Сейчас в разных странах используется около 500 пищевых добавок и более 4000 ароматизаторов. Благодаря им на прилавках магазинов ежегодно появляется около 10 000 новых продуктов питания. Ученые подсчитали, что, питаясь преимущественно переработанными на предприятиях продуктами, человек съедает за год от 2,5 до 3 кг в большинстве своем чуждых для организма веществ.
Как пищевые добавки появляются в продуктах питания?
Сначала исследователи по заказу производителей продуктов питания ищут химические вещества, которые способны придать тому или иному продукту определенное свойство — например нужный цвет Затем это вещество должно пройти проверку на безопасность в токсикологических лабораториях Объединенного комитета экспертов по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) при ООН и ВОЗ. Специалисты комитета испытывают добавки на аллергогенные свойства и на токсичность, а также на их возможное воздействие на генные мутации. В результате к использованию в пищевой промышленности допускаются только те добавки, которые, по данным научных исследований, не оказывают вредного воздействия на организм человека.
Вопросами использования пищевых добавок в продуктах питания в нашей стране занимается Роспотребнадзор Минздрава Российской Федерации.
И все-таки — вредны или нет пищевые добавки?
На этот вопрос производители обычно отвечают, что не вредны. Их аргумент: пищевые добавки вводятся в продукты в количествах, которые рекомендуются законодательством.
Здесь можно возразить по нескольким аспектам.
То, что производители у нас законопослушны, — большой вопрос, но и это не главное. Основная проблема состоит в том, что рекомендуемые учеными нормы являются достаточно условными, поскольку не определяют, какое количество продукта можно ежедневно принимать без вреда для здоровья. Ведь известно, что пищевые предпочтения и аппетиты у людей разные. И если постоянно поглощать продукты с одними и теми же добавками, велика вероятность превысить их безопасный уровень в организме.
Однако и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со временем не окажет на человека неблагоприятного воздействия.
Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на грызунах — мышах и крысах — и эти данные не могут точно моделировать поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать, будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма относительна и нередко — временна.
Так, кстати, и считают специалисты Объединенного комитета экспертов. Разрешая добавки к использованию в пищевых продуктах, они продолжают наблюдать, собирая и анализируя данные о воздействии их на организм человека И если появляется информация о том, что та или иная добавка оказывает на человеческий организм токсическое воздействие, ученые запрещают ее или ограничивают сферу применения. Однако Объединенный комитет экспертов является общественной организацией, поэтому его решения носят лишь рекомендательный характер. Правительство любой страны вправе не согласиться с ними, учитывая результаты исследований своих собственных ученых.
Все разрешенные к использованию пищевые добавки обозначаются на этикетках буквой Е и трехзначным номером — например Е101. Многие из нас, наслышанные о вредных веществах, скрывающихся за такими обозначениями, вообще опасаются покупать такие продукты, считая их опасными для здоровья Между тем индекс Е на этикетках ставится вовсе не для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо вредной «химии». Объяснение здесь гораздо проще — у многих пищевых добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на небольшой этикетке или упаковке. Поэтому Европейским союзом разработана международная система цифровой кодификации пищевых добавок (INS), включенная в кодекс ФАО-ВОЗ. В этой системе каждой добавке соответствует трех- или четырехзначный код (для Европы — с индексом Е).
Индекс Е и определенный номер добавки означают, что она прошла проверку на безопасность и может использоваться в продуктах питания.
В соответствии с международной классификацией, все добавки разделены на функциональные группы, каждая из которых имеет свои номера: Е100–182 — красители, Е200 и далее — консерванты, Е300 и далее — антиокислители, Е400 и далее — стабилизаторы консистенции, Е500 и далее — регуляторы кислотности, Е600 и далее — усилители вкуса и аромата, Е700–800 — запасные индексы, Е900 и далее — антифламинги (вещества, препятствующие пенообразованию и слеживаемости продуктов).
Кроме указанных, существует группа добавок, обозначаемых индексом Е и четырьмя цифрами: от Е1000 до Е1599. В эту группу входят разбавители, заменители сахара, глазирователи, кислоты, улучшители для муки и хлеба, фиксаторы цвета и др.
Надо заметить, что указанные деления довольно условны, поскольку многие добавки в зависимости от состава продукта могут выполнять не одну, а несколько технологических функций.
Как уже говорилось, не все добавки, даже имеющие индекс Е, разрешены к применению.
В нашей стране вопросами использования добавок в продуктах питания занимается Роспотребнадзор Минздрава РФ. В настоящее время им запрещены к применению следующие пищевые добавки:
— красители Е121, Е123, Е128, Красный 2G (Red 2G), Е173;
— консерванты Е216, Е217, Е240;
— улучшители муки и хлеба Е924а и Е924Ь.
Кроме того, существует около 200 добавок, которые у нас хотя и не запрещены, но и не разрешены, поскольку еще недостаточно изучены. К тому же и среди разрешенных добавок немало таких, которые метут оказывать на организм побочное воздействие.
Чтобы не навредить своему здоровью, надо знать, какие добавки содержатся в покупаемых продуктах и как они влияют на здоровье человека.
(Продолжение спедует)
ЛФК
Весенний недуг
Владимир Михайлов, врач
Ранней весной, когда стоит сырая, неустойчивая погода, многих настигает такой недуг, как пневмония, или воспаление легких. Это серьезное заболевание требует тщательного и своевременного лечения. Но главное, комплексного.
Чаще всего пневмония развивается как осложнение после ОРВИ. Толчком к возникновению острой очаговой пневмонии, кроме переохлаждения, может послужить снижение иммунитета, недавно перенесенная операция, длительный постельный режим. Появлению заболевания способствуют также различные хронические заболевания легких (бронхит, бронхиальная астма), врожденные дефекты бронхов и легких, курение.
Хороших результатов в реабилитации после пневмонии можно добиться, если наряду с другими средствами применять лечебную физкультуру. Такие занятия помогут ускорить восстановление и позволят предупредить ряд осложнений. Если регулярно выполнять упражнения ЛФК, увеличится вентиляция легких, улучшится крово- и лимфообращение в легких и плевре, укрепится дыхательная мускулатура, облегчится отхождение мокроты.