Еще более настоятельно надо рекомендовать ежедневно утром и на ночь один-два стакана простокваши или ацидофильного молока. Молочнокислые бактерии, которыми сбраживается молоко, придают ему приятный вкус, повышают питательную ценность. Ацидофильные бактерии задерживаются и живут в кишечнике. Антагонисты нежелательных гнилостных бацилл, они уничтожают их.
Кефир полезнее простокваши, калорийность его выше, он рекомендуется ослабленным, истощенным детям и взрослым. Еще более целебен кумыс из кобыльего молока, содержащий сахар, спирт, молочную кислоту, витамины, белок.
К полезным напиткам относится и русский хлебный квас. В процессе его образования, как известно, принимают участие молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки.
В последние годы для предупреждения кишечных заболеваний и дисбактериоза врачи назначают колибактерин — особый вид живой концентрированной кишечной палочки. Она губительно действует на болезнетворных микробов. Колибактерин помогает в борьбе с дизентерией и брюшным тифом. Его применяют также для лечения некоторых форм воспаления толстых кишок — колита. Особенно он необходим людям, у которых в результате длительного или неправильного применения антибиотиков уничтожена нормальная микрофлора кишечника.
Хлебный квас можно сделать дома из готовых полуфабрикатов. Если их нет, килограмм ржаного хлеба нарезают ломтиками, сушат в духовке, пока они не подрумянятся. Затем их кладут в эмалированную кастрюлю и заливают 8-10 литрами крутого кипятка, закрывают и оставляют на 3–4 часа.
Полученный настой процеживают в эмалированную посуду, кладут 25 граммов дрожжей, стакан сахара, накрывают чистой салфеткой и дают перебродить в теплом месте 5—в часов. После того, как появится пена, вторично процеживают настой и разливают в чистые бутылки, положив в каждую по 4–5 ягод хорошо вымытого изюма.
Бутылки плотно закупоривают и ставят в холодное место.
Через 3–4 дня квас готов.
Молоко кипятят и охлаждают до 23–27 градусов. Затем таким молоком заливают кефирные грибки и, прикрыв бумагой, оставляют на сутки в теплом месте. На следующий день кефир процеживают через сито или дуршлаг. Грибки, оставшиеся на дуршлаге, вновь можно использовать.
Как видим, один и тот же грибок можно применять несколько раз. Два раза в неделю грибки промывают холодной кипяченой водой.
Для получения более густого кефира сначала приготовляют закваску. Промытые грибки помещают в стакан, куда наливают остуженное до 27–30 градусов кипяченое молоко. Стакан закрывают бумагой и оставляют в теплом месте до свертывания. Свернувшееся молоко процеживают через сито и используют как закваску для кефира. Две чайные ложки этой кефирной закваски кладут из расчета на один стакан кипяченого молока.
Кефир приготовляют и другим способом. В охлажденное до 27–30 градусов пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в стаканы, добавляют по две чайные ложки кефира, купленного в магазине, ставят молоко в темное место и выдерживают. В последующие дни для закваски берут часть этого кефира. Через 10 дней снова используют свежий кефир, купленный в магазине.
Пенициллин, стрептомицин, эритромицин и другие антибиотики, спасшие жизнь миллионам людей, как известно, также вырабатываются микробами. Антибиотики позволили врачам успешно бороться со многими заразными болезнями, в том числе с дизентерией, тифами, туберкулезом, чумой и холерой. Лишь вирусные заболевания не поддаются их действию.
Значительную роль в лечении больных ревматизмом, ревматоидным артритом и другими так называемыми аутоиммунными заболеваниями играют гормоны. Синтез, например, гормона надпочечника — кортизона очень сложен, но некоторые микробы способны «строить» этот и некоторые другие гормоны.
Ряд бактерий, в том числе кишечные, производят до девяти видов витаминов группы В, витамин К и Е.
Бактерии участвуют в образовании важных аминокислот: лизина, валина, орнитина, глютаминовой кислоты, витамина С, провитамина А, ферментов. Одни эти вещества непосредственно создаются микробами, некоторые извлекаются из тела микроорганизмов.
На нашем столе — хлеб, сыр, масло, сметана. А ведь без дрожжей и бактерий их приготовление было бы затруднено.
Ученые подсчитали, что общий вес протоплазмы микробов на земле во много раз больше веса протоплазмы животных. Заметьте: во много раз! Не следует ли из этого, что и роль их в нашей жизни куда значительнее, чем нам представлялось.
Оказывается, количество углекислого газа, потребляемое ежегодно зелеными растениями, таково, что запаса его хватило бы лишь на десятки лет. А дальше? Смерть растений и животного мира. Однако этого не происходит.
В результате сгорания растительных остатков в организме человека и животных в воздух выделяется углекислота. Она покрывает лишь 5 процентов годовой потребности растений в углекислоте. Остальные 95 процентов углекислоты растениям дают микробы. Они обеспечивают брожение и гниение всех органических веществ на земле.
В процессе гниения органические вещества превращаются в минеральные, их усваивают растения, которых поедают животные и человек.
Представьте себе, что микробы исчезли с лица земли. Жизнь остановится. И только одна сила способна ее возродить — энергия гнилостных и нитрофицирующих бактерий.
Мир невидимых друзей человека поистине необъятен. Многих из них ученые уже поставили на службу людям. Мы, несомненно, еще станем свидетелями новых и интересных открытий.
Воронеж.
Рисунки В. Черникова.
На нашей обложке
Сколько человек может участвовать в одних соревнованиях? Сто? Двести? Тысяча? Это зависит от масштаба состязаний, от количества команд-участниц. В Олимпийских играх, например, — самом представительном форуме планеты — участвует молодежь всех континентов и едва ли не всех стран мира.
И все же есть еще более массовые встречи спортсменов, по числу участников во много раз превосходящие Олимпийские игры. Это Спартакиады народов СССР. Сегодня мы являемся свидетелями одной из них — IV юбилейной, посвященной 50-летию нашего государства.
Пятьдесят лет Страны Советов — это и пятьдесят лет нашему спорту, нашему физкультурному движению. Немало мирных побед было достигнуто за это время. По многим видам спорта наши спортсмены занимают ведущие места на спортивной арене. Кому не известны имена Валерия Попенченко и Наталии Кучинсной, Галины Прозуменщиковой и Михаила Воронина, Ларисы Петрик и Леонида Жаботинского! А скольким замечательным молодым спортсменам выпал успех в одном только этом году!
Еще не закончились спортивные сражения в гимнастических залах, в плавательных бассейнах, на гаревых дорожках стадионов, еще неизвестны имена победителей, но самый главный результат уже налицо. Он поражает своей грандиозностью: около двадцати миллионов человек приняли участие в соревнованиях по программе IV юбилейной. Начались они еще в прошлом году, когда на первом этапе вышли на старт физкультурники заводов, фабрик, учреждений, колхозов, совхозов, учебных заведений. Спортивные сражения вели легкоатлеты Ново-Кузнецкого металлургического комбината, велосипедисты эстонского совхоза «Соотага» и гимнасты узбекского колхоза «Политотдел», дворовые команды, участвующие в соревнованиях по программе «Уральской снежинки», и юные хоккеисты, борющиеся за приз клуба «Золотая шайба».
Количество участников физкультурных соревнований поражает. Сегодня физической культурой и спортом в нашей стране занимаются почти 50 миллионов человек, причем более трети из них — женщины.