Правило третье. Употребляя продукты с пищевыми добавками, не следует забывать, что для большинства из них существует предельная доза потребления, которую не следует превышать. Поэтому продукты с одними и теми же добавками старайтесь употреблять реже, чередуя их с натуральными. При этом печень и почки будут успевать очищать организм от чуждых ему веществ.
В заключение отмечу, что качество покупаемых нами продуктов во многом зависит от нас самих. Если все мы будем более взыскательными покупателями, производители вынуждены будут подстраиваться под наши требования, увеличивая выпуск продуктов с безвредными для человека пищевыми добавками.
ПРИРОДНЫЕ ЦЕЛИТЕЛИ
Его величество миндальный орех
Татьяна Кравец, кандидат медицинских наук
Во многих странах Древнего мира миндаль почитался как священное дерево. Ценили его и за плоды — вкусные и полезные. Миндальные орехи из-за богатства их состава нередко называют «золотыми» и «королевскими»
Миндальные деревья не могут похвастаться высотой, но они выносливы и неприхотливы — дикий миндаль устойчив к морозам, довольствуется небольшим количеством влаги и способен расти на скудных каменистых почвах. Миндальные деревья, подобно отчаянным горнопроходцам, карабкаются вверх по горным склонам, порой достигая высоты 2500 м. Там, высоко над равнинами, вдали от суеты мира, близким становится солнце и больше света достается всему живому.
При всем прочем аскетизме миндаль любит свет! Он первым откликается на прибавление солнечного дня: очнувшись от зимнего покоя, покрывается бело-розовыми или пурпурными цветами. Однако стоит ударить весенним заморозкам, и все роскошество цветущего миндаля оказывается пустоцветом — плодов не будет! Мужественный и неприхотливый аскет в пору наивысшего и искреннего отклика на зов весны превращается в беззащитное и хрупкое деревце.
Согласно легендам, миндаль способен перелапать людям волю богов. Поэтому издавна его почитали как проводника высшей воли. Древние таджики и узбеки верили, что молитва обязательно дойдет до Бога, если, обращаясь к нему, держать в руках веточки цветущего миндаля. Цветы миндаля клали рядом с больными, давали в руки детям, желая им исцеления и счастливой судьбы. Те, кто родился во время цветения миндаля почитались, как люди, предназначенные для особого служения Богу. Латинское название миндаля amygdalus communis связывают с именем прекрасной финикийской богини Амигдалины. По другой версии, оно происходит от древнееврейского слова «магидьель», что значит «драгоценный дар Божий».
Миндаль — одно из священных растений, о которых рассказано в Библии. Когда пришла пора избирать первосвященника, им стал тот, чей деревянный жезл при испытании превратился в живую ветвь, которая расцвела и принесла миндаль. Этот жезл принадлежал Аарону, брату пророка Моисея. В последующем гот же жезл или посох, обернувшись змеем, поглотил посохи египетских мудрецов и чудотворцев. Так, жезл из древесины миндального дерева стал символом небесного пророчества и немедленного исполнения велений Божьих.
Миндаль занимал особенное место в культурах многих стран. Принято считать, что древние египтяне клали в гробницы то, что могло пригодиться умершим при путешествии в иной мир. Вероятно, миндаль относили к таким ценным вещам — его орехи были найдены в гробнице Тутанхамона. Знатные женщины Древнего Египта ценили масло миндаля. Им пользовалась сама легендарная царица Клеопатра. Древние иранцы считали это растение сошедшим с небес, в Древнем Риме его почитали как символ плодородия, а в Древней Индии — как символ плодовитости и супружеского счастья.
В Китае до настоящего времени миндаль олицетворяет женскую красоту и стойкость в печали, а во Франции его ценят как примету счастливого брака. В некоторых странах Азии миндаль до сих пор является культовым деревом цветущими веточками отгоняют злых духов от жилища, украшают ими дома во время религиозных праздников, берут с собой в места поклонения богам.
Культура миндаля возникла давно — еще в странах древних цивилизаций. Уже в Финикии, Ассирии, Вавилоне появились садовые сорта миндаля. Потом культура распространилась по многим странам Азии, была перевезена в Средиземноморье. Сейчас миндальные плантации можно встретить на Кавказе, в Крыму; в Китае, в Калифорнии, в теплых областях Чехии и Словакии и во многих других странах.
В Россию миндаль попал из восточных стран. Вероятно, о нем впервые узнали много веков назад, когда восточные купцы, следуя из Китая в Европу по Великому шелковому пути, привезли его плоды вместе с другими заморскими диковинами. Миндальные орехи появились на столах у знати и состоятельных людей, и довольно долго их относили к съедобным изыскам. Миндальное масло стали использовать для приготовления дорогих кремов, мазей и некоторых лекарств. А вот народы, населявшие Кавказ и Крым, стали выращивать миндаль с III–VI веков, и в этих местах миндальные орехи были обычной едой простых людей.
Миндальные орехи, с точки зрения ботаники, вовсе не являются орехами. Это съедобные «ядрышки» или сердцевина миндальных косточек. Сами косточки имеют удлиненную форму, очень твердые, по размеру напоминающие косточки персиков, а собственно плоды — костянки, имеющие серо-зеленую кожистую, морщинистую, покрытую волосками поверхность. У костянок нет сладкой мякоти, как у персиком или слив, хорошо известных родственников миндаля. Поэтому миндаль почитают, как древний символ сокрытия ценного содержания в очень твердой, почти непроницаемой оболочке. Эта ценность заключена в орехах — ядрах косточек.
Миндаль бывает горький и сладкий. Древние греки создали красивые легенды об их происхождении. Прекрасная девушка Феллида, долго ожидавшая своего возлюбленного Демофонта, превратилась в засохшее миндальное дерево. Демофонт вернулся домой и горько оплакивал гибель Феллиды. Боги сжалились над ним, и когда он обнял засохшее дерево, оно ожило и зацвело. Так, согласно легенде, появился сладкий миндаль. Происхождение горького миндаля древние греки связывали с трагической смертью дочери царя Мидаса. Этот миндаль вырос на том месте, где она ударом кинжала пронзила свое сердце, узнав о смерти мужа.
Жизнь человека — это череда горьких, печальных и сладких, радостных событий. В этом смысле два главных сорта миндаля отражают ни много ни мало события жизненного пути человека на земле. В Книге Экклезиаста миндальное дерево называют символом быстротечной человеческой жизни.
Ученые, скорее всего, скептически от несутся к высказанным выше философским ассоциациям. С точки зрения химии, горький и сладкий миндаль отличаются содержанием вещества стигдалина — в горьком миндале его значительно больше. Именно он придает миндалю его изысканный вкус.
Однако под воздействием содержащегося в ядрах орехов фермента амигдалин легко разлагается на сахар, бензальдегид и ядовитую цианистоводородную (синильную) кислоту, парализующую деятельность дыхательных тканевых ферментов. От больших доз смерть может наступить через несколько минут в результате паралича дыхательного центра. В случае отравления горьким миндалем до прихода врача необходимо промыть желудок раствором перманганата калия (марганцовки) — 1:1000. Пострадавшему дают выпить 0,5–1 л раствора и вызывают рвоту. Так делают несколько раз.
Чтобы разрушить цианистый водород, орехи горького миндаля поджаривают или прокаливают. Принято считать, что смертельная доза для ребенка составляет 10 миндалин, для взрослого — 50, однако с учетом того, что индивидуальная восприимчивость к ядам может быть разной, горький миндаль рекомендуют есть с большой осторожностью.