Сыр, как и творог, богат легкоусвояемыми белками, жирами, минеральными солями и витаминами. Острый, солоноватый вкус и аромат сыра возбуждают аппетит, способствуют более активному выделению желудочного и кишечного соков. Поэтому сыр особенно рекомендуется людям с плохим аппетитом. Он полезен также при малокровии и гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.
Ввиду того что сыр содержит много соли и увеличивает выделение желудочного сока, его не рекомендуют тем, кто страдает язвенной болезнью, гастритами с повышенной кислотностью, а также воспалением почек и болезнями сердца, которые сопровождаются отеками.
Сметана содержит от 20 до 40 процентов жира. Заметно улучшая питательность и вкус различных блюд, соусов и приправ, она широко применяется в лечебном питании. Чаще всего ее назначают малокровным людям с плохим аппетитом и пищеварением. Избыточное употребление сметаны вызывает послабление кишечника.
Чрезмерно полным людям врач иногда назначает так называемые разгрузочные дни, когда человек должен соблюдать определенную диету, употребляя лишь легкую и малокалорийную пищу. От таких людей часто приходится слышать вопрос, чем питаться в «разгрузочные дни». Неправильно считать, что для этого пригодны любые кисломолочные продукты. В такие дни мы советуем питаться молоком, кефиром, простоквашей или творогом.
* * *
Молоко и кисломолочные продукты очень полезны всем — и здоровым, и больным. Не случайно Программа Коммунистической партии Советского Союза, предусматривающая быстрый подъем общего уровня народного потребления, особо подчеркивает, что в ближайшее время в питании населения значительно возрастет доля молочных и других продуктов животноводства.
Об этом напитке упоминают древние русские летописи. Князь Игорь Северский, впоследствии увековеченный в опере Бородина, был захвачен половцами и бежал из плена. Помог князю кумыс: стражники опьянели, выпив много кислого кобыльего молока.
КУМЫС издавна был народным лечебным средством. В начале XIX века многие известные медики нашей страны, изучив действие кумыса, восторженно отзывались о его целебных свойствах. Это способствовало большому наплыву больных в Башкирию, которая славилась табунами лошадей. Долгое время люди, охваченные «кумысной лихорадкой», вынуждены были лечиться «диким» способом. Лишь в 1858 году в Башкирии была открыта первая кумысолечебница.
Родина кефира — небольшие селения, затерянные среди Кавказских гор. Подобно тому, как китайцы когда-то строго сохраняли тайну приготовления чудесного фарфора, горцы Кавказа тщательно оберегали от посторонних секрет приготовления кефира — живительного напитка, который делал человека бодрым и здоровым.
Впервые кефирные грибки были исследованы русскими врачами лишь в 1886 году.
За лекарственными травами
П.С. Массагетов
Каждый, кто любит свое дело, считает свою специальность самой интересной. Это относится и к нам, искателям новых, еще неведомых лекарственных средств. Область, в которой мы ведем поиски и исследования, — растительный мир. Он содержит великое множество веществ, разнообразных по своему составу и действию на организм человека.
В 1961 году состоялась наша очередная экспедиция на Кавказ. Из Москвы мы выехали 16 мая. Наш транспорт — крытый грузовой автомобиль. У нас есть все необходимое: палатки для жилья, посуда для приготовления пищи, реактивы и оборудование для химического анализа растений. И, разумеется, самое главное — огромный интерес к предстоящей работе
Едем по берегу Черного моря. У реки Бзыби сворачиваем к озеру Рица. Остановились в своеобразном самшитовом лесу на реке Гега.
Вот известный всем копытень, но он отличается от нашего; вот кирказон, но у него корни не в виде шнуров-корневищ, а похожи на глубоко сидящие в почве картофелины. А вот и подснежник Воронова, в котором впервые был открыт галантамин, — лекарственное вещество, применяемое при детском параличе.
Мы собираем образцы растений, копаем корни. Подходит старый абхазец. Не желая быть безучастным, он указывает на невзрачное лесное растение: «Если пить эту траву как чай, то даже старый человек легко в горах может ходить». Берем и эту траву для изучения. Обследует ее сначала фармаколог Если он скажет, что водный настой этого растения действительно улучшает работу сердца, то химик выделит из травы различные вещества и каждое из них будет исследовано. Так открываются новые лекарственные средства.
Возвращались мы на приморскую дорогу в автомобиле, перегруженном собранными травами. Как быть? Растения надо высушить, а погода ненастная.
На пути — колхоз. Председатель встречает нас радушно. Он предлагает оставить травы в колхозе. «Когда приедете, все будет высушено. Благодарить не за что, — заявляет великодушный хозяин, — не для себя работаете».
Дальше путь шел по Колхидской низменности. Здесь иногда встречаются небольшие пустыри, а на них зеленеют еще уцелевшие куртины белоцветника. Это растение богато алкалоидами. Так называют особые, обычно ядовитые вещества, вырабатываемые растениями. Многие из них применяются в медицине. Какие? Морфин, выделяемый из млечного сока мака; стрихнин и кокаин, добываемые из некоторых тропических растений; кофеин, получаемый из листьев чайного куста.
Мы собираем цветы, а на обратном пути захватим и луковицы белоцветника.
В окрестностях реки Кодори мы встретили небольшой участок с необычной растительностью. Плантации тунгового дерева заглушены буйным кустарником. Это бакхарис, неведомым путем попавший сюда из Северной Америки. Заморский гость заглушает всякую культурную растительность. Бакхарис оказался интересным и по содержанию в нем алкалоидов, и по биологической активности этих веществ.
Нам нужно торопиться в Азербайджан, чтобы застать цветущую софору лисьехвостную. Нагорье над городом Рустави мы знали как огромное цветущее пространство с отарами овец и заранее наметили список растений, чтобы собрать здесь образцы. Нас ждало разочарование. Стояла необычайная засуха. На черном плато буквально ни одной травинки. Лишь в оврагах осталась серая зелень бешеных огурцов. Многим, вероятно, знакомо это растение. Прикоснетесь к зрелому плоду, и он выстрелит семенами, как дробью. Наш пес Мак при первом же знакомстве с растением получил полный заряд в морду и теперь обходит его. В такую засуху бешеный огурец мог сохраниться благодаря надежным защитным приспособлениям, одно из них — мощные клубневидные корни, содержащие огромные запасы питательных и других веществ. Изучением этих веществ мы и занимаемся.
В Азербайджане посевы поливные, а вдоль каналов в изобилии растет софора лисьехвостная. Она очень ядовита, и скот ее не трогает. Она содержит несколько алкалоидов, обладающих высокой биологической активностью. До сих пор исследовали растения, собранные в Средней Азии, где софора растет в изобилии. Чем же отличается кавказская софора от среднеазиатской? Не подарит ли она нам что-нибудь новое?
Чтобы ответить на этот вопрос, мы и прибыли в Азербайджан. Ведь один из видов уже изученной софоры дал нам пахикарпин, применяемый теперь при атрофии мышц, для стимулирования родовой деятельности.
Закончив работу с софорой, едем в Армению.
По нашим наблюдениям армяне лучше всех знают свои растения и их свойства. Суровая природа не баловала этот народ. В высоких каменистых нагорьях, где с большим трудом можно вырастить овощи, местные жители с большим знанием дела собирают и заготовляют впрок дикие растения. Среди них и пищевые, и витаминные, и лекарственные.
Едем на озеро Севан. Дорога ведет через лес. На высоте около 2 000 метров попадаем в туман. Прохладно. Еще шесть часов назад, в степи, мы изнывали от жары и духоты, теперь чувствуем большое облегчение. У перевала сделали остановку. Здесь царство маков, роскошных многолетних восточных маков с ярко-красными цветами величиной с блюдце. И они тоже — предмет нашего исследования