Пан Станислав только покачал головой. Не трудно догадаться, что было дальше. В бутыли с сильно бродившим вином образовалось большое количество газов, под давлением которых вылетели в воздух не только пробка, но и трубка. При этом потолок и стены были забрызганы фонтаном красносмородинного вина.
— Вам повезло, на следующей неделе родители Антека и Госи будут белить кухню. Сейчас я предлагаю немедленно приняться за порядки, так как не позже чем через полчаса вернется пани Зося. Вам же, ребята, — обратился пан Станислав к сыновьям, — я очень серьезно советую в будущем прежде чем сказать, обязательно подумать, чтобы необдуманно сказанное слово не вызвало когда-нибудь более опасных последствий, чем в этот раз.
* * *
— Дядя Станислав, а я все-таки не знаю, откуда берутся пузырьки в бутылке? — несмело напомнил Антек, когда все мыли руки после приведения кухни в порядок.
— Постараюсь объяснить тебе это без взрывов, — рассмеялся пан Станислав. — Гося, я видел в кухне дрожжи, принеси-ка нам кусочек. А ты, Томек, сбегай в мой кабинет и принеси пробирку и штатив.
Антек с Тадеком приготовили пробку, сахарницу, стакан теплой воды и две кружки.
Когда все было установлено на столе в столовой, пан Станислав насыпал в пробирку немножко сахару, залил его теплой водой и всыпал щепотку дрожжей.
— Дядя Станислав, а вино ведь делается из фруктов, а не из сахара, — несмело сказала Гося.
— Ты права, но не совсем. Фрукты содержат в большем или меньшем количестве сахар. Поэтому вино можно делать не только из винограда, яблок или красной смородины, но даже из кислого на вкус крыжовника. Итак, как я уже сказал, во время брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Можете в этом убедиться, приложив ухо к пробирке. Ну, что вы слышите?
Сначала никто ничего не слышал, так как не могли решить, кто будет первым.
— Потерпите еще немножко, — таинственно сказал химик, прикрепляя пробирку к штативу.
— Может ли кто-нибудь из вас объяснить, что такое дрожжи?
— Нет, лучше ты расскажи, — попросили ребята.
— Дрожжи — это маленькие одноклеточные живые организмы, способные очень быстро размножаться. Излюбленной их пищей является сахар. При усвоении сахара происходит химическая реакция, в результате которой сахар разлагается на спирт и углекислый газ. Брожение вина — не что иное, как разложение сахара дрожжами.
— Шумит! — закричал Антек, приложивший ухо к пробирке. За ним все остальные подтвердили, что в пробирке слышен какой-то шум.
Пан Станислав объяснил:
— В тепле процесс брожения происходит быстрее. Шум свидетельствует о том, что дрожжи начали свою работу и в пробирке выделяются маленькие пузырьки углекислого газа. А теперь внесите в пробирку зажженную спичку.
— Потухла, — единогласно подтвердила четверка ребят.
— Это самое лучшее доказательство того, что в пробирку находится углекислый газ, который, как вы помните из наших бесед…
— …не поддерживает горения, — «подсказал» отцу Томек.
Антек, который в это время над чем-то усиленно размышлял, спросил:
— Значит в кислом молоке и в уксусе, который тоже кислый, есть спирт? Ведь говорят, что кефир и простоквашу получают при брожении молока?
— Это совершенно неправильно, Антек, — сказал пан Станислав. — Под словом брожение подразумевают химические реакции, происходящие под влиянием мельчайших живых организмов. Брожение может быть спиртовым, при этом дрожжи разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Брожение может быть уксусным, при этом другие мельчайшие живые организмы превращают спирт в уксусную кислоту. Третьи мельчайшие одноклеточные организмы превращают молоко в кефир или простоквашу. Происходящая при этом реакция называется молочным брожением. С помощью определенных видов таких организмов можно получить из муки, например, ацетон.
Однако мы совсем забыли о дрожжах! Сейчас я научу вас приготавливать очень вкусный напиток. Разотрите в кружке две чайные ложки сахару и одну чайную ложку дрожжей.
Ребята немедленно принялись за работу, но уже через несколько минут Тадек сказал со вздохом:
— Не могу: дрожжи слишком сухие и не хотят растираться.
— Осталось совсем немного работы, — подбодрил пан Станислав.
— Наконец-то, — обрадовался тек, которому первому удалось растереть дрожжи так, как требовалось. — Теперь дрожжи с сахаром похожи на сметану.