2 крупных огурца, 100 г майонеза, по 1 ч. ложке горчицы и мелко нарубленных листьев эстрагона, 1–2 стручка сладкого перца (можно маринованных), соль, хлеб.
• Садовый салат
2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея и нарезанных кубиками огурцов, по 1/4 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.
Соус для салата: 1/2 ч. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч. ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).
Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
• Груши начиненные
Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них груши.
6—8 спелых сочных груш, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г жирного творога, зеленый салат.
Часто приходится слышать, что якобы сами англичане не довольны своей кухней. Ответ же истинных знатоков ее таков: «Она намного лучше, чем слава о ней».
• Салат английский
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.
Сельдерей-корень 60 г, цыпленок 80 г, грибы и майонез по 30 г, огурцы соленые 10 г, горчица 5 г, соль по вкусу.
• Салат «Пикядилли»
Отваренный в «мундирах», очищенный, нарезанный кусочками картофель, промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке: картофель, лук, сельдь. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, палить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.
1 кг отварного картофеля, по 100 г очищенного лука И горчичной заправки, 200 г сельди, 30 г петрушки.
• Салат «Йоркширский»
Нарезанный кубиками вареный сельдерей смешать с толчеными грецкими орехами, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, затем густо засыпать тертым сыром «Рокфор», залить майонезом, посыпать петрушкой.
1 кг вареного сельдерея, по 200 г толченых грецких орехов, сыра «Рокфор» и майонеза, 30 г петрушки.
«Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».
Это цитата из рукописной книги «Вусла ила И'хабид», относящейся к 703 году, — старейшей поваренной книги арабского мира. Многие рецепты из нее не забыты еще и сегодня.
Вообще-mo арабы едят очень плотно. Уважение к хозяину дома измеряется, помимо всего прочего, количеством пищи, съеденной гостем. Не может быть большего оскорбления, чем оставить нетронутым хоть одно из предложенных блюд.
• Салат арабский
Апельсины очищают и нарезают, так же как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.
Апельсины 180 г, лук репчатый 40 г, маслины 40 г, масло растительное 15 г, перец молотый черный, соль.
• Салат по-каирски
Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.
Пропорции в раскладке продуктов роли не играют.
• Салат египетский
Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем Смесь должна постоять минут десять, после чего салат готов к подаче на стол.
Фисташки 60 г, помидоры 120 г, лук репчатый 25 г, перец красный молотый, соль.
• Салат сирийский
Земляные орехи растолочь, помидоры очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками, лук мелко порубить. Орехи, помидоры и лук посолить и посыпать красным перцем, дать пропитаться. Затем все аккуратно перемешать, сверху посыпать свежей зеленью, сбрызнуть соком лимона.
125 г земляных орехов, 4 помидора, 1 луковица, сок лимона, красный перец, зелень, соль.