• Салат из фасоли
Перебранную и промытую фасоль замочить на ночь, а утром сварить на сильном огне. Следить за тем, чтобы фасоль не разварилась Процедить и перемешать с салатным соусом, для приготовления которого вместо уксуса можно взять вино.
Салат будет вкуснее, если в него добавить маленькие кубики лука, петрушку, нарезанные кубиками яблоки и мелко порубленные орехи.
Фасоль 250 г, салатный соус с оливковым маслом.
Салатный соус готовим так: берем 2 сг. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль (ею, кстати, кубинцы не злоупотребляют). Все продукты взбивают и смешивают с салатом.
Когда-то гостям Чингисхана подносили угощения на золотых подносах: кобылье мясо, баранину, козлятину, кумыс, айран, а также водку из… зерен дыни.
Нынче все проще, но экзотичность свою монгольская кухня сохранила.
• Салат по-монгольски
Сваренные и охлажденные стручки молодой фасоли заправляют растительным маслом, уксусом, черным молотым перцем, солью, осторожно перемешивают, чтобы не поломать стручки, и гарнируют ломтиками помидоров.
Фасоль зеленая 100 г, масло растительное 20 г, уксус 5 г, перец молотый, соль.
• Салат чабана
Сельдерей отварить до полумягкости, очистить от кожицы, натереть на крупной терке или нарезать ломтиками. Порубить яйца, сваренные вкрутую, добавить лимонную кислоту, черный молотый перец. Залить майонезом, к которому добавлена сметана, мелко нарезанная зелень петрушки и мяты.
Сельдерей 330 г, 2 ст. ложки майонеза и столько же сметаны, 2 яйца, сваренные вкрутую, зелень мяты и петрушки 5 г, перец черный, лимонная кислота и соль по вкусу.
Польские блюда отличаются слегка кисловатым вкусом, и они очень сытные. Польская кухня как бы вобрала в себя все разнообразие кухонь Европы. По многочисленности блюд и их разнообразию она может конкурировать с русской и французской кухнями.
• Смешанный салат по-польски
Отварные очищенные морковь, сельдерей, а также лук натереть на крупной терке. Ветчину или колбасу, огурцы и картофель нарезать брусочками, добавить зеленый горошек, сметанный соус, все продукты перемешать и выложить в салатницу. Украсить зеленым горошком, морковью и фунтиками из ломтиков колбасы или ветчины.
Ветчина или колбаса 300 г, маринованные огурцы, сельдерей, зеленый горошек, морковь по 50 г, отварной картофель 100 г, 2 луковицы, стакан сметанного соуса.
Для соуса: смешать сметану с мелкотолченым чесноком (на 100 г сметаны 1 зубчик чеснока).
• Салат торуньский
Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки — на крупной. Хрен и яблоки смешивают, поливают сметаной и заправляют солью и сахаром.
Яблоки 70 г, хрен 10 г, сметана 25 г, соль, сахар.
• Салат из сельди
С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, очищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.
Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями льняного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус разводят мясным или грибным бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата.
Салат употребляют как самостоятельный, подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.
Сельдь соленая 80 г, сельдь копченая 20 г, огурцы соленые 20 г, яблоки 30 г, лук репчатый, морковь, грибы маринованные по 10 г, зелень петрушки 5 г; для майонеза: яйцо (желток) 1/2 шт., масло льняное 15 г, сметана 25 г, сахар, уксус, соль.
• Сельдь по-варшавски
Сельдь вымачивают, разделывают, отделяют филе, очищают от костей. Каждую половинку филе делят на 3–4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом.
Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.