При образовании кефира происходит не только молочнокислое брожение, но и спиртовое. Этот напиток в течение многих столетий изготавливался на Кавказе путем заквашивания коровьего молока так называемыми «зернами пророка». Теперь установлено, что кефирные зерна состоят из молочнокислых палочек, дрожжевых клеток и некоторых гнилостных бактерий.
Нужно помнить, что при «самосквашивании» в молоко нередко проникают другие микробы, в том числе возбудители болезней. В результате могут возникнуть желудочно-кишечные заболевания. Вот почему лучше пользоваться чистыми культурами молочнокислых палочек, которые продаются в магазинах.
Молочнокислые бактерии позволили значительно усовершенствовать и маслоделие. В процессе производства масла применяют чистые культуры этих микробов. Они способствуют отделению жира от молока, а образующаяся молочная кислота предохраняет масло от порчи.
Приготовление сыров также невозможно без участия микробов. При этом обычно не удается ограничиться какой-либо одной группой, в частности, молочнокислых бактерий. Процессы «созревания» сыра с выделением углекислого газа, от которого зависит образование «глазков», проходят с помощью пропионовокислых бактерий.
Группу мельчайших организмов, выделяющих ароматические вещества, знаменитый русский микробиолог В. Л. Омелячский назвал «душистыми микробами». Ему удалось подобрать такие микроорганизмы, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают вещества, напоминающие по запаху некоторые фрукты, например дыню, ананас. Прибавляя эти вещества к вину, сыру и другим продуктам, можно придать им приятный запах.
Мы перечислили лишь некоторые области применения микроорганизмов в народном хозяйстве. Одна из мощных отраслей промышленности — производство антибиотиков — почти целиком построена на использовании процессов биологического синтеза. Плесневые грибки, лучистые грибки — актиномицеты, некоторые бактерии сейчас выращивают на заводах в огромных сосудах — ферментаторах. В специальных условиях микроскопические организмы образуют ценные целебные вещества. И хотя раскрыта возможность получения некоторых антибиотиков чисто химическим путем, производство их с помощью микроорганизмов значительно экономичнее. Некоторые витамины, например В12, также являются продуктами жизнедеятельности микробов. С помощью микроорганизмов удается получить эффективные кровозамещающие растворы.
Итак, человек окружен миром многочисленных, невидимых простым глазом организмов, одни из которых он научился побеждать, а другие «приручил» и поставил себе на службу.
Режим и закалка
В восьмом номере нашего журнала за 1956 год выступал чемпион мира по шахматам Михаил Ботвинник.
Пять лет прошло с тех пор. Ботвинник дважды вынужден был уступить свое звание чемпиона мира, но оба раза с блеском возвращал его обратно
Готовясь к последнему матч-реваншу с двадцатипятилетним Михаилом Талем, он не только заново оттачивал шахматное оружие, но и настойчиво подготавливал свой организм к предстоящей борьбе.
Какую же роль сыграл режим труда и отдыха в убедительной победе Ботвинника?
Вот что рассказал нашему корреспонденту доктор технических наук, чемпион мира М. М. Ботвинник.
— Изменил ли я систему своей подготовки перед последней встречей с Талем? Нет, пожалуй, единственно новым в моем арсенале средств стало… кофе. Я попробовал его летом 1960 года на шахматной олимпиаде в Лейпциге, где каждому участнику (их было 160) ставили на стол кофе. Я выпивал чашечку и к пятому часу матча не замечал усталости.
Когда-то в молодости, играя против Сало Флора, я увидел, что он пьет кофе во время турнира, и недоумевал, к чему шахматисту этот горький напиток. Тогда у меня было достаточно сил. А теперь кофе и для меня оказался как раз кстати…
В остальном все оставалось прежним: ведь физическая подготовка, особенно тренировка нервной системы, всегда была одной из моих главных задач. Удивительной выносливости Таля надо было противопоставить примерно такую же выносливость.
Что же я делал для этого? Круглый год — по утрам — дыхательную гимнастику, водные процедуры. Летом — прогулки на байдарке, зимой — лыжи. Я немало поработал на дачном участке, много ходил пешком, обычно стараюсь вовремя ложиться спать и вовремя вставать. Непосредственно перед и во время матча я придерживаюсь этого правила особенно твердо.
О великой помощи режима труда и отдыха, зарядки и занятий спортом в повседневной жизни, особенно в периоды напряженной работы, знает каждый, кто придерживается этих правил. Стоит напомнить признание Нимцовича. После Карлсбадского шахматного турнира 1929 года, где он занял первое место, Нимцович выпустил книгу. В ней он половину своего успеха объяснял ежедневной утренней зарядкой, которую проводил в период турнира по совету врача и которая позволила ему к концу соревнования сохранить отличную форму.
Я вспоминаю двадцатую партию матч-реванша этого года, отложенную в проигранной для меня позиции. В поисках спасения я сидел до двух часов ночи; потом пять часов спал и снова искал и искал варианты… Мы не закончили эту партию и на следующий день. И хотя положение не было столь угрожающим, как в первый день, я снова не спал до двух часов ночи. Разве мог бы я выдержать такое напряжение в конце второго месяца изнурительного соревнования, если бы не мои верные друзья — режим и физическая закалка!
Я стараюсь есть поменьше — «сохраняю фигуру». Ведь известно, что лишний вес дает дополнительную нагрузку организму. Я не пью и не курю. Готовясь в 1928 году к поступлению в Ленинградский политехнический институт, я занимался с группой своих товарищей. Все они курили. Не желая прослыть белой вороной, эти два месяца курил и я, но, когда сдал экзамены, навсегда бросил. С тех пор мне иногда хотелось закурить, но я умел себя сдерживать. Курение — вредная привычка, которая никому еще не помогала выигрывать ни в спорте, ни в жизни.
Матч закончился в мае, но и сейчас я стараюсь не менять ритм жизни. Ведь и для шахмат и для успешной работы в энергетической лаборатории, как для любой другой деятельности, необходимы и режим и физическая закалка.
Защитные очки
Кандидат медицинских наук Б. Д. Клейбс
Фото В. Апличука
Повреждение глаз не проходит бесследно. После травм иногда снижается зрение, а в более тяжелых случаях развивается слепота. Вот почему медицинские работники так настойчиво рекомендуют не пренебрегать на производстве элементарными правилами техники безопасности, носить защитные очки.
У слесарей, токарей, фрезеровщиков, котельщиков, сверловщиков, наждачников, металлургов по характеру их работы в глаза могут попадать кусочки наждака, металла. Эти частицы иногда застревают в передней части глаза — роговице. Подобные травмы относятся к разряду легких, хотя сопровождаются временной потерей трудоспособности и порой приводят к снижению зрения.
Отлетающие детали, осколки металла могут вызвать также и тяжелые повреждения глаз и даже потерю зрения.
Наиболее опасны прободные ранения глаз. При таких травмах осколок пробивает стенки глазного яблока и нередко застревает внутри глаза. Исход таких травм неблагоприятен: зрение может резко снизиться, а в особо тяжелых случаях наступает слепота.
Очень опасны ожоги глаз, особенно щелочью, кислотой, известью и горячим металлом. После ожога может остаться бельмо, значительно снижающее зрение.
Чтобы избежать этого, необходимо повышать культуру производства, ликвидировать в цехе, у рабочего места скученность, захламленность, запыленность.