• Салат миланский
Мучные ракушки или рожки варят и откидывают на дуршлаг. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.
Ракушки или рожки 50 г, рыба копченая 50 г, яблоки кисло-сладкие и майонез по 80 г, лук репчатый 20 г, соль.
• Салат пьемонтский
Вареный картофель, отварные шампиньоны нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов.
Картофель 120 г, шампиньоны 25 г, уксус 5 г, масло оливковое и анчоусы по 10 г, соль.
• Салат «Тоска»
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отварные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.
Цыпленок 80 г, сельдерей и грибы по 30 г, каперсы 5 г, сыр тертый 10 г, майонез 40 г, помидоры свежие 20 г, соль.
• Салат сицилийский
Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4–5 минут и тоже нарезают кубиками. Свежие помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками.
Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.
Яблоки 60 г, сельдерей и майонез по 40 г, помидоры 30 г, грибы маринованные 20 г, маслины 10 г, яйцо 1/2 шт., соль.
• Салат по-тоскански
Свеклу нарезать тонкими ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, добавить тмин, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу, перемешать, сложить в салатник, остудить в холодильнике. Перед подачей полить маслом.
Запеченная свекла 500 г, яблоки 3 шт., лимонная кислота, соль, сахар, растертые семена тмина 1 ч. ложка, растительное масло 3 ст. ложки.
Канада… И воображение рисует здоровых, сильных людей — дровосеков, хоккеистов с кленовым листком на свитере. В Канаде любят рыбу, но в натуральном виде, так оке, как и овощи. Ни одна, считают канадцы, уважающая себя кухня не может обойтись без сладостей и мучных изделий, без помидоров, сала, черники, ежевики, клюквы…
• Салат по-канадски
В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек помидоров, брусочки свежих огурцов (неочищенных), палочки из отварной моркови, куски ананаса. Все залить растительным маслом.
• Салат «Принц Эдуард Альберт»
Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, нарезанный соломкой. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине — горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.
Листовой салат 30 г, огурцы и помидоры по 100 г, яблоки 150 г, сельдерей 50 г, морковь и сметана по 200 г, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.
• Салат провинции Квебек
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу или сельдерей.
2 стакана клюквы, сахар по вкусу, 1–2 моркови или ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 сельдерей.
• Салат «Розы для принцессы»
Мелкие луковицы ошпарить кипятком, вырезать из них розочки, заполнить середину луковиц брусникой с сахаром (по 1/2 ч. ложки на порцию). Разложить на стеклянном блюде.
Этот салат выглядит очень эффектно.
Китайская кухня — древнейшая, богатейшая, изысканнейшая, ни на что не похожая. Она поражает воображение как творения зодчих, как картины древнейших мастеров, как Великая Китайская стена… Мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Здесь каждое блюдо — деликатес. Но всюду соблюдают заповедь древнего китайского философа Конфуция: «Лучше больше овощей, да меньше соли».
• Салат по-китайски
Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник и посыпают сахаром.
И заметьте: ни грамма соли!