Вылить в кастрюлю яичные желтки, добавить сахар, соль, взбить. Затем всыпать муку, влить молоко, добавить масло и замесить тесто. Чем лучше взбить это тесто, тем вкуснее получатся блины.
• Сборные блины. 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, полстакана манной крупы, 4 яйца, 30 г дрожжей, 7 стаканов молока, 2 ст. ложки сахара, корица, соль.
Всыпать в кастрюлю 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, вылить туда 2 стакана горячего молока и хорошо размешать. Когда остынет до комнатной температуры, влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешать и поставить в теплое место подходить. В это время сварить жидкую манную кашу на молоке. Растереть с солью и сахаром желтки и добавить в подошедшую опару. Туда же положить манную кашу, всыпать оставшуюся муку, влить молоко, добавить корицу. Все хорошо перемешать. Белки взбить и осторожно ввести в тесто. Затем дать тесту снова подойти и выпекать блины.
• Овсяные блины. 150 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 яйцо, сахар, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко.
Сварить жидкую кашу на молоке из «Геркулеса», протереть ее через дуршлаг, добавить в нее масло. Взбить яйцо и ввести его в тесто.
• Морковные блины. 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 4–5 морковок, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.
В миску влить 2 стакана теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, замесить и поставить подходить. В это время в подсоленной воде сварить морковь, вынуть, остудить, протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару. Туда же добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, размешать. Яичные белки взбить, ввести в тесто и дать подняться.
• Блинница. Испечь блины. Взять один, положить на него любую начинку (капустную, повидло, яйца с рисом и т. д.), прикрыть сверху другим блином. Облить сметаной, обсыпать сухарями и запечь в духовке до румяной корочки. Подавать блинницу, перевернув так, чтобы нижний блин оказался сверху.
При выпечке блинов много зависит от сковороды. Сейчас пекут в основном на сковородках с тефлоновым покрытием, но и старые сковороды, проверенные временем, тоже подойдут. Следите только, чтобы она была раскалена, иначе не миновать пресловутого блина комом. Масла много не лейте. Я, например, наливаю растительное масло в блюдечко, отрезаю пол-луковицы (не очищая от шелухи), втыкаю в нее вилку и срезанной частью обмакиваю луковицу в это масло. Все. Лук возьмет масла ровно столько, сколько нужно для выпечки блина. Обмазываю половинкой луковицы сковородку и лью на нее тесто.
«Сухой блин горло дерет» — так говорили когда-то. Поэтому к блинам обязательно подайте сметану, масло, икру, соленую рыбу, мед.
И зовите зятя в гости.
Праздничное гуляние на Масленицу изобразил на своей картине «Взятие снежного городка» Василий Суриков.
МИР УВЛЕЧЕНИЙ
Примула лекарственная, или Первоцвет весенний
Дмитрий Сумароков
Посадив у себя на даче примулу, вы сразу убьете трех зайцев — обеспечите себя прекрасным лечебным средством, вкусной ран ней зеленью и украсите клумбу.
Примула — один из первых весенних цветов. Может быть, поэтому и отношение к нему у людей особое — кажется, ни о каком другом цветке не сложено столько легенд, как о первоцвете.
В Древнем Риме примула считалась цветком, возбуждающим любовную страсть, и из нее готовили любовные напитки. Рассказывают, что римский писатель Апулей, будучи еще молодым человеком, решил поправить свои финансовые дела, вступив в брак с богатой пожилой вдовой. Однако после свадьбы родственники дамы подали на него в суд, обвинив в колдовстве. Они утверждали, что вдова вовсе не собиралась выходить замуж еще раз и согласилась на предложение Апулея только потому, что он опоил ее соком примулы. К несчастью, на суде вдова тоже утверждала, что жених ее околдовал. По суровым законам того времени Апулею грозила смерть. Спастись ему удалось только благодаря незаурядному ораторскому таланту.
А вот еще одна любовная история, но уже романтическая. Премьер-министр Великобритании лорд Биконсфилд, более известный в России под именем Дизраэли, всю жизнь в любое время года носил в петлице цветок примулы. Началась эта история с того, что одна молодая девушка, увлекшись юным Дизраэли, стала ежедневно присылать ему примулу из своей оранжереи. Дизраэли отвечал на ее нежные чувства. Увы, девушка рано умерла, сгорев от туберкулеза, как свеча. В память о безвременно ушедшей возлюбленной Дизраэли и носил примулы в петлице. В годовщину смерти знаменитого политика все лондонцы вот уже много лет украшают себя примулами и возлагают эти цветы на его могилу.
Одно из народных названий примулы — ключ-трава. По легенде, первоцвет получил такое название потому, что именно этим цветком весна открывает дорогу лету. По другой легенде, примулы — это отпечатки ключей от рая, которые апостол Петр случайно уронил на землю.
В Швейцарии примула является символом любви к родине: ее засушенный цветок всегда берет с собой уезжающий куда-либо житель горных районов страны.
А вот в Германии существует такое поверье: девушка, нашедшая первую расцветшую примулу, в том же году станет невестой.
На Украине примулу зашивали в мешочек и носили при себе как талисман, защищающий от нечистой силы. Верили также в то, что она продлевает жизнь. Поэтому существовал такой обычай: весной срывали первоцвет (по-украински ряст), бросали на землю и топтали, приговаривая: «Топчу ряст и в следующем году топтать буду». И не нужно никакой геронтологии!
Как лекарственное растение, примула была описана еще древними греками. Считалось, что она помогает от двенадцати болезней, в том числе от паралича.
Лечебным действием у примулы лекарственной обладают и цветы, и листья, и корневища с корнями. Она широко используется как официальной, так и народной медициной. В официальной медицине в основном применяют лист примулы (фолиа примула) и корень примулы (радикс примула).
Листья примулы собирают вместе с цветами и сушат в тени. Хранятся сухие листья год. Их используют для приготовления настоя. Это можно сделать двумя способами.
1-й способ. Чайную ложку измельченного сырья заливают стаканом кипятка, настаивают полчаса и выпивают за 2 приема.
2-й способ. 10 г сырья заливают стаканом воды, держат 15 минут на кипящей водяной бане, остужают, процеживают и пьют по столовой ложке 3–4 раза в день.
Первый способ хорош, когда примулу используют как источник витамина С, которого в ней больше, чем в шиповнике, в 5 раз. Это важно при весенних гиповитаминозах, анемии, переломах, пониженном иммунитете. При втором способе часть витамина С теряется. Он предпочтительнее при лечении легочных заболеваний, бронхитов, астмы.
Корневища с корнями собирают осенью. Их выкапывают, очищают от земли, промывают и сушат на воздухе. Хранится сырье около 3 лет.
Корни примулы содержат сапонины, обладающие отхаркивающим действием, а также гликозиды примулаверин и примверин. Из них готовят экстракт и настои, применяющиеся как потогонное, жаропонижающее и отхаркивающее средство. Экстракт можно купить в аптеке, а для приготовления настоя берут чайную ложку сырья, заливают стаканом воды и кипятят в течение 10 минут. Выпивают в течение дня за 3–4 приема.
В народной медицине применение примулы намного шире. Настоем ее листьев и цветов лечат неврозы, заболевания почек, мочевого пузыря, туберкулез, ревматизм.
Кроме примулы лекарственной в народной медицине используется еще примула мучнистая. Ее настой избавляет от перхоти и улучшает рост волос. Готовят его так: 5 ст. ложек травы с цветами заливают 1 л кипятка и настаивают 2 часа. Через день после мытья головы настой наносят на волосы, слегка втирая в кожу головы, и не смывают.