• Царская пасха. На 1 л сливок — 4 стакана сметаны, 10 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов. Ванилин, цедра, кардамон по вкусу.
Взбейте яйца со сметаной, добавьте сливки, хорошо перемешайте, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до появления сыворотки. Откиньте на натянутую над кастрюлей полотняную салфетку и дайте сыворотке стечь. Затем переложите творог в миску, добавьте сахар, ванилин, измельченные орехи, цукаты, цедру, кардамон. Перемешайте, выложите в форму, придавите грузом и поставьте пасху в холодное место.
• Крашеные яйца — еще один символ пасхального стола. Традицию красить яйца связывают с ученицей Христа Марией Магдалиной. По преданию, она принесла императору Тиберию весть о воскрешении Христа. В качестве подарка она поднесла ему яйцо и сказала: «Христос воскрес!» Император возразил: «Это также невозможно, как белое яйцо не может стать красным». В тот же миг белое яйцо стало пурпурным. Изумленный Тиберий воскликнул: «Воистину воскрес!»
По церковным правилам, яйца красят в Чистый Четверг. Сейчас сделать это легко — повсюду продаются краски да еще с красивыми наклейками в придачу. Но народные способы окрашивания пасхальных яиц по-прежнему не стареют.
Яйца можно красить отваром луковой шелухи. В зависимости от количества взятой шелухи цвет яиц получается от желтого до красно-коричневого и даже темно-коричневого.
Отварите собранную заранее шелуху, дайте отвару настояться и затем опустите в него чисто вымытые яйца. Доведите отвар до кипения и варите яйца 10 минут. Если протереть скорлупу остывших яиц растительным маслом, они приобретут красивый блеск.
Яркий желтый цвет имеют яйца, окрашенные в отваре листьев березы. Отвар готовят так же, как и из луковой шелухи, и яйца варят таким же образом. Нежно-розовый цвет придаст яйцам свекольный отвар, а синий цвет — отвар листьев красной капусты.
Помимо крашеных яиц, куличей и творожной пасхи свои почетные места на праздничном столе занимают кексы, печенье и другая выпечка.
• Кекс легкий. 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан варенья, 2 стакана кефира, 4 стакана муки, 1 ч. ложка соды, цедра 1 лимона.
Растереть яйца с сахаром, добавить растительное масло, варенье, кефир, лимонную цедру(по желанию), соду. Постепенно всыпать муку. Тесто должно иметь консистенцию густой манной каши.
На дно смазанной жиром и обсыпанной мукой формы положить промасленный лист пергаментной бумаги. Выложить тесто в форму так, чтобы оно не доходило до края примерно на одну четверть ее высоты, так как тесто при выпечке поднимется. Выпекать при слабом нагреве. При желании готовый кекс можно разрезать вдоль и смазать любым кремом или джемом, хотя он вкусен и без начинки.
• Печенье домашнее. 100 г маргарина, 1/4 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан муки, 1/2 стакана сухофруктов (курага, чернослив, изюм), 1/2 стакана грецких орехов, ванилин, сода на кончике ножа, 1 белок
Взбейте маргарин с сахаром, добавьте желтки, сметану, ванилин, смешанную с содой муку, изюм и измельченные сухофрукты и замесите тесто.
Скатайте тесто валиками длиной 30 см и диаметром 3 см, выложите их на смазанный жиром противень и приплюсните ножом. Смажьте взбитым белком, обсыпьте измельченными орехами и выпекайте в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета. Горячие валики нарежьте косыми маленькими кусочками.
• Печенье оригинальное. Для теста: 100 г сливочного масла, 150 г муки, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, сок лимона. Для глазури: 200 г сахара, 4 яичных белка, 150 г измельченных любых орехов, 3 дольки шоколада.
Замесите тесто. Раскатайте его и вырежьте печенье желаемой формы. Уложите его на смазанный маслом противень и выпекайте до готовности.
Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты и поставьте на медленный огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и охладите. Покройте глазурью верх печенья и поставьте в духовку на 2–3 минуты.
• Банановый пудинг. 4 спелых банана, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса (можно консервированного), маргарин или сливочное масло для выпечки.
Взбейте масло вместе с сахаром и желтками, затем влейте туда лимонный сок. Очищенные бананы разомните вилкой и введите в них взбитую массу с лимонным соком. Непрерывно помешивая, постепенно добавляйте сок ананаса и панировочные сухари. Взбейте белки с сахаром и осторожно введите их в общую массу. Переложите в смазанную маслом форму и выпекайте в горячей духовке около 40 минут.
ДАЧНЫЕ ЛЕКАРИ
Волшебный трилистник
Светлана Мусина, врач-фитотерапевт
У многих народов клевер-трилистник издавна считался талисманом, приносящим удачу, а у христиан — это символ Троицы. Наши предки верили, что клевер отводит беды и сглаз, укрепляет здоровье. Они сушили его листочки и носили с собой. Такое поклонение клеверу не случайно — как доказано учеными, это растение обладает множеством целебных свойств.
Ботаники различают до 15 разновидностей клевера, но современная фитотерапия в основном использует клевер с красными цветками. Это многолетнее дикорастущее растение с тройчатыми листьями и овальными головками красных цветков известно всем. Встречается оно по лугам и разреженным лесам, культивируется и как ценное кормовое растение.
В красном клевере содержится масса полезных для организма веществ: белки, сахара, минеральные вещества (кальций, магний, калий, фосфор, сера, кремний, натрий, железо, марганец, цинк, медь, кобальт), витамины (Е, К, С) группа В, каротин), салициловая и кумариновая кислоты. В его корнях обнаружено вещество, оказывающее противогрибковое действие, — трифолиризин, а в цветках и листьях — гликозиды, эфирные и жирные масла, алкалоиды. Из соцветий выделены флавоноиды и изофлавоноиды, обладающие антисклеротическим действием. Кроме того, исследователи считают, что они усиливают выведение токсических продуктов азотистого обмена и улучшают процесс образования и выведения мочи.
Полисахариды, содержащиеся в траве, повышают устойчивость организма к вирусным и бактериальным инфекциям, способствуют снижению уровня холестерина в крови, действуют как противовоспалительное средство. Клевер обладает довольно сильными антимикробным и спазмолитическим (снимает спазм гладкой мускулатуры внутренних органов) свойствами.
В народной медицине отвар соцветий красного клевера (цветков с верхушечными листьями) используется как противопростудное и отхаркивающее средство при затяжном кашле, сопровождающем заболевания легких, верхних дыхательных путей, бронхит, при бронхиальной астме, коклюше у детей и даже при туберкулезе.
Отвар соцветий. Готовится в пропорции: 1 ст. ложка сырья на 1 стакан воды. Кипятить 2 минуты, настоять 1 час. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день после еды. Другой вариант отвара: 3 ст. ложки цветущих верхушек залить 1 л кипятка, варить на слабом огне 1–2 минуты, процедить. Пить по 1/4 стакана 4–5 раз в день до еды. Такие отвары принимают также при ревматизме, истощении, малокровии, гипертонии, головокружении сосудистого происхождения.
При гипертонии, атеросклерозе, шуме в ушах пьют настой травы и цветков (см. рецепт на 4-й странице обложки). Он используется и при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (колита, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и неспецифического язвенного колита).