Как предохранить консервы от болезнетворных микробов и их спор? Консервировать рекомендуется совершенно свежие, не лежалые овощи и фрукты, без помятостей, следов увядания, загрязнения землей.
Перед консервированием плоды и овощи несколько раз тщательно промывают чистой проточной водой. Банки, крышки для консервов предварительно тщательно промываются и кипятятся.
Для приготовления консервов лучше использовать пол-литровые банки. В них легче прогревается содержимое.
Банки с консервами необходимо длительно выдерживать в кипящей воде. Многие плоды перед стерилизацией бланшируют, то есть погружают в дуршлаге или сетке в воду, нагретую до 90 — 100 градусов. Яблоки, уложенные в пол-литровые банки и залитые сиропом, стерилизуются в кипящей воде 20–25 минут (с момента ее закипания), груши и айва — 25–30 минут, персики — 20–25 минут, черешни — 20–25 минут, вишни — 15–20 минут.
Однако и после такой стерилизации некоторые микробы могут сохраниться, а затем быстро размножиться. Вот почему через 2–3 дня целесообразно повторно простерилизовать фрукты и особенно овощи.
Хранить домашние консервы можно в холодильнике или в прохладном, сухом месте, не допуская их замерзания.
Перед едой домашние баночные консервы рекомендуется прокипятить. Такое прогревание обезвредит консервы, если в них имелись болезнетворные микробы.
Микроб ботулизма не способен размножаться в очень кислой среде. Поэтому соление, маринование и квашение овощей и фруктов более безопасны.
Свежие кислые ягоды и плоды хорошо сохраняются в прохладном сухом месте или холодильнике. Лимоны ломтиками и смородину консервируют в сахаре.
Способов консервирования много. О них вы можете прочитать в книгах: А. Ф. Наместникова — «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях», М. С. Мордковича и Л. Ф. Блинова — «Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях», а также в Кратной энциклопедии домашнего хозяйства.
Врач Т. С. Медокс
Минеральные воды курорта Ессентуки широко известны не только в нашей стране, но и за ее пределами. Из многих источников курорта наибольшей популярностью пользуются № 4 и № 17.
По своему химическому составу ессентуки № 4 и Ne 17 однотипные и отличаются друг от друга лишь величиной минерализации. Это — углекислые гидро-карбонатно-хлоридно-натриевые воды. Они также содержат в очень незначительных количествах микроэлементы: йод, бром, барий, литий, стронций.
На основании многочисленных исследований установлено, что одна и та же минеральная вода может и усиливать выделение соков и двигательную функцию желудка, и тормозить их. Все зависит от того, когда выпита вода — до или после еды. Так, минеральная вода, принятая непосредственно с пищей, а иногда и за 15–30 минут до еды, способствует повышению деятельности желудочных желез и ускорению опорожнения желудка. Противоположное действие наблюдается обычно, когда пьют воду за 1 %—2 часа до еды. Сказанное полностью относится и к ессентукским минеральным водам, которые используются в комплексе с другими лечебными средствами при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, нарушениях обмена веществ.
Обычно воду пьют три раза в день. Врач для каждого больного индивидуально назначает время приема минеральной воды, а также ее количество. Так, при хронических катарах желудка с пониженной кислотностью минеральную воду комнатной температуры по указанию врача пьют за 15–20 минут до еды, медленно, маленькими глотками. Это способствует растворению слизи, более быстрому освобождению желудка, улучшению аппетита. Людям, страдающим катарами с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, назначается другой режим питья: за час — полтора до еды. Причем воду подогревают до 38–40 градусов и пьют быстро.
С успехом эти минеральные воды используются и при лечении хронических заболеваний кишечника. Режим питья в этих случаях зависит от общего состояния организма, течения и признаков болезни. При поносах назначается только теплая вода, но если поносы усиливаются, ее отменяют; против запоров применяют холодную воду: по стакану 2–3 раза в день; пить нужно залпом, чтобы вызвать усиление двигательной деятельности кишечника.
Ессентукские воды способствуют нормализации функции печени, желчного пузыря. Их часто назначают при подагре, мочекислом диатезе, диабете, ожирении, так как щелочные минеральные воды нейтрализуют образующиеся в организме кислые продукты, повышают водный обмен. Курс лечения длится обычно от трех до четырех недель. Положительное действие ессентукские воды оказывают лишь при условии строгого выполнения правил питьевого режима и соблюдения диеты. Надо помнить, что в ряде случаев эти воды не только не полезны, но даже вредны. Так, противопоказаны они при хронических заболеваниях желчного пузыря с наклонностью к частым обострениям, воспалительных процессах в кишечнике и наличии глистов. Нельзя пить минеральные воды во время обострения язвенной болезни; не принесет пользы вода и при тяжелом диабете.
Вот почему важно курс лечения проводить только по предписанию врача и под его контролем.
Кроме вод источников № 4 и № 17, разливается в бутылки и вода ессентукского источника № 20. Эта вода не имеет большого лечебного значения и употребляется как столовая.
Кандидат медицинских наук Л. А. Рутенберг
Лекарственный препарат ментол представляет собой бесцветное кристаллическое вещество с запахом мяты и «холодящим» вкусом. В большом количестве ментол содержится в эфирном масле перечной мяты, он почти не растворим в воде, но легко растворяется в спирте, эфире, хлороформе, жирных маслах и т. д. Этот препарат оказывает местное обезболивающее действие и обладает антисептическими свойствами.
В лечебной практике ментол применяют при различных заболеваниях. Остановимся на некоторых из них. При невралгиях; зуде, мигрени ментоловое масло втирают в кожу. Это вызывает ощущение холода, легкое покалывание. В результате действия препарата сужаются кровеносные сосуды, расположенные в поверхностном слое кожи, уменьшается чувствительность, стихает боль.
При воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей — насморке, ларингите, трахеите и т. д. — используются лекарства, содержащие ментол.
Сейчас среди населения популярны карманные ингаляторы «Ингафен» и «Ингакамф». В пластмассовый футлярчик закладывается кусок ткани, пропитанной специальным составом, содержащим ментол. Эти ингаляторы удобны, способствуют уменьшению воспалительного процесса и облегчают состояние больного.
Внутрь препараты ментола врачи назначают больным, страдающим стенокардией, неврозами сердца. При появлении неприятных ощущений в области сердца рекомендуется положить под язык кусочек сахара или хлеба с 1–2 каплями спиртового раствора ментола. Через короткое время лекарство начинает расширять кровеносные сосуды, питающие мышцу сердца, и человек чувствует облегчение. Подобное же действие наблюдается при использовании валидола — 30-процентного раствора ментола в изовалерьяново-ментоловом спирте. Практика, однако, показывает, что эти лекарства не у всех снимают приступ болей в области сердца. Не всегда они приносят облегчение людям, страдающим склеротическими изменениями коронарных сосудов.
Ментол входит в состав капель Зеленина, эмульсий, которые назначают внутрь при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Побочных действий ментол обычно не дает. Однако следует помнить, что передозировка лекарства может вызвать неприятные последствия. Особую осторожность следует соблюдать при смазывании раствором ментола носоглотки у маленьких детей. Чрезмерное употребление препарата вызывает сильное раздражение слизистой оболочки, и может наступить удушье.
Кандидат медицинских наук М. А. Восканов
Золотая осень — пора заготовки плодов и ягод на зиму: варки варенья, джема и повидла, приготовления компотов, соков, желе.