Выращивается такой салат рассадой, которую высаживают в грунт в шестинедельном возрасте.
У спаржевого салата используются не только листья, но и стебли. Этот салат, в основном, распространен в Китае. Вкус его стеблей напоминает спаржу, отсюда и название. Спаржевый салат — одно из любимых овощных растений китайской кухни. Стебли у этого салата достигают метровой высоты, иногда толщиной в руку. Листья крупные, продолговатые. Свежий спаржевый салат немного горчит, но, слегка подвяленный, обладает приятным сладковатым привкусом.
Салат ромэн широко распространен в Италии и Франции. Именно этот вид салата возделывали в Древнем Египте, о чем свидетельствуют изображения на гробницах. Кочан у этого салата удлиненной формы, его можно долго хранить. Сеют его во второй половине июля, а выкапывают в октябре с комом земли. Далее следует его прикопать где-нибудь в прохладном месте, например в подвале (температура не ниже плюс 1 °C). Здесь салат может храниться в течение нескольких месяцев, только листья его без света становятся белыми. Салат ромэн чувствителен к морозам, поэтому выращивать его можно только на юге.
Существует и еще одно деление салатов — на этот раз по вкусовым качествам: пресные (листовой, или латук, кочанный, салат ромэн, спаржевый), горькие (эскариол, эндивий, салатный цикорий витлуф) и пряные (кресс-салат, салатная горчица).
Практические советы
• Горькие сорта салатов перед использованием погружают минут на двадцать в теплую воду, а затем быстро промывают холодной водой.
• Листовой салат используют в пищу до того, как образуется стебель, так как с его появлением листья салата приобретают горький вкус.
• Если салат подвял, положите его в воду, и он снова приобретет свежесть.
Из салата можно приготовить прежде всего салат. Но не только. Например, из ромэна, который на вкус довольно терпкий, даже чуть пряный, получится очень вкусный салат, если его заправить йогуртом или просто растительным (лучше оливковым) маслом. К тому же ромэн добавляют в различные салаты для придания сочности и аромата. Но из ромэна можно приготовить и очень вкусное второе блюдо.
• Салат ромэн фаршированный. 2 кочана салата, 100 г грибного фарша, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 1 луковица, 1 стакан кипятка. Для фарша: 150 г свежих (или 50 г сушеных) грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, петрушка.
Кочаны салата промыть, разрезать пополам вдоль и ошпарить подсоленным кипятком. Между листьями проложить грибной фарш, подвернуть листья к середине и уложить фаршированные половинки кочана срезанной стороной вниз в сотейник. Подлить кипятка, добавить сметану, пассерованные лук и морковь и тушить 20 минут. Приготовление фарша: Промыть свежие грибы, мелко нарезать (сухие грибы отварить и мелко нарубить). Пассеровать грибы с мелко нарезанным чесноком до выпарения влаги, затем добавить томат-пюре, посолить, поперчить. Положить в фарш панировочные сухари, петрушку и тщательно перемешать.
Есть такой очень модный сейчас сорт салата руккола. Итальянцы обожают его, а подают вместе с помидорами и тертым сыром пармезан. Аккуратно перемешав зеленые листья и сыр, сбрызните салат лимонным соком, полейте оливковым маслом.
А вот итальянский цикорий, или радиччио, имеет насыщенный и чуть горьковатый вкус. Он употребляется не только как салат, но и в жареном или тушеном виде — как капуста.
Дубовый салат, листья которого действительно напоминают листья дуба и по цвету, и по форме, хорошо подать к грибам или рыбным блюдам.
В салатном цикории витлуфе в пищу используются кочанчики, которые отламывают от корней, освобождают от внешних листьев, тщательно промывают. Чтобы снять излишнюю горечь, перед готовкой кочанчики лучше замочить в холодной воде, затем снова хорошо промыть в проточной.
• Салат витлуф с горчичной заправкой. Салат нарезать кусочками и заправить горчичной заправкой. Для заправки: растолочь 2 зубчика чеснока с солью, растереть с горчицей (0,5 ч. ложки). Все хорошенько перемешать и добавить растительное масло.
• Салат витлуф отварной. Кочанчики салата отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать нарезанными, полив растопленным сливочным маслом.
• Салат латук в кисло-сладкой заправке. Разобрать латук на листья, хорошо промыть, разорвать их руками, сложить в салатник и залить заправкой, дать постоять 10 минут. Для заправки: перемешать 1 стакан воды, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1/4 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Брать салат из салатницы специальными салатными ложками, чтобы стекла заправка.
• Салат с сыром и инжиром. Пучок зеленого салата, несколько штук инжира, 100 г сыра, растительное масло, 1/2 лимона, 1 /2 ч. ложки горчицы, соль, сахар по вкусу.
Салат нарвать руками, нарезать инжир (сушеный предварительно размочить). Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар. Сыр натереть, добавить в салат, залить заправкой.
• Салат кочанный, тушенный в сметане. Кочан салата (можно взять китайскую капусту), 1 стакан мясного или куриного бульона, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 луковица, 1 морковь.
Пропассеровать на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь. Кочан салата промыть, разрезать вдоль на две части, ошпарить кипятком. Положить в сотейник разрезом вниз, залить бульоном, добавить сметану, пассерованные лук и морковь и тушить под закрытой крышкой. Перед самым концом добавить мучную пассеровку, разведенную бульоном и доведенную до кипения. При подаче полить соусом, полученным при тушении, и посыпать рубленым крутым яйцом.
КОСМЕТИКА
Секреты красоты от облепихи
Александр Эйдельнант
Облепиха — замечательное растение. Благодаря своим целебным свойствам она не только помогает при разных заболеваниях, но и поддерживает красоту и молодость. Благотворно влияют на кожу плоды и листья облепихи. Облепиховое масло применяется в косметике с глубокой древности.
В плодах, листьях и особенно масле облепихи содержится много биологически активных веществ, необходимых для питания кожи и ее нормального функционирования, в частности витамины А, Е, К, F, бета-ситостерон. Поэтому облепиха не только поддерживает хорошее состояние кожи, но и успешно лечит ее. Косметика из облепихи особенно показана пожилым людям: с возрастом их кожа становится более сухой и чувствительной.
Масло облепихи, чемпион по содержанию витаминов А и Е, прекрасно питает и тонизирует сухую кожу. Поэтому перед баней, сауной, горячим душем или купанием в море рекомендуется смазывать маслом облепихи проблемную кожу. Можно поступить по-другому: добавить в любимый крем несколько капель облепихового масла и растереть его пальцами до нужной консистенции, затем нанести такой усовершенствованный крем на лицо.
Очень полезен массаж с облепиховым маслом. Нужно слегка подогреть 2 ч. ложки облепихового масла и ватным тампоном нанести его на шею и лицо: от шеи, подбородка и рта к вискам, от носа ко лбу, к глазам. Если масло попадет в глаза — не страшно, а даже полезно — его биологически активные вещества помогают при болезнях зрения.