Хочу сказать и несколько слов о соках, которые являются эффективным лечебным средством. Следует знать, что сок свеклы можно пить только через 2–3 часа после того, как его отжали. Если пить его сразу, он вызывает сильное раздражение пищеварительного тракта, возникает тошнота и даже рвота. Раздражает слизистую желудка и разрушает зубную эмаль и сок граната. Его надо обязательно пить разбавленным, а затем полоскать рот.
ЛЕЧЕБНЫЙ САД
Цветная смородина
Ирина Исаева, доктор сельскохозяйственных наук
(Окончание. Начало в № 2 за 2008 год)
Красную и белую смородину обычно называют цветной. Сортов у этих видов по сравнению с черной намного меньше. При этому красной побольше, а у белой — и вовсе по пальцам пересчитать. Да и сведения о лечебных свойствах красной и белой смородины в специальной литературе встречаются реже. Это можно объяснить тем, что их ценнейшие качества, связанные с повышенным содержанием пектинов и кумаринов, до недавнего времени не считались столь важными. Сейчас же, по мере нарастания экологического неблагополучия, потребность в них резко выросла.
Научное название всего смородинового рода, Ribes, связано именно с красной смородиной. Интересно, что в Сирии арабы называли так один из видов ревеня. Из него готовили кислый напиток, который использовали для лечения. Завоевав Испанию, они безуспешно искали это растение там. Ревень в Испании не рос, но был народен кустарник, из ягод которого арабы смогли сделать схожий напиток, а само растение, по аналогии с ревенем, назвали «рибез». Впоследствии оказалось, что этот кустарник — красная смородина.
Но в культуре красная смородина появилась гораздо позже черной. Во всяком случае, в Европе ее начали выращивать в XV веке, а в России еще позднее.
Родоначальные виды смородины, в том числе и красной, до сих пор в изобилии произрастают в природе, особенно за Уралом, где и сейчас продолжают собирать ягоды с диких кустов. А вот белой смородины в природе не встретишь. Это своеобразный альбинос, случайно обнаруженный человеком среди кустов красной смородины и внесенный в агрокультуру.
Цветная смородина ценна прежде всего тем, что содержит повышенное количество пектинов и кумаринов.
Пектин, этот сложный углевод, как известно, обладает уникальной способностью образовывать со многими попадающими в наш организм радиоактивными веществами и тяжелыми металлами нерастворимые соединения, благодаря чему они, не перевариваясь в пищеварительном тракте, благополучно выводятся из организма. Пектин даже относят к лучезащитным соединениям, снижающим действие радиации на человека.
Вот почему ягоды цветных смородин, содержащие повышенное количество пектина, так важны для жителей экологически неблагополучных регионов, крупных, загазованных городов. Полезны они и для людей, связанных по работе с металлом, или, например, для водителей, получающих большую дозу свинца. Пектины, словно губка, очищают кишечник от накапливающихся в нем токсинов. Легко образуя коллоидные растворы (желирование), они обладают обволакивающим (а кстати, еще и бактерицидным) свойством, благодаря чему способствуют локализации и заживлению язвенных поражений желудка и кишечного тракта. Немаловажно и то, что пектины способны выводить лишний холестерин и таким образом предупреждают развитие атеросклероза.
По содержанию пектина цветные смородины — чемпионы среди традиционных ягодников сада. О большем или меньшем содержании его в их ягодах можно судить по способности смородины к желированию. Ну, а о том, что самое лучшее желе получается из цветной смородины, знает любая хозяйка.
Среднее содержание пектина в красной смородине — 8,5 %, у некоторых сортов (Валентиновка, Голландская красная, Натали) и того выше — до 11 %. В ягодах белой смородины пектина даже больше, чем в красной.
Кстати, обратите внимание, что величина пектинов обозначается в процентах. Если вы захотите перевести ее в привычные обозначения содержания витаминов (мг на 100 г плодов), умножьте это число на 1000.
В наше неспокойное время целебная значимость цветной смородины повышается и в связи с содержанием в ней кумаринов (например, в красной — до 44 мг на 100 г ягод). Кумарины способствуют снижению свертываемости крови, а значит, имеют важное значение в предупреждении инфаркта, заболевания сердца, широко распространенного в наше время. Но, с другой стороны, употреблять смородину надо осторожно при склонности к кровотечению и заболеваниям, которые могут приводить к осложнениям в виде кровотечений.
Так что как для профилактики, так и для лечения съедайте в день хотя бы по горсти цветной смородины. Благо, что в отличие от черной смородины, ягоды у нее не осыпаются, а висят на кусте до глубокой осени, не меняя при этом химического состава. Ну, а на зиму сделайте из них целебные заготовки.
Красную смородину не использовали в лечебных целях так широко, как черную, хотя она обладает не меньшими целебными свойствами. Ее ягоды (как и продукты переработки) полезны при простудных заболеваниях в качестве жаропонижающего и потогонного средства, а также при аллергии. Сок смородины рекомендуют пить для выведения из организма мочекислых солей. Кроме того, это мягкое желчегонное и слабительное средство. А что касается белой смородины, то в старые времена хорошая хозяйка подносила своему мужу на ночь кружку ее сока — чтоб мужская сила крепчала.
А вот по содержанию витамина С красная смородина среди садовых ягодников всего лишь «середнячок». В старых сортах ее содержится в основном 36–45 мг на 100 г ягод и лишь в некоторых новых (Устина, Мармеладница, Нива) в 1,5–2 раза больше. Таким образом, если для удовлетворения суточной потребности в аскорбиновой кислоте за счет черной смородины достаточно съесть всего лишь горсть ее ягод, то красной (за исключением отдельных сортов) — две-три горсти.
В белой смородине витамина С побольше. К тому же она слаще красной смородины, а потому есть ее ягоды прямо с куста просто одно удовольствие!
В красной смородине накапливается достаточное количество Р-активных веществ для профилактики и лечения гипертонии. Например, у сортов Красная Bиксне, Варшевича, Ранняя сладкая, Мармеладница, Нива их — до 550 мг%. Как и в черной смородине, в цветной содержится один из компонентов Р-активных веществ антоциан, который способствует укреплению и снижению проницаемости сосудов. При этом чем темнее ягоды, тем больше в них витамина Р, а при этом увеличивается и количество антоциана.
Ученые из Орловского института селекции плодовых культур установили, что у сортов с белым, кремовым и розовым цветом ягод антоциана содержи гея всего лишь до 4,4 мг%, в то время как с темно-окрашенными ягодами (Красная Виксне, Варшевича, Осиповская сладкая) соответственно — 385, 171 и 109 мг на 100 г ягод.
Черная, красная, белая… Все эти разноцветные смородины весьма разнятся по своим целебным свойствам Народный опыт даже сформулировал присказку: «Расти черную смородину для внуков, красную для детей, а белую для себя».
Людям пожилого возраста я рекомендую употреблять больше белой смородины — как в свежем виде, так и в виде заготовок. Помните, что по сравнению с красной она богаче пектином, витамином С, слаще.
Ну, а тем, у кого на участке пока еще не растет белая смородина, а есть горстями кислую красную не позволяет состояние желудочно-кишечного тракта, посоветую, как и в случае с черной, помимо потребления свежих ягод, готовить из них различные блюда и напитки. Есть возможность — добавляйте к ягодам красной смородины белую.