Николай Васильевич хорошо разбирается в тонкостях национальных кухонь, в сервировке стола, принятой у разных народов. Помните эпизод приема в английском клубе из кинокартины «Война и мир»? Н. В. Коршунов помог кинематографистам в точности воспроизвести сервировку стола и кухню XIX века. Он же консультировал «гастрономические» сцены и в других фильмах.
— Известную поговорку «Аппетит приходит во время еды» должен дополнить: «Но только лишь за красиво сервированным столом». Когда человек не знает, как вести себя за едой, как держать вилку, куда положить нож, в какую рюмку налить вино, он чувствует себя скованно и ест без аппетита.
Усвоить же тонкости сервировки совсем не сложно: ее «законы» просты и логичны. Перед каждым обедающим ставят мелкую столовую тарелку и на нее — закусочную. Столовые приборы раскладывают так, чтобы человеку было удобно ими пользоваться: справа — ложку, острый нож, слева — вилки. Количество и порядок раскладки столовых приборов зависят от последовательности подачи блюд: для первых блюд приборы лежат подальше от тарелки, а для последующих — рядом с ней.
Профессор 3. М. Аграновский уже говорил о простейшем правиле: садиться за стол с чистыми руками. Подразумевается, что в наше время каждый человек такого правила придерживается, и поэтому современный этикет разрешает брать рукой хлеб из хлебницы, пирожки, печенье, фрукты из вазы и даже кусочки сахара, если в сахарницу хозяева забыли положить щипчики. Некоторые восточные блюда, например, цыплят табака, едят руками.
Не надо самим усложнять правила этикета. Некоторые же люди почему-то считают, что «хороший тон» запрещает, например, доедать до конца положенное на тарелку кушанье, резать ножом рыбу, которая подается и закуске или в горячем виде. Они пытаются отделить вилкой скользкий кусочек рыбы и нервничают, так как это им не удается. Холодную рыбу разрезают острым ножом, горячую — специальным тупым ножом или двумя вилками.
Нельзя, разумеется, предусмотреть буквально все ситуации, которые могут возникнуть за столом. Но если человек обладает достаточно развитым эстетическим чувством и знает требования гигиены, он легко ориентируется и в официальной обстановке дипломатического ужина, и на званом обеде, и просто среди незнакомой компании. Помните: правила этикета — это прежде всего удобство.
Несколько слов о том, что и как пить за столом.
Из минеральных вод к столу следует подавать лишь воды типа «Нарзан». «Боржоми», «Ессентуки» и другие лечебные воды пьют регулярно только по рекомендации врача, а не ежедневно, как принято почему-то во многих семьях.
Праздничный стол обычно не обходится без вина. Крепкие вина типа «Херес» и «Мадера» подают к первым горячим блюдам, горькие настойки и водку — к закускам. К блюдам, следующим за супом, полагается столовое вино: к рыбным блюдам — белое, к мясным — красное. Чем крепче напиток, тем в меньшие рюмки его наливают; их не нужно наполнять более чем на две трети.
Вино украшает дружескую беседу, поднимает настроение. Но не забывайте о его коварстве и не пейте больше двух-трех рюмок!
Если на десерт черный кофе, то сахар и сливки лучше подавать отдельно, чтобы каждый гость мог добавлять их себе по вкусу. Когда на сладкое полагается и кофе и мороженое, то сначала едят мороженое. Фрукты, поданные на десерт, едят с помощью вилки и ножа.
Правила хорошего тона нужно выполнять не только в обществе, но, разумеется, и у себя дома. Если стол хорошо сервирован и его украшает букетик цветов, то и самая скромная пища покажется вкусной.
Растительные лекарства
В этом номере мы рассказываем о некоторых растительных лекарствах, обладающих ВЯЖУЩИМ И ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНЫМ ДЕЙСТВИЕМ. Приготовленные в виде настоев и отваров, они применяются по рекомендации врача.
Плоды этого распространенного по всей стране многолетнего древовидного растения содержат дубильные вещества, сахар, яблочную, лимонную кислоты. В семенах плодов черемухи найдены амигдалин и горькоминдальное масло.
Применяется в виде настоя при острых и хронических энтероколитах, сопровождающихся поносами.
Столовую ложку высушенных измельченных плодов черемухи заливают стаканом кипятка, кипятят 10 минут и процеживают.
Принимать в теплом виде по полстакана 2–3 раза в день до еды.
Этот многолетний кустарник, растущий почти на всей территории СССР, в народной медицине известен издавна. Высушенные цветки и цветочные почки бузины черной содержат дубильные вещества, валерьяновую кислоту, эфирное масло.
Применяется в виде настоя как вяжущее, потогонное и мочегонное средство при стоматитах, энтероколитах, простудных заболеваниях.
Столовую ложку измельченных цветков бузины заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают.
Принимать в теплом виде по четверти стакана 3–4 раза в день до еды.
При стоматитах настой используют для полоскания рта.
Ромашка используется в медицине с давних времен. Высушенные цветочные корзинки ромашки аптечной и душистой (дисковидной) содержат эфирное масло, азулен, фитостерин, гликозид, витамин С, каротин, смолы, жирные кислоты.
Применяется в виде настоя как вяжущее, противовоспалительное, противоспазматическое средство внутрь и в клизмах — при спазмах кишечника, метеоризме, поносах, а наружно — при стоматитах.
15 граммов измельченных цветков ромашки заливают стаканом кипятка, настаивают 45 минут и процеживают.
Принимать по столовой ложке 3–4 раза в день до еды.
При стоматитах несколько раз в день полоскать настоем рот.
Шалфей лекарственный культивируется на Северном Кавказе, в Крыму и в Молдавии. Его высушенные листья содержат эфирное масло, дубильные и другие вещества.
Применяется в виде настоя как вяжущее и мягчительное средство для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла — стоматитах, гингивитах, флюсе, воспалении надкостницы, кариозе, ларингитах.
Столовую ложку измельченных листьев шалфея заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут и процеживают.
3—4 раза в день полощут теплым настоем рот и горло.
Профессор Н. Г. ПОЛЯКОВ
Советы здоровья
ЭПИДЕРМОФИТИЯ — широко распространенное грибковое заболевание, поражающее кожу и ногти стоп. Его вызывают микроскопические грибки-паразиты — эпидермофиты (от греческих слов «эпидермис» — наружный слой кожи и «фитон» — растение). Эпидермофиты легко переносят высокие и низкие температуры, не погибают при действии многих химических веществ.
У больного возникают краснота и отечность на стопах и между пальцами, на коже подошв появляются трещины, шелушение. Иногда боковая поверхность пальцев покрывается пузырьками, мокнет, возникает сильный зуд; ногти желтеют и крошатся.
Болезнь эта передается от человека к человеку, если надевать чулки, обувь больного, пользоваться общей с ним посудой для мытья ног, полотенцем, мочалкой, ножницами. Возможно заражение в бане, душевой, бассейне: кожа на стопах больного шелушится, грибки попадают на коврики, деревянные решетки, скамьи, пол.
Конечно, далеко не всегда происходит заражение: здоровая, чистая кожа — надежная защита от микроорганизмов, в том числе и грибков. Но он» легко могут прониквуть через малейшие царапины и ссадины. Способствует заражению и развитию болезни потливость стоп: влажность и тепло — благоприятные условия для размножения микроорганизмов.