— Достаточно растирать, — решил пан Станислав. — Налейте в кружки дополна теплой воды и отставьте на полчаса.
— Целых полчаса свободного времени! Можно будет узнать еще что-нибудь интересное. — Тадек немедленно задал следующий вопрос:
— Папа, а зачем дрожжи кладут в тесто?
— Ха-ха, — фальшиво засмеялся Томек, — не знает такой простой вещи!
Пан Станислав, который не любил «всезнаек», сказал:
— Если ты так уверен в своих знаниях, то объясни нам, пожалуйста.
Вы, конечно, догадываетесь, что объяснения Томека не были удовлетворительными. Краснея, он признался, что поступил неправильно.
Пан Станислав сам ответил на вопрос Тадека:
— Когда в теплое тесто кладут дрожжи, начинается процесс брожения, так как всегда в тесте находится немного сахару. Образуются во время брожения спирт и углекислый газ.
— Ой, значит в тесте находится спирт? — испугался Антек.
— В готовом, испеченном тесте нет и капли спирта. При высокой температуре спирт легко испаряется. А в сыром мокром тесте дрожжи, перерабатывая сахар, образуют не только спирт, но и…
— …углекислый газ, — сказал Антек, гордясь своими знаниями.
— Правильно. Пузырьки этого газа поднимают тесто. А что происходит при печении, в температуре более 100°? Незначительное количество спирта превращается в пар, а пузырьки улетучивающегося спиртного пара тоже поднимают тесто. Как говорят мамы «тесто растет».
Давайте-ка попробуем ваш лимонад.
Тадек осторожно глотнул:
— Вкусный!
— Мало сахару, — сказал Томек, известный сладкоежка, для которого порция сахару на стакан чаю составляла три-четыре ложки.
— Мне кажется, что сахару достаточно, но если хочешь, можешь добавить еще ложку. Только я попрошу тебя в таком случае переселиться в кухню, на кухонный стол, — загадочно сказал пан Станислав.
В кухне Томек досыпал еще ложку сахара и начал энергично мешать. Вдруг дрожжевой лимонад зашипел, запенился и вылился из кружки, как молоко на сильном огне.
— Вот так наказывается жадность, — рассмеялся пан Станислав. Томек хотел было обидеться, да не выдержал и сам присоединился к весело смеющимся Тадеку, Антеку и Госе.
— Ой, ребята! Сейчас мама вернется, а мы опять в кухне нагрязнили! — закричала Гося.
Антек, а за ним и близнецы принялись ей помогать.
Пан Станислав, стоя в дверях кухни, с улыбкой наблюдал за суетящимися ребятами.
Александра Сенковская
Химия в нашем доме
Знаю, ребята, что вам не терпится поскорее приступить к опытам! Но сначала ответьте-ка мне на несколько вопросов. Во-первых: что такое аммиак? Газ или жидкость, одно химическое вещество или смесь нескольких? А каковы свойства аммиака?
Уф, я даже сам устал, столько вопросов вам задал! А ответов что-то не слышно… Говорите, лучше бы дядя Пробирка сам рассказал. Ну что ж, если вы так считаете, тогда послушайте.
Вот перед вами химическая формула NH4OH. Ребята, не знакомые с химическими символами, прочтут ее как аммиак. Правильно ли это? Нет! Химик вам скажет, что формула аммиака NH3. Это бесцветный газ с характерным резким запахом. Газообразный аммиак легко растворяется в воде. Образующееся при этом соединение с химической формулой NH4OH имеет щелочную реакцию и красит лакмусовую бумажку в синий цвет.
В разговоре вы можете встретиться с тем, что раствор аммиака в воде назовут просто аммиаком; помните, что это название неправильное.
В вашей домашней лаборатории я предлагаю сначала получить газообразный аммиак NH3, а затем, растворив его в воде, получить NH4OH (гидрат окиси аммония).
Для получения аммиака воспользуйтесь любой аммониевой солью, то есть химическим соединением, являющимся производным гидрата окиси аммония.
Постарайтесь приобрести одну из следующих солей:
1) хлорид аммония (NH4Cl) — нашатырь; применяется в гальванотехнике, при лужении и паянии;
2) аммиачную селитру (NH4NO3) — аммиачное удобрение.
Интересующая нас реакция будет происходить между одним из тех химических реактивов, которые я назвал выше, и обыкновенной строительной гашеной известью [Са(ОН)2].
Запомните, ребята, следующее: если какую либо аммиачную соль нагревать в присутствии сильной щелочи, например, Са(ОН)2, то начнет выделяться газообразный аммиак.
Пока что все ясно, не так ли?
Приступая к серии новых опытов, вы, конечно, первый, пробный, проведете в пробирке с малым количеством участвующих в реакции веществ. Наполните 1/4 часть пробирки, всыпьте туда же щепотку аммиачной селитры или хлорида аммония, тщательно перемешайте и начните подогревать над пламенем спиртовой или газовой горелки (см. рис. 1).