Как показали многочисленные исследования, кислый квас усиливает выделение желудочного сока, сока поджелудочной железы и поэтому улучшается переваривание пищи.
Квас полезен не только здоровым, он используется и для питания больных, так как является хорошим источником витаминов группы В. При сердечно-сосудистых заболеваниях в состоянии полной компенсации, когда у человека нет отеков, можно пить не более 200–400 граммов кваса в сутки. Количество кваса ограничивается потому, что подобным больным не рекомендуется употреблять много жидкости, так как она создает дополнительную нагрузку на сердце.
Квас не рекомендуется при язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной кислотностью, при колитах, энтеритах. Значительная кислотность кваса способствует повышенному образованию соляной кислоты, которая раздражает болезненно измененные слизистые оболочки желудка и кишечника, кроме того, раздражающе действуют кислоты самого кваса на воспаленные слизистые оболочки.
В нашей стране вырабатываются «Московский», «Хлебный», «Окрошечный», «Кислый» и плодово-ягодные квасы.
Фруктовые или ягодные квасы получаются, если к хлебному квасу добавить варенье или соки из ягод или фруктов. Фруктовые соки обогащают хлебный квас витамином С и минеральными солями. Эти квасы готовятся также путем брожения давленных фруктов или ягод с водой и сахаром или их соков и сиропов.
Для приготовления хлебных сортов кваса применяют сахарный песок, ржаной или ячменный солод, ржаную муку, сухой хлебный квас, дрожжи хлебопекарные прессованные, углекислоту пищевую, листья мяты кудрявой, жженый сахар, чистые культуры квасных дрожжей.
Приготовляя квасы дома, необходимо строго соблюдать правила гигиены, иначе в них начнут развиваться уксусно-кислые, масляно-кислые, а также гнилостные бактерии. При длительном хранении квас портится: он делается густым, мутным, становится неприятным, горьковато-кислым и тянется в нити. Такой квас пить нельзя.
Остается упомянуть, что молодой квас (в котором еще не закончен процесс брожения) особенно вместе с пищей, богатой крахмалом, вызывает порой боли в животе, поносы.
Врач Д. С. Павлов
Спрашивают читатели П. Н. Трещанин (Куйбышев) и Л. В. Тихонова (Львов)
Порошок какао несомненно питателен и вкусен. Его свойства зависят от питательности какао-бобов.
Какао-бобы — семена плодов дерева какао, растущего в тропических странах, главным образом в Западной Африке. У нас в СССР их можно выращивать лишь в оранжереях.
Внутри плода какао находится 25–40 бобовидных — семян, весящих в высушенном состоянии по 1–1,3 грамма каждый.
Что же содержится в какао-бобах? 6–9 процентов воды, 45–50 процентов жира, 13–16 процентов белков, 5—10 процентов крахмала, 3–5 процентов дубильных веществ, 2–5 процентов минеральных веществ. Наиболее ценен жир какао-бобов. Содержащийся в них алкалоид теобромин возбуждающе действует на нервную систему, а таниновая кислота оказывает вяжущее действие на кишечник.
Напиток какао, куда, кроме порошка какао, входит молоко и сахар, благодаря вкусу и питательности назначается выздоравливающим и детям. Однако его не рекомендуют нервным детям.
Порошок какао — сильный возбудитель желудочной секреции и потому рекомендуется людям, страдающим пониженной секрецией желудочного сока (ахилией). Какао полезно в лечебном питании, как вкусный продукт и стимулятор нервной системы.
В какао относительно много пуринов и щавелевой кислоты, отягощающих обмен веществ. Поэтому какао не рекомендуют людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, подагрой, мочекислым диатезом, атеросклерозом, а также заболеваниями почек и печени, гипертонической болезнью. При колитах с наклонностью к поносам целесообразно пить какао, приготовленное на воде.
Кандидат медицинских наук В. А. Трангейзер
Неприятное ощущение зуда в ушах возникает в результате раздражения окончаний чувствительных нервов кожи под воздействием различных причин. Наиболее частая из них — скопление серы в наружном слуховом проходе. Зуд может возникать и вследствие чрезмерной сухости кожи, а также при нарушениях обмена веществ и заболеваниях среднего уха. Сильный зуд вызывает экзема ушей — хроническое заболевание наружных слуховых проходов.
Привычка некоторых людей прочищать уши спичкой или другими предметами с накрученной на них ватой порой является причиной ушного зуда. Частое протирание кожи наружных слуховых проходов вызывает дополнительное раздражение, усиливает выделение серы. К тому же на коже слухового прохода порой возникают трещины, ссадины. В них сравнительно легко может проникнуть инфекция и вызвать воспалительные заболевания стенок наружного уха. Поэтому рекомендуется мыть только ушную раковину и не пытаться проникать разными предметами в слуховые проходы.
Если ушной зуд повторяется часто, следует обратиться к врачу-ларингологу. Он установит причину, вызывающую это неприятное ощущение, и избавит человека от зуда.
Когда ушной зуд не связан с каким-либо заболеванием, врач рекомендует для его устранения смазать стенки или ввести в наружный слуховой проход марлевую ленточку, смоченную ментоловым или камфарным маслом или борным спиртом.
Кандидат медицинских наук К. И. Башмаков
О целебных свойствах черники было известно еще в древнейшие времена. Растение это относится к семейству вересковых и ныне встречается в лесах центральных и северных районов России, на Кавказе, в Малой Азии и Северной Америке. Цветы черники имеют зеленоватый венчик с розовым оттенком.
Для лечебных целей используют ягоды черники, созревающие в конце лета. Их собирают, провяливают на воздухе, а затем сушат в печах или в специальных сушилках. Ягоды содержат сахар, дубильные вещества, яблочную и лимонную кислоты, красящее вещество, танин, витамины группы В, С и другие элементы.
Многочисленные исследования подтвердили наблюдения древнейших врачей. Черничный отвар благоприятно действует при различных поносах. Применяют чернику в виде киселя, настоя или отвара.
В специальной литературе имеются указания о лечении отваром черники катаральной и фолликулярной ангины, ожогов, автозного стоматита и т. д.
Препараты черники используют довольно широко при поносах у детей и острых энтеритах у взрослых. Терапевтический эффект обусловлен наличием дубильных веществ в чернике. Принимая во внимание, что отвар ягод имеет приятный вкус и совершенно безвреден, его можно рекомендовать при кишечных расстройствах даже у маленьких детей.
Кандидат медицинских наук М. А. Восканов
Отвечаем читательнице Г. С. Виноградовой (Благовещенск)
В домашних аптечках некоторые семьи держат квасцы в сухом виде. Они представляют собой смесь солей калия и алюминия и имеют вид бесцветных прозрачных кристаллов, которые хорошо растворяются в воде.
Квасцы обладают вяжущим дезинфицирующим действием. Поэтому водные растворы квасцов врачи нередко рекомендуют при воспалительных заболеваниях слизистых оболочен и кожи.
При ангинах, воспалении слизистой оболочки рта — стоматите, глотки или гортани — фарингите или ларингите — «обычно назначают полоскания из 0,5-процентного раствора квасцов. Чтобы получить раствор такой концентрации, четверть чайной ложки, кристаллов квасцов растворяют в стакане воды.
Раствор этой же концентрации, используемый в виде примочек, оказывает хорошее действие при ожогах и воспалительных процессах на поверхности кожи.
В аптеках можно купить и так называемые жженые квасцы. Их получают на заводе путем нагревания кристаллических квасцов при температуре около 150 градусов. В результате образуется белый порошок. Его употребляют как вяжущее и высушивающее средство при потливости. Порошок берут на кусочек гигроскопической ваты и припудривают пораженные места или присыпают из металлической коробки с ситечком.