Говядина 150 г, сало топленое 10 г, лук 30 г, морковь 40 г, квас 150 мл, сухари 20 г, специи, гарнир 125 г.
• Баранина, тушенная с огурцами. Баранину нарезают порционными кусками, обжаривают с луком и морковью (мелко нарезанными), кладут в глиняный горшок или другую посуду, добавляют поджарку, нарезанные дольками морковь, репу, брюкву, картофель, подливают бульон и тушат почти до готовности овощей. Затем добавляют соленые огурцы или грибы, нарезанные тоненькими ломтиками, специи, чеснок и тушат до полной готовности.
Баранина 150 г, жир 15 г, картофель 100 г, морковь 50 г, репа, брюква 30 г, огурцы соленые 40 г или грибы соленые 30 г.
К истокам традиции
Символом зарождения жизни на Земле, ее плодородия у многих народов мира с незапамятных времен является яйца. Среди предметов быта, обнаруженных археологами на раскопках в Египте, найдены остатки раскрашенных яиц. Ученые установили их возраст — более четырех тысяч лет (2000 год до н. э.). Уже в глубокой древности люди верили, что украшенная яичная скорлупа способна уберечь человека от сглаза, злых духов, болезней, стихийных бедствий и других напастей.
В христианстве яйцо стало знаком таинства Воскресения. Будучи окрашенным в красный цвет, оно знаменовало спасение человечества ценою крови Иисуса Христа.
В средние века «крашенки» начинают фигурировать в церковных празднествах. Их освящали в церкви, после чего они считались святым подарком. От простого окрашивания постепенно переходили к нанесению несложных рисунков. Чаще всего изображались крест (символ непоколебимости), солнце (олицетворение жизни), сердце (знак любви).
К XVIII веку роспись яиц становится настоящим искусством. На сферической поверхности изображались сцены из истории христианства, жития святых, миниатюры с цветами, животными, затейливые монограммы. В России стало традицией делать надписи «ХВ» (Христос Воскресе). Освященные в церкви яйца бережно хранили до следующей Пасхи в киотах (перед образом лика святых), между оконных рам как талисманы, обереги.
Необычное искусство окрашивания и разрисовывания пасхальных яиц и в наши дни приносит неподдельную радость и хорошее настроение.
Яичная скорлупа, как никакой иной материал, благодаря своей доступности, простоте обработки, а также таким специфическим свойствам, как: белизна, гладкость, легкость, является удачным «сырьем», как основным, так и вспомогательным для прикладного творчества. Мозаичные работы, имитирующие стекло, камень, керамику, объемные игрушки, роспись по округлой поверхности, — таков далеко не полный перечень применения яичных скорлупок.
Подготовка яиц
Для «ритуала» крашения, росписи отбирают свежие, наиболее крупные яйца с толстой, прочной скорлупой. Куриные вполне можно заменить гусиными или утиными. Свежесть яиц проверяют по-разному: просматривают на просвет, погружают в солевой раствор (1 ст. л. на стакан воды), в котором самые свежие опускаются на дно, лежалые — всплывают. Скорлупа свежеснесенного яйца на вид матовая, лежавшего некоторое время — блестящая.
Поверхность отобранных яиц тщательно обмывают горячей водой с добавлением уксуса или мыла. Используемый раствор хорошо удаляет имеющуюся жировую пленку, которая закрывает мельчайшие поры скорлупы. После очищающей «ванны» яички подсушивают.
Если яйца после окрашивания собираются хранить неограниченно долгое время, их варят не менее получаса, а еще лучше до раскраски выдуть содержимое. Нередко при варке целого яйца скорлупа лопается. Избежать этого можно, добавив в закипающую воду уксус (1 ст. л. на 1 л воды), соль или проделав на одном из концов яйца маленькое отверстие.
Используемые красители
Изменение привычного белого или палевого цвета поверхности яиц достигают с помощью разнообразных красителей, как природного, так и химического происхождения.
Из натуральных пигментов издревле использовались отвары луковой шелухи, свежезаготовленного сена, скошенных стеблей овса, листьев капусты, крапивы, зеленых молодых веточек можжевельника, липового цвета, свежезаваренный чай, кофе и даже сажа.
В последнее время для получения ярких насыщенных тонов все чаще прибегают к синтетическим веществам. Это в первую очередь анилиновые красители, предназначенные для окрашивания ткани, цветные чернила, тушь и некоторые другие. Однако есть яйца, окрашенные столь необычными пигментами, опасно. Вредные вещества через скорлупу попадают на белок и нередко окрашивают его.