Погачу выпекают на сковороде, обсыпанной мукой. После того, как пирог вынули из печи, его надо сбрызнуть водой и завязать в салфетку. Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее: пузыри на поверхности означают семейное счастье.
* * *
Во многих странах национальным праздничным блюдом считается и карп. Так в Польше еще в стародавние времена карпа подавали к праздничному столу. Причем голова карпа подавалась только самому уважаемому и почитаемому за столом человеку.
• Карп по-польски
1 карп средней величины, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 л темного пива, по 30 г изюма и миндаля, 50 г сухарей (лучше, если это будет размельченная коврижка), 1/2 стакана красного вина.
Карпа разделить на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 часа для маринования. Овощи мелко нарубить, добавить пряности, запить 1/2 л подсоленной воды и поставить кипятить на слабый огонь на 40 минут, после чего процедить через сито. Пиво, коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать этой смеси вскипеть. В этот же отвар вложить куски карпа и варить на очень слабом огне 15–20 минут. В конце варки добавить красное вино (по желанию). Подавать с отварным картофелем.
* * *
Согласитесь, что в такой праздник всегда «хочется чего-нибудь такого…». В смысле из еды. Словосочетание «экзотическое блюдо» в наше время не так пугает, как когда-то, когда экзотикой являлось большинство продуктов. Сейчас в магазинах и на рынках есть практически все — были б деньги. Однако «путешествие» по кулинарным книгам показало, что даже в приготовлении экзотических блюд можно обойтись «малой кровью», т. е. деньгами.
Это не обязательно лазурное море с буйной тропической растительностью. Если б не зима и отсутствие пальм на улицах, то по количеству продаваемых бананов Россию можно было бы вполне признать за африканскую или латиноамериканскую страну.
Александр Великий, придя в Пенджаб (Индия), попробовал бананы и они ему не понравились. Поэтому он издал приказ, которым запретил и своим солдатам есть их. Нам запретить есть бананы уже нельзя. По цене они стали доступней родных яблок, а по популярности, например, среди москвичей, сравнимы разве что с мороженым — их тоже едят везде.
Но едят как-то однообразно. А вот в Африке бананы едят на первое, на второе, на третье, на десерт (естественно). Вам могут предложить кашу из ломтиков банана или омлет из ветчины и бананов. Бананы могут быть в… томатном соусе. Могут быть жареными, ну и, конечно, в качестве составляющего всевозможных салатов.
Шоковая терапия — не для кулинарии. А потому приучать к банановым изыскам будем постепенно. Для начала попробуйте более привычное, сладкое.
• Бразильское блюдо из бананов
На 4 банана: 1 стложка какао, 1/2 ст. ложки сахара, орехи, 4 ст. ложки взбитых сливок.
Сахар и какао смешать. Бананы очистить и обвалять в этой смеси. Сверху посыпать толчеными орехами и покрыть взбитыми сливками.
• Банановый рулет
Продукты: 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана муки, 1/2 банки сгущенки, 125 г сливочного масла, 3 больших спелых банана.
Приготовить бисквитное тесто: белки взбить до густой пены; желтки растереть с сахарным песком; в желтки добавить муку, затем белки и хорошо размешать. Полученную массу выложить на противень на кальку, смазанную маслом. Поставить противень в духовку, разогретую до 150 °C. Выпекать не более 10 минут.
Для крема смешать сгущенку, сливочное масло или натертый на крупной терке или мелконарезанный банан. Массу взбить.
Испеченному бисквиту дать чуть-чуть остыть и смазать кремом На крем положить 2 банана и завернуть в рулет. Рулет завернуть в фольгу или кальку и положить в холодильник на 3–4 часа.
• Банановый пудинг (португальская кухня)
5 ст. ложек сливочного масла, 9 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.
Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в миксере) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30–40 минут при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.
• Банановый пудинг (итальянская кухня)
2 крупных банана, 2 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, 40 г муки, 1 апельсин, апельсиновый ликер, 1 банан для украшения.
Взбейте желтки с сахаром в светлую пену, соедините с мукой и перемешайте до получения однородной массы. Вскипятите молоко и введите его в полученную массу, помешивая деревянной ложкой. Поставьте крем на огонь в водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем дайте ему остыть. Тем временем взбейте мякоть бананов с соком апельсина и соедините с чуть теплым кремом, перемешивая до получения однородной массы. Смочите апельсиновым ликером форму для пудинга, вылейте в нее крем и поставьте в холодильник на 5–6 часов. Перед подачей украсьте кружочками банана.
* * *
Теперь попробуйте представить, что бананы могут сочетаться с солью и перцем в экзотическом блюде. Представили? Тогда попробуйте.
• Африканский салат
2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2–3 ст. ложки сливок, цедра 1/2 лимона, несколько листьев салата.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см и смешать с кокосовым орехом, ветчиной и изюмом. Добавить сливки, сок и тертую цедру с 1/2 лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба. Рассчитано на 2 порции.
• Банановый рис (южноамериканская кухня)
1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 щепотка черного перца, 2–3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в горячем жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к рыбе или мясу. Рассчитано на 2–3 порции.
* * *
Бананы насчитывают около 50 сортов. И возможно, для мясных блюд используются какие-то другие, менее сладкие сорта, больше напоминающие наш картофель. Но можно рискнуть взять не очень спелые бананы (они тоже напоминают родную картошку) и попробовать блюда из казалось бы несочетаемых продуктов.
• Бифштексы с бананами (австралийская кухня)
600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 неполная ст. ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара.