Запрещаются:
Мясные, рыбные и грибные супы, мозги, печень, жирная говядина, баранина, свинина, телятина, цыплята, гуси, утки, жирная рыба, жареные и острые блюда, свиное и говяжье сало, бараний жир, икра, консервы, копчености, колбасы, бобы, фасоль, горох, перец, корица, гвоздика, горчица, уксус, хрен и другие острые приправы, мороженое, алкогольные напитки, пиво, сдоба, пирожное, блины, пельмени, жареные пирожки, шоколад, какао, кислые ягоды и фрукты, грибы, шпинат, щавель.
Есть больному следует не реже 4–6 раз в день.
Примерное меню на день:
8 часов. Творог со сметаной и сахаром, каша овсяная молочная, чай с молоком.
11 часов. Яблоко сырое или печеное.
14 часов. Суп овощной вегетарианский, рагу из вареного мяса с отварными картофелем и морковью, компот.
17 часов. Стакан некрепкого чаю с медом или вареньем и сухарями.
19 часов. Рыба отварная с отварным картофелем, ватрушка, чай с сахаром и лимоном.
22 часа. Стакан кефира с булочкой.
Способ приготовления
• Суп вегетарианский
Небольшие морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать, залить в кастрюле четвертью стакана воды, закрыть крышкой и 7 — 10 минут тушить на небольшом огне. Подготовленные таким образом коренья залить тремя стаканами холодной воды и довести до кипения. В кипящий бульон добавить одну столовую ложку предварительно перебранного и несколько раз промытого в теплой воде риса и сварить до полуготовности. Одну небольшую картофелину, 50 граммов белокочанной капусты, 50 граммов кабачков, один небольшой помидор нарезать, положить в бульон, посолить и варить до готовности. В тарелку с супом положить чайную ложку сливочного масла, столько же сметаны, мелко нарезанный укроп зеленый лук, петрушку и подать на стол.
• Плов из вываренного мяса
100 граммов мяса сварить до полуготовности, нарезать мелкими кусочками, залить стаканом овощного отвара, добавить чайную ложку сливочного масла, посолить и довести до кипения. Две столовые ложки риса промыть в горячей воде, добавить к мясу, положить чайную ложку томата и варить на слабом огне до загустения. Затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить в миску или противень с кипящей водой и варить 40–50 минут в духовом шкафу.
• Кисель из свежих ягод
Из 50 граммов ягод отжать сок. Отжатые ягоды залить стаканом холодной воды, вскипятить, процедить через марлю и добавить в отвар 20 граммов сахара. 8 граммов картофельной муки развести в четверти стакана холодной кипяченой воды. В нагретый до кипения, но не кипящий отвар ягод, непрерывно помешивая, влить разведенный крахмал. Готовый кисель снять с плиты и добавить в него сырой, отжатый от ягод сок.
Количество продуктов дается из расчета на одну порцию.
Азбука грибника
Велик азарт грибников: хочется непременно собрать побольше. Счастье, удача нужны в этих поисках и, конечно, умение, знания, чтобы найти грибное место и отличить хороший гриб от опасного. Эту науку перенимают от опытных людей. Особенно важно запомнить различия между съедобными и ядовитыми грибами, потому что ошибка может иметь тяжелые последствия.
Предлагаем вниманию читателей основные сведения о грибах, собранные доктором медицинских наук Н. И. Орловым, а также рисунки съедобных и ядовитых грибов на двух страницах цветной вкладки.
1. Белый гриб
В некоторых местностях его называют также боровик, беловик, коровняк. Это самые лучшие грибы. Их жарят, варят из них суп, маринуют, солят и сушат.
У белого гриба есть несъедобный двойник — желчный гриб, чрезвычайно горький. Один такой гриб может испортить все блюдо. Различить их можно по следующим признакам: у белого гриба нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая, у желчного — белая, розовая и грязно-розовая; у белого гриба мякоть на изломе белая, у желчного слегка розовая.
2. Польский гриб
Очень вкусные грибы. Их едят жареными, вареными, солят и сушат на зиму.
На этот гриб может быть похож по форме горький желчный гриб. Но в отличие от него у польского гриба желто-зеленая губчатая нижняя поверхность шляпки, и если ее слегка надавить, она становится синевато-зеленой.
3. Осиновик
Этот гриб называют иногда подосиновик, краснюк, красноголовик. Славится своим хорошим вкусом в жареном виде, используется также для супа, для засола и сушки на зиму. Осиновик темнеет, пока его очищают, моют, режут.
Растет главным образом под осинами. Похожих на осиновик опасных грибов нет.
4. Березовик
Нередко его называют подберезовик, колосовик, обабок. По вкусу березовики мало уступают белым грибам, их также жарят, варят, маринуют, солят, сушат. Рекомендуется только отрезать нижнюю половину ножки: она волокнистая, жесткая. Внешний вид приготовленных березовиков не такой аппетитный, как белых: они темнеют.
За березовик можно по ошибке принять несъедобный желчный гриб. Но у них есть и заметные отличия. Мякоть березовика на изломе не меняет свой белый цвет, у желчного гриба она розовеет. У березовика нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками.
5. Масленок обыкновенный
Его можно жарить, солить, мариновать, варить из него суп. Кожицу со шляпки снимают.
На масленой немного похож горький гриб овечка. У овечки нижняя поверхность шляпки ржаво-красная, а у масленка светло-желтая.
6. Моховик зеленый
Его можно есть в жареном, вареном виде, можно сушить и солить, хотя он и не отличается большими вкусовыми достоинствами.
У моховика есть некоторое сходство с овечкой. Различить эти грибы можно по окраске нижнего губчатого слоя шляпки: у моховика она ярко-желтая или зеленовато-желтая.
7. Рыжик
Рекомендуется для засола и маринования, хорош и в жареном виде.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
8. Сыроежка пищевая
Хороша сыроежка и жареная и вареная. Ее можно солить и сушить на зиму.
Сыроежки встречаются в лиственных и хвойных лесах, на лугах.
Сыроежка пищевая не похожа ни на какие ядовитые или несъедобные грибы.
9. Шампиньон обыкновенный
Иногда его называют печерица. Ценный и вкусный гриб. Годится для любых блюд, для соления и маринования. Старые грибы с черно-бурыми пластинами рекомендуется выбрасывать: они невкусны.