601 изпитани готварски рецепти

Пенка Чолчева 601 изпитани готварски рецепти

Кухненски мерки

Сполучливото изпълнение на всяка рецепта изисква строгото спазване на дадените в нея мерки. Точното мерене е от първостепенно значение особено за сладкишите. Това обаче затруднява много домакини, които не разполагат в домакинството си с кухненски везни и мерки. Водени от желанието да направим книгата леко и приятно помагало, ние даваме всички мерки в чаени, в кафени чаши и лъжици вместо в грамове.

Мерки с чаена чаша (изравнена)

1 чаена чаша брашно	130 г.
1 чаена чаша захар пудра	190 г.
1 чаена чаша захар пясък	200 г.
1 чаена чаша орехи счукани	120 г.
1 чаена чаша сол	200 г.
1 чаена чаша сухар	140 г.
1 чаена чаша грис	185 г.
1 чаена чаша ориз	200 г.
1 чаена чаша прясно нетопено масло	210 г.
1 чаена чаша чисто топено масло	220 г.
1 чаена чаша течна мас	200 г.
1 чаена чаша твърда мас	230 г.

Мерки с кафена чашка (изравнена)

1 кафена чашка брашно	50 г.
1 кафена чашка захар пудра	70 г.
1 кафена чашка захар пясък	80 г.
1 кафена чашка орехи счукани	50 г.
1 кафена чашка сухар	60 г.
1 кафена чашка грис	70 г.
1 кафена чашка ориз	80 г.
1 кафена чашка сол	85 г.
1 кафена чашка нетопено масло	75 г.
1 кафена чашка топено масло	80 г.
1 кафена чашка течна мас	70 г.
1 кафена чашка твърда мас	90 г.

Мерки със супена лъжица (леко издута)

1 супена лъжица брашно	20 г.
1 супена лъжица захар на пудра	25 г.
1 супена лъжица захар на пясък	30 г.
1 супена лъжица орехи счукани	20 г.
1 супена лъжица сухар	20 г.
1 супена лъжица грис	25 г.
1 супена лъжица ориз	30 г.
1 супена лъжица сол	35 г.
1 супена лъжица нетопено масло	45 г.
1 супена лъжица топено масло	50 г.
1 супена лъжица течна мас	40 г.
1 супена лъжица твърда мас	60 г.

Мерки с чаена лъжичка

1 чаена лъжичка брашно	около 5 г.
1 чаена лъжичка захар на пудра	около 7–8 г.
1 чаена лъжичка захар на пясък	около 12 г.
1 чаена лъжичка орехи счукани	около 6–7 г.
1 чаена лъжичка сухар	около 6 г.
1 чаена лъжичка грис	около 7 г.
1 чаена лъжичка ориз	около 10 г.
1 чаена лъжичка сол	около 8 г.
1 чаена лъжичка нетопено масло	около 15 г.
1 чаена лъжичка топено масло	около 20 г.
1 чаена лъжичка чубрица	около 2 г.
1 чаена лъжичка червен пипер	около 5 г.
1 чаена лъжичка кимион	около 1 г.
1 чаена лъжичка канела	около 1,5 г.

Таблица за бланширане (попарване) и стерилизиране на зеленчукови и овощни консерви

Вид на консервата	Времетраене бланширането в минути	Времетраене на стерилизацията в минути
		За съдове от
		½ л	1 л	2л
Зелен фасул	3 до 4	60	80	85
Зелена бакла	3 до 4	60	70	80
Грах на зърна	3 до 5	70	70	90
Бамя	1 до 2	90	100	100
Паприкаш	5 до 8	60	70	80
Пиперки за пълнене	5 до 8	60	70	80
Сини патладжани	5 до 8	60	70	80
Червени домати	1 до 2	20	25	30
Доматено пюре	—	15	20	25
Гювеч с бамя	—	80	90	100
Зелен хайвер	—	60	80	100
Лютеница	—	60	80	100
Печени пиперки	—	70	80	100
Пържени пиперки	—	70	80	100
Пълнени патладжани	—	70	80	100
Пълнени пиперки	—	70	80	100
Постна мусака	—	70	80	100
Компот от ягоди	—	20	25	30
Компот от череши	—	15	20	30
Компот от вишни	—	15	20	25
Компот от кайсии и зарзали	—	15	20	25
Компот от праскови	—	20	25	30
Компот от сливи	—	25	30	35
Компот от ябълки	—	25	30	35
Компот от круши	—	20	25	30
Компот от дюли	Здо4	25	30	35
Компот от грозде	—	15	20	25
Компот от дренки	—	20	20	30
Компот от смокини	—	60	70	80
Месо — агнешко, телешко, свинско	—	90	100	120
Месо от птици	—	70	80	100
Бульон	180	30	40	60
Шкембе	60	90	100	120