Очистить землянику, промыть холодной водой и протереть через сито. Творог протереть и охладить. Земляничное пюре, сахар, холодный творог, холодный кефир и измельченную цедру лимона соединить и взбить в пену.
• Земляничный квас. 500 г ягод, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда, горсть изюма.
Созревшие, хорошо промытые ягоды земляники сложить в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, затем снять с огня и вы держать 10 минут. После этого отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично процедить, разлить по бутылкам и положить в каждую из них по 3–5 изюминок. Бутылки наполнить на 7-10 см ниже верха горлышка. Укупорить, пробки хорошо закрепить и поставить в холодное место для созревания на 7-10 дней.
• Молочный суп с земляникой. 2 стакана земляники, 2 стакана овсяных или кукурузных хлопьев, 5 стаканов молока, сахар и измельченные орехи.
Хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить целые или измельченные ягоды, добавить по вкусу сахар, посыпать сверху орехами.
БЛЮДО МЕСЯЦА
Драгоценные сорняки
Валентина Ефимова
Ухаживая за своими любимыми тюльпанами, огурцами или укропом, мы с энтузиазмом вырываем наступающие на клумбы и грядки сорняки и выбрасываем их в компостную яму, а то и просто сжигаем. А ведь их можно использовать — каждая из этих дикорастущих трав обладает ценными лечебными свойствами, а нередко и пищевыми достоинствами
В мире первобытных людей не было ни культурных, ни сорных растений, и древний человек опытным путем подыскивал, что он может употребить в пищу. И то, что сегодня мы называем дикорастущими, сорными растениями, веками кормило наших предков. Скажем, на Руси до XVII века не знали картофеля, огурцов, помидоров, чая — и потому похлебки готовили из борщевика, сныти и крапивы, пили травяные чаи из кипрея.
Со временем стали привозить окультуренные растения из других стран, развивалась и собственная агрономическая наука. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях. Например, одуванчик, который мы ожесточенно выпалываем, во Франции считается деликатесным салатным растением. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли только листья, да и то в основном для квашения. А в Германии эта трава испокон веков ценилась как средство поддержания мужского здоровья.
Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу: большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, которая обедняет их природные качества и увеличивает содержание в них различных консервантов и химических добавок. Как важно при этом постоянно поддерживать организм полезными веществами! И почему бы не использовать давних друзей человека — дикорастущие съедобные травы?
Когда только пригреет весеннее солнышко, они первыми пробиваются из земли, словно говорят: «Воспользуйтесь нами, получите весенние витамины и массу других полезных веществ!»
Одно из древнейших съедобных растений, распространенных во многих странах, — борщевик. За свой исполинский рост, за необычайной величины листья, за весь его мощный и внушительный облик его прозвали травой Геракла. На Руси же его называли борщ, борщень, борщенье, медвежья лапа и даже свиные дудки (растение очень любят свиньи). Кстати, борщевик еще совсем недавно выращивали на силос. И это понятно: в высушенной зеленой массе борщевика обнаружено до 24 % белка, сахар, каротин, витамин С, экстрактивные вещества. Причем в белках борщевика содержится много незаменимых аминокислот, что вместе с экстрактивными веществами придает отвару из борщевика вкус куриного бульона. В свежих листьях довольно большое количество железа и меди, участвующих в кроветворении.
Когда-то борщевик собирали прежде всего для приготовления ботвиньи. Заготавливали его и впрок — солили, заменяя таким образом огурцы и капусту, либо сушили, чтобы использовать позднее для ботвиньи или «борштевых щей».
Несколько слов о лечебных свойствах борщевика. Корни применяются для растворения желчных камней, их включают в состав сборов при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулезе.
Но следует знать, что в больших дозах борщевик применять нельзя — это может привести к отравлению. Кроме того, некоторые виды растения в сухой солнечный день могут вызвать раздражение и ожог кожи за счет того, что их сок содержит фурокумарины — вещества, резко повышающие чувствительность организма к ультрафиолетовому излучению. Поэтому собирать листья борщевика лучше в пасмурную погоду или в сумерки, а употреблять — в небольшом количестве.
На грядку — за сорняками!
• Салат из борщевика
100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 2 картофелины, растительное масло, специи по вкусу.
Отваренные в течение 3–5 минут листья борщевика измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.
Следующая трава известна всем. Каждый попробовал на себе ее жгучесть. Конечно, речь идет о крапиве — богатейшем источнике витаминов и антиоксидантов. Не случайно она очень активно используется в народной медицине для выведения токсинов, снижения уровня глюкозы в крови. Крапива рекомендуется при сахарном диабете, почечнокаменной болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, парезах, параличах, артритах, различных кровотечениях, анемии, малокровии, поносах, поражениях кожи. Полезна она и как антимикробное средство (наружно), для укрепления и роста волос, а также для профилактики переутомления и повышения работоспособности.
Крапива очень хороша в салатах, супах, борщах, щах, соусах. А ее молодые нежные соцветия (их собирают до начала цветения) заваривают и пьют как чай.
• Суп из крапивы по-деревенски
На 200 г листьев крапивы — 400 г готового бульона (куриного, овощного, грибного), 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль, перец.
Промытую крапиву нарезать поперек листьев и перемешать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон положить нарезанный картофель, пассированный на масле лук, а когда картофель сварится — крапиву (при этом обязательно помешивать). Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому его неплохо заправить мукой, пассированной на сковороде. Солить и перчить по вкусу.
Все знают о лечебных свойствах подорожника. Он улучшает пищеварение, снимает метеоризм, помогает при язвенной болезни, гастритах, болезнях желчного пузыря, туберкулезе. Его используют для остановки кровотечений, лечения ран, ожогов. Хорош он и в салатах.
• Салат из подорожника с луком
50 г молодых листьев подорожника, 20 г репчатого лука, 20 г крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны.
Хорошо вымытые листья подорожника и крапивы положить в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать, добавить лук и нарезанное вареное яйцо, полить сметаной. Тщательно размешать до получения однородной смеси — и вкуснейший салат готов'
Еще одно съедобное растение, которое встречается на всех огородах, — сныть. Она используется в народной медицине как лекарственное растение. Благодаря противовоспалительному и мочегонному действию сныть включается в лечебные сборы или в рацион больных ревматизмом, воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря. Она помогает печени эффективнее расщеплять ядовитые вещества, поэтому полезна тем, у кого печень работает не очень хорошо. Кроме того, в этом растении содержится довольно много витаминов, а также железо и медь. Поэтому сныть рекомендуют при анемии, а также для питания ослабленных больных.