Сельская жительница Величка Кынева, которой недавно исполнилось 100 лет, не имеет и толики славы Стоянки Мутафовой. Но и ей не занимать оптимизма и доброго отношения к миру. Она говорит: «Я не видела плохой жизни. В доме много любви и уважения. Мои дочери, внуки и правнуки живы и здоровы. И секрет моего долголетия в семейном счастье и любви к людям».
Долголетия невозможно достичь без движения. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуются регулярные физические упражнения. Разумеется, они должны быть дозированными, подобранными с учетом здоровья и возраста.
Болгары активно заботятся о своем физическом здоровье. У нас действует много групп здоровья «От 60 и старше», где люди пожилого возраста занимаются оздоровительной гимнастикой. В теплое время года в любом городском парке по утрам можно увидеть мужчин и женщин зрелого возраста, дружно выполняющих упражнения под руководством инструктора.
Я как-то наблюдала за одной из таких групп. Было жарко. Около тридцати женщин и мужчин деревьев добросовестно занимались в тени деревьев, особо старательно разминая суставы рук и ног. Они просто завораживали своей энергией. После занятия я подошла к женщине, по виду самой старшей среди физкультурников. Это была 86-летняя Найда Деспотова. Она рассказала, что уже три года занимается гимнастикой с этой группой и сейчас забыла о беспокоившем раньше артериальном давлении и других болезнях, чувствует себя бодро и получает массу положительных эмоций при общении с единомышленниками.
Болгарские специалисты по лечебной физкультуре уделяют большое внимание разработке специальных методов работы с пожилыми людьми. Особенно преуспел в этом известный специалист кинезитерапии (лечения через движение) доктор Георги Делчев, которого прозвали «Царь бабушек». Он уже более 30 лет занимается с людьми третьего возраста.
Отвечая на мой вопрос, в чем заключается успех его системы, доктор Делчев подчеркнул лечебную и профилактическую ценность кинезитерапии. Помимо двигательных нагрузок Делчев применяет природные факторы, массаж, физиотерапию и психологические техники.
Георги Делчев считает, что человек, являясь частью природы, должен жить «по ее законам, уметь использовать благотворную энергию воды, солнца и воздуха». Поэтому для поддержания здоровья своих подопечных он применяет методы водолечения, дозированные солнечные и воздушные ванны. И всемерно старается повысить настроение и улучшить психологическое состояние людей.
«Посмотрите на моих учеников, — говорит он. — Идут на гимнастику — общаются, все бодрые, улыбаются. После занятий пьют кофе, беседуют, обсуждают новинки театра, кино, новости Интернета. И я вместе с ними. Только о политике не говорим, потому что такие разговоры кроме отрицательных эмоций ничего не дают».
Важным слагаемым долголетия является правильное питание. Оно заключается не только в отказе от чревоугодия и переедания, служащих причиной многих болезней, но и в необходимости прислушиваться к своему организму, понимать, какая пища ему требуется, а какая вредна. Диетологи не случайно говорят: «что полезно одним, то губительно для других» и «нельзя есть того, в чем не уверен».
Национальная кухня, как правило, полезна всем. В частности, основой болгарской кухни является здоровое сочетание мяса, сыра, кисломолочных продуктов, употребление большого количества разнообразных овощей, фруктов, ягод, а также орехов, меда и травяных настоев. Но самое почетное место у нас отдано кислому молоку. Его в Болгарии пьют все — от мала до велика. На его основе делают разнообразные соусы. Ученые считают, что большое число долгожителей в нашей стране (по статистике 4 на 1000 человек) является заслугой этого национального продукта. Его получают при помощи уникальной лактобактерии булгарикус. Эту бактерию открыл в 1905 году болгарский доктор Стамен Григоров, а русский ученый Илья Мечников доказал, что она улучшает пищеварение; нейтрализует токсины и, таким образом, замедляет старение.
Второй после Болгарии страной по употреблению молока, сквашенного при помощи лактобактерии булгарикус, является Япония: 60 % потребляемого там кислого молока — болгарского происхождения. Свежую закваску из Болгарии отправляют туда самолетом дважды в неделю.
Долгожительница Станка Бенева, в январе отметившая 100-летие, большую часть жизни провела в горном селе Пенковци в Южной Болгарии, до 85 лет ухаживала за коровами. Основной ее пищей было молоко — кислое и свежее. Как считают врачи, наблюдающие Беневу, такая здоровая пища и послужила основой ее активного долголетия.
Болгарский профессор Христо Мермерски более 50 лет исследует вопросы старения. Он написал множество книг, собрал тысячи историй о долгожителях, обобщил их рацион питания, систематизировал более тысячи полезных для здоровья рецептов. Вот один из его уникальных рецептов.
Возьмите 1 стакан кислого молока (простокваши), 1 ст. ложку меда, 1 дес. ложку пектинового порошка (продается в магазинах товаров для здоровья. — Прим. редактора), 30–40 г молотых орехов, 40 капель спиртовой настойки прополиса и 1 ч. ложку корицы. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Есть простоквашу надо отдельно от другой пищи. «Если будете каждый день съедать по такой порции, — говорит профессор Мермерски, — то, поверьте, о старости забудете».
• Кислое молоко по-болгарски
Кислое молоко (простоквашу) готовят из свежего молока почти всех видов домашних животных. В Болгарии используют в основном молоко коров, а также буйволов и овец. Предлагаю простые рецепты приготовления простокваши, аналогичной болгарской.
1-й способ. Вам понадобится обычное молоко (лучше, домашнее, но можно и магазинное пастеризованное). И еще нужно приготовить закваску. Для специальной закваски, которая будет близка к болгарской, можно использовать питьевой йогурт «Activia», так как в нем содержится лактобактерия булгарикус (болгарская палочка).
Кстати, домашнее кислое молоко, заквашенное натуральным йогуртом, может храниться в холодильнике довольно долго — 2–4 недели.
Итак, молоко нагреть до кипения, а затем охладить до 41–43 °C. После того внести в него йогуртную закваску (2–3 ч. ложки на 1 л молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10–12 часов молоко свернется в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8°С в течение 8-10 часов. В дальнейшем для закваски можно использовать 2–3 ложки готовой простокваши.
2-й способ. Молоко заквашивается сметаной. (Моя московская подруга, к примеру, использует сметану «Савушкин продукт», в которой содержится болгарская палочка.)
Нагреть молоко до кипения, охладить его до температуры 30 °C. Добавить в него сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6–8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Болгары для приготовления домашней простокваши используют глиняные горшки, в которых молоко хорошо ферментируется, если их держать на водяной бане на медленном огне. Вода из стоящего на огне сосуда постепенно испаряется, и таким образом достигаются густота и «маслянистость» продукта. Готовую простоквашу охлаждают до 10 °C.
• Приготовление творога
В простокваше всегда много сыворотки, которая легко отделяется. Для приготовления творога надо шить сыворотку, а сгусток поместить в полотняный мешочек. Подвесить его над какой-либо посудой куда будет стекать сыворотка, и оставить на 5–6 часов. Затем положить мешочек с творогом под пресс весом 3–5 кг (например, между двух досок) еще на 2–3 часа. Получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он будет не крошиться, а отламываться крупными, толстыми красивыми пластами.
ОЗДОРОВЛЕНИЕ ПО МАЙРУ
Живот формирует осанку
Виталий Куковякин
(Продолжение. Начало в № 1–3 за 2010 г.)