прокипяченный. Завязать его и положить в приспособление из двух досок, скрепленных на одном конце шарниром. Сдвигая доски, отжимают сок.